青森市・五所川原市で、弁当の仕出し・宅配なら木戸食品
こんにちは、社長の木戸宏文です。
平成28年5月13日、快晴の気持ちのいい朝です。
外ヶ浜町では、6校ある小中学校で
週末に、運動会が計画されており、
お弁当やオードブルの注文が、殺到しています。
天候もよいみたいで、運動会日和です。
さて、第19回目は、『トウガラシの巻』です。
トウガラシは、南アメリカ大陸のアマゾン川流域の原産。
メキシコやペルーでは、古くから食用にされていましたが、
ヨーロッパへは、コロンブスが1493年に伝えたとされています。
「意欲に燃えるコロンブス、アメリカ大陸発見」というゴロ合わせで
学校の世界史では「意欲に」≒「イヨクニ」≒「1492」と言う風にして
アメリカ大陸発見を1492年の出来事として覚えました。
という事は、1492年の発見の次の年の、1943年に、
トウガラシをイタリアに持ち帰ったのですね。
※ コロンブス
中国へは、明朝(1368年～1644年)の末期の頃に、
シルクロードを経て、もたらされました。
日本へは、豊臣秀吉の朝鮮出兵(1592年～1598年)の時に
持ち帰ったと、されています。
その強烈な辛みは、
カプサイシンというアルカノイド(天然由来の有機化合物)で、
特に果皮に多く含まれており、
食欲増進、血液の循環促進などのほか、殺菌作用もあります。
日本では七味トウガラシとしてよく知られていますが、
これは、
① 陳皮(ちんひ) → ミカンの皮を干したもの
② ゴマ
③ 芥子 → ケシの実
④ 麻 → アサの実
⑤ 山椒
⑥ 菜種 → アブラナの種子
の6種類と一緒にして、「七味」となります。
七味唐辛子は、そばやうどんにかけて食べると食欲が増進し、
消化吸収が良くなるだけではなく、
たべているはなから、体がポカポカ温まり、
心身共に気分が良くなります。
また、トウガラシの保温効果は、古くから、活用されています。
昔、旅人は道中、腹や腰の冷えを防ぐために
腹巻の中に、トウガラシを入れて歩いたといいます。
ちなみに、トウガラシには、意外とビタミンが多く含まれ、
カロチン、B1、B2のほか、Cはかなり多量に含まれます。
香辛料としての他にも、トウガラシの未熟果実は、
味噌焼きにしたり、揚げ物、煮物などに活用し、
葉は佃煮、熟果は干して、辛味や香味を利用した
キムチ、朝鮮料理、ラー油、ソース、菓子(柿の種)に利用するなど
用途は広い野菜です。
効能のまとめ
《食欲の増進、冷え症、痛みの改善》
【 トウガラシの民間療法 】
1. 果実を刻んで布袋に入れ、湯舟に浮かべて入浴すると
体が温まり、種々の痛みに効く
≪リウマチ、神経痛、五十肩、筋肉痛≫
2. トウガラシ3個を刻んで、
1.8ℓのホワイトリカー(アルコール度35度の焼酎)に
つけて瓶詰にし、冷暗所に約30日間保存後、布でこす。
それを痛みの部分へ塗る。
≪痛みへの塗布≫
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お膳、折詰、皿盛り、オードブル、寿司、高級弁当、
茶わん蒸し、寄せ鍋、お吸い物、お刺身、お蕎麦
その他、ご要望に合わせまして、調理・お届けいたします。
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木戸食品では会議、研修、セミナー、打ち合せ、ミーティング、勉強会、
送別会、歓迎会、女子会、卒業式、入学式、入社式、接待、役員会、
上棟式、長寿祝い、 改装記念、法事、法要、葬式、スポーツ大会、
発表会、町内会,食事会、節句、行楽、花見、誕生会など
様々なシーンにあったお弁当をご用意しています。
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こんにちは、社長の木戸宏文です。
5月12日の朝、悪天候が続いています。
ストーブが必要な寒さです。
今日は、これから、青森空港へ、
大阪からのお客様を迎えに行ってきます。
お客様、青森の寒さにビックリでしょうね。
第61回目になりました。
今日は、『蓼酢(たです)に飯粒 』からお話ししましょう。
＝ 意味 ＝
あゆの塩焼きに欠かせない蓼酢を作るには、
まず、たでの葉をすり鉢ですって、酢を入れる前に5～6粒、飯を入れて、
たでの葉とよくすり合わせ、それから酢を徐々に入れると、
たでの葉と酢が分離せず、青々として、見た目にいっそう、食欲をそそる。
蓼酢(たです)とは、タデの葉をすりつぶして、
酢とだしをまぜたもので、アユの塩焼によく添えるものである。
写真などで鮎にかけている緑のモノ
何なのだろうと思っていたら、
この「蓼酢」のことだったのですね。
お恥ずかしながら、まだ食べたことがありません。
同じタデにまつわることわざに「蓼食う虫も好き好き」がありますね。
タデは、葉や茎が苦い植物なのに、それを好んで食べる虫もいる。
これと同じように、人の好みも様々であるという意味だが、そうでしょうか?
美人は誰が見ても美人だし、イケメンは、誰が見ても、やはり、美男子。
このような《人の好みは、似ている》という意味を持つ
ことわざは、ないでしょうかね。
—————————
次に『 玉ねぎはぬるま湯につけてから調理 』 のお話をします。
＝ 意味 ＝
玉ねぎには、刺激性のガスが含まれているが、
この刺激を和らげるには、玉ねぎを水か、ぬるま湯に
しばらく漬けておいてから調理すると良い。
水、或いはぬるま湯に、玉ねぎの刺激性ガスが
溶けでていくという意味なのでしょうか。
この刺激性のガスが、目に入ると、涙がでるのでしょうね。
この涙の原因は、硫化アリルという物質。
玉ねぎを切った時、玉ねぎが持っているアミノ酸と、
玉ねぎ自身の細胞が破壊されて発生する酵素とが
反応して、硫化アリルが発生します。
皮をむいただけの時は涙が出ずに、
玉ねぎをみじん切りなどにした時に
涙が出るのはそのためです。
涙が出ないように硫化アリルを抑える方法は2つ、あります。
1. 上記の様に、水かぬるま湯につける
2. よく切れる包丁を使用する
(玉ねぎの細胞を壊さずに切ることが出来るから)
でも、例えば、カレー屋さんのように、
大量に玉ねぎを調理に使用する所では、
どのようにしているのでしょうね。
私だったら、というより、皆さんも容易に想像が、つくのでは?
【 海水浴に使用するような、水中メガネをかけて調理する 】
あなたも、そう思いませんでしたか?
人間の想像するコトは、大がい、同じですね。
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その他、ご要望に合わせまして、調理・お届けいたします。
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こんにちは、齢を重ねたら寒がりになった社長の木戸宏文です。
今朝はヤマセが吹いて、雨も強く、冷え込んで
まるで冬に逆戻りしたような天候です。
この悪天候で、陸奥湾フェリーが欠航し
団体のお客様のお弁当の注文が、キャンセルとなりました。
残念です。
寒がりの私は一旦、脱いだタイツと長袖のシャツを、
今日は、重ね着しています。
さて、第18回目は、『 ニシンの巻 』 です。
ニシンとは、
・ 卵が多いので「妊娠魚」 または、
・ 「二身＝その身を二つに割いて料理する」
ことから来たという説があります。
二つに割いた背側は「身欠」として食用にし、
腹側のほうは、肥料として活用されていました。
またニシンは、「鰊」は「東で多く捕れる魚」という意味であり
「鯡」は米作の出来なかった発作海道で
「米ではないが、米と同等の価値がある」という意味を込めて
「魚に非ず」となったようです。
松前藩では、米の代わりに、ニシンが納められていたこともあり、
ニシンが「石＝こく」ではかられていた所以でもあります。
親潮など寒流に育ち、カムチャッカ、アリューシャンあたりを回流し、
春になると北海道に姿を現すので、
ウグイスが「春告鳥」と呼ばれるように
ニシンは「春告魚」と呼ばれることもあります。
産卵のために、沿岸に大挙して、ニシンが来ると、
かつては海の色が変わるほどで、その2～3日の間の漁で、
網元の漁師は莫大な利益を得て、
いわゆる「ニシン御殿」を建てたほどでした。
しかし、それも今は昔。
「海が盛り上がるほど」押し寄せたニシンも
昭和29年以降、北海道ではあまり捕れなくなって
現在はほとんど、ロシアからの輸入に頼っています。
イワシの仲間なので、イワシと同様に鮮度が落ちやすく
小骨も多いので、ニシンの嫌いな人も多いですが、
ニシンの子の「数の子」を嫌う人は少ないようです。
ニシンの事をアイヌ語で「カド」と言いますが、
「カドの子」がなまって「カズノコ」になりました。
「カズノコ」は「数の子」に通じ、
子孫繁栄を願う縁起のいい食べ物として
正月のおせち料理には欠かせません。
ニシンは海藻に卵を産み付けますが、これが「子持ちコンブ」です。
メスが海藻に卵を産むと、すぐに雄は精液をかけますが、
この精液で海が真っ白になることを「クキジル＝群来汁」といいます。
「本朝食鑑(江戸時代に作られた食物の本)」によると
ニシンは、「房総、常陸、奥羽などの海浜や、利根川の河口でも捕れた」とあり、
「陽を助け、陰を補い、腹中を温め、気を健やかにする」とあり、
「胃腸の働きをよくし、気力、体力をつける」効能があることがわかります。
生でも、燻製でも、酢漬けでも食べられますが、
塩ニシン、コンブ、ジャガイモ、ニンジン、タマネギなどを入れて煮込んだ
「三平汁」は有名。
《 効能のまとめ 》
気力・体力増進、体や腸を温める
——————————-
ニシン、鰊、鯡、春告魚、、、、みな「にしん」なのですね。
「三平汁」は、鮭を入れるものだと思っていましたが
ニシンが、はじまりなのでしょう。
ニシンが嫌いでも、数の子が嫌いな人は少ないと言いますが、
なま物が苦手な私は、数の子も得意でないです。
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こんにちは 社長の木戸宏文です。
2016年5月9日、連休が終わって、一段落と思っていましたら
ダイヤモンドホールKIDOにお葬式が入りまして、
昨夜がお通夜、本日、葬儀、そのあと即、お通夜、
また明日、お葬式、、、、。
という忙しさで、今日は、朝7時、社員全員で調理にかかっています。
お客様とスタッフの皆さんに心から、感謝をいたします。
今朝は、秋空を思わせるような、さわやかな、快晴。
最高気温も17℃まで、上昇しそうです。
さて、シリーズも、もう第60回目になりました。
今日は、『手前味噌で塩が辛い 』からお話ししましょう。
＝ 意味 ＝
自分の手で作ったみそなら、多少は塩辛くても、旨いと思うこと。
自画自賛と同じの意味に使われる。
手前味噌や自画自賛は、好ましくない意味として使用されます。
これは、日本人の謙譲の美徳から来ているのでしょう。
しかし、最近、謙譲の精神もいい面ばかれではないと思うようになりました。
自分でも、ハッキリと、人や他に比べて優れていると思っていても
反対に「それ程でもない」と、言ったりしますね。これは、嘘です。
優れていることは自覚するとともに、口に出して、そのように言った方がいい。
優れていることを褒めてもらったら、否定するのではなく、
それを認めて頂いたこしにたいして、感謝の言葉を口にするのがいいと思います。
なぜなら、自分で自分の優れている点を肯定せずに
謙譲の精神と称して、否定すると、優れている点が伸びていかないからです。
「子どもは、褒めて育てましょう」と言うのが
最近の教育界の常識になりつつあるようですが、自分に対しても同じ。
自分の優れている点は素直に認め、褒めて、自分を伸ばしましょう。
—————————
次に『 所変われば、品変わる 』 のお話をします。
土地土地で、風俗や習慣、産物もいろいろ違ってくる。
所変われば、水変わる。
風俗や習慣や産物が変わるのは、むしろ当然のことで
それについて何もコメントはありませんが、
人間性やマナーと言ったものについては
「所変われば～」で、すませたくないですね。
あまり、他国の人の悪口は、言いたくありませんが、
最近、腹立だしいことがありましたので、ご報告いたします。
中国人の方々のマナーの悪さは、今や、世界中に知れ渡っています。
私もテレビで見たり、本で読んだり、人から聞いたりして、
「ヒドイな～」と、思っていましたが、目の前で見たのは初めてでした。
ゴールデンウイークに、北海道新幹線に乗ってみたくなって
急に、日帰りで、函館まで往復しました。
( 5月5日のブログでも、紹介しました。)
函館への日帰り旅行
五稜郭タワーに上った後、金森倉庫で買い物を済ませ
そこから函館駅に向かって路面電車に乗りました。
ご存知のように、路面電車は、中ほどから乗車し、
電車の前方から、電車賃を支払って、降車します。
雨が降り始めたこともあって、乗った電車は、とても混んでいました。
途中から、中国人の団体の方々が、乗車しました。
函館駅前に着くと、電車の後方に乗っていた私たち家族は、
降りる為に、社内の他のお客様をかきわけて、
電車の前方、降り口に移動しました。
その時、同じように降車する中国人観光客の方々は、
前方でなく、電車の中ほどの入り口から、降りるではありませんか。
勿論、電車賃を支払うことなく。
ここまで来て、気が付きました。表現間違いでした。
これは、マナーの問題ではありませんでした。
無賃乗車の現場目撃のお話でした。犯罪でした。
多くのお客様の降車で、忙しい運転手の目を盗んでの、無賃乗車です。
きっと、中国国内でも、珍しい事ではないのでしょう。
—————————–
国民性。
日本人には、弱者に対し、情をかける「判官びいき」という心情があります。
忙しい電車の運転手さんに対し、手伝うまでいかなくても、
苦情を言わず、じっと並んで、待ってあげる。
これに対して、中国のことわざに、次のようなものがあります。
「水に落ちた犬は、叩け」
怖い国です。
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セロリの巻
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こんにちは 社長の木戸宏文です。
快晴の朝の2016年5月8日、GWも最後の日を迎えましたが、
今朝も6時30分から調理をスタートしています。
木戸食品では現在「ほたて炊き込みご飯」のレトルト商品を開発中。
ただ今、味付けの最終段階の調整中、
明日も試作を行うため、本日、私が仕込みを行います。
7月1日の新発売を予定しています。
さて、第17回目は、『セロリの巻』 です。
セロリは、ヨーロッパ、地中海沿岸の原産。
日本には豊臣秀吉の朝鮮出兵(1592年～1596年)の時、
加藤清正が朝鮮から持ち帰ったため、
「清正ニンジン」の別名があります。
※ 熊本地震で壊れた熊本城を作ったのが加藤清正公デスよ。
その後、江戸時代に、オランダ人が、長崎に持ち込んだ西洋種は
「オランダ三つ葉」と呼ばれていましたが、
特別の香りが日本人にはむかなかったようでした。
ヨーロッパでは古くから、「薬草」として用いられており、
古代ギリシャの医者は万能薬(利尿済、解熱剤、胃薬、催淫済など)
として使用していました。
ホメロスの「イリアス」の中にも
「英雄アキレウスが、セロリを使って、馬の病気を治した」
という記述があります。
確かに香りの成分のアピインに、神経を鎮める効果があるといわれています。
フランスには
「男に対するセロリの効き目を知ったなら、女はセロリを探してパリからローマまでもいくだろう」とか
「セロリの効き目を一度知ると、男は庭いっぱいにセロリを植えるだろう」
とかいう俗言があって、
セロリの強壮・強精作用を示唆しています。
セロリはビタミンA・B1・B2・Cの他に、
赤血球の栄養となるマグネシウムや鉄を多く含むもので、
貧血の改善、美肌作り、生理不順や更年期障害にも効果的です。
また含有成分のメチオニンは、肝臓の働きを強化します。
セロリ、パセリ、ニンジン、セリなど、セリ科の植物には、
血栓を溶解し、血液をサラサラにするピラジンが含まれているので、
心筋梗塞や脳梗塞などの血栓症に悩まされている現代日本人は、
セリ科の植物を十分に摂るべきです。
《 効能のまとめ 》
強壮・強精・貧血・肝臓病・血栓症の予防と改善
【 セロリの民間療法 】
1. ニンジン2本、リンゴ1個、
セロリ100ｇをジュースにして朝食代わりに飲む。
≪脳血栓・肝臓病・心筋梗塞≫
2. 刻んだ葉を直接、または、布袋に詰めて、
湯舟に入れて入浴する。
≪冷え症・痛み・こり≫
私も、セロリは、その匂いがイヤで、大変苦手な野菜です。
しかし、上記の様な効能は初めて知りました。
齢が齢ですから、「強壮・強精」というのは、魅力です。
しばらく、試してみようかな?
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こんにちは 社長の木戸宏文です。
平成28年5月7日、外ヶ浜町蟹田は雨の朝になりました。
最高気温16℃。今朝は7時30分から調理をしています。
毎年の事ですが、ゴールデンウイークも無休です。
かつ、普段よりハードな仕事となりましたので、
連休明けに社員全員で焼肉を食べに行くことにしました。楽しみです。
第59回目の今日は、『 鰹節と砥石の借り入れはない』からお話ししましょう。
＝ 意味 ＝
使っても、減らぬものならともかく、減るものの貸し借りは、
貸すのではなく、くれてやるのと同じことだと言う意味。
なるほど、鰹節も、砥石さえも、使えば減りますね。
返して貰っても、使って減った分は、くれてやったことと同じですから。
「貸し借りは友を失う」ともいいますね。
数十年前、仙台市での修行中に、よく行った定食屋の
会計のカウンターの背後に、この「貸し借りは友を失う」の貼り紙が
貼ってありまして、よく、覚えています。
二人以上、数人で一緒に食事に行った。
いざ、会計と言うときに、
誰かが「持ち合わせがない、ちょっと、貸しといて、、、」
よくある、パターンですね。
借りる側は、きっと、何気なく頼むのでしょうが
きっと、こういう人は、常習犯だと思いますよ。
だって、定食屋に食事に来て、お金を持ってこない人がいるでしょうか?
そのような人は、きっと借りたお金を返すのにもルーズです。
貸した方は、何度も催促するのは都合が悪いですから、
そのうち、うやむやになって、貸し倒れ。
でも、踏み倒された方は、そのことを忘れませんから
二度とその人と一緒に食事に行かないでしょう。
いや、付き合いそのものをしなくなるでしょう。
「付き合いが無くなる→友を失う」から、貸し借りはやめなさいと
この定食屋の社長さんは、言いたかったのでしょうね。
いいことわざだと、思います。
友達のみならず、親戚なんかとも注意をしたいですね。
—————————
次に『カマスの焼き食い、一升飯』 のお話をします。
ピチピチしたカマスを、焼いて食うと、鮮度はいいし、
味が良くて、ついつい一升飯を平らげてしまうという意味。
お米一升は10合ですから、そんなに食べる方は
お相撲さんを除いては、いないと思いますが、
まぁ、モノの例えでしょうね。
カマスのみならず、日本には、ご飯が進むオカズが多いですね。
ふりかけ、筋子、たらこ、イクラ、鱒・鮭の類、
佃煮、納豆、生卵、お茶漬け、とろろいも、、、、。
しかし、おかずを少なく、ご飯を多く食べることを戒めた言葉が
津軽にありますね。それが「カラチャ飯(まま)」です。
【 カラチャまま、ばり、食ってれば、マイネよ。】
≒【オカズの少ない食事ばかりしていては、いけないよ。】
最近、炭水化物が体に良くないとする栄養学がはやりです。
私も共感し、このブログでも、何度も触れています。
「炭水化物は少なめに、タンパク質と脂質を多く摂りましょう」というものです。
※ タンパク質・脂質の多い食品
そもそも、我々人間の体は何から出来ているでしょう。
言うまでもなく、タンパク質と脂質です。
必要最低限の糖質は、人間が体内で作ることが出来るといいます。
がん細胞は、糖質の多い細胞、糖質の多い体内で、
増殖しやすいという研究もあるようです。
カマスのご飯や、カラチャ飯はやめましょう。
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こんにちは、年中無休の社長の木戸宏文です。
「こないだ、函館旅行したって書いてたでしょ!」と
言う方もいるかもしれませんが、
あの日も、5時起床、ボイラーを運転してから出発し、
帰ってからの会社の戸締りがあって、完全な休日ではないのです。
旅行で泊まるのは視察研修ですから、仕事なのです。
このようにホテルに一泊するような日でも、必ず5時には目覚めてしまうのです。
さて、2016年の5月の6日、ゴールデンウイークの後半戦、
今日も8時から、調理をスタートしています。
第16回目は、『キャベツの巻』をお届けいたします。
キャベツは、ヨーロッパ、地中海沿岸地方の原産。
古代ギリシャ、ローマ時代から栽培されており、
日本には江戸時代に、オランダから、なんと観賞用として、持ち込まれ、
その名も「葉牡丹」と呼ばれていました。
確かに、開いた形が、ボタンの花に良く似ていますね。
ヨーロッパでは「貧乏人の医者」という別名があり、
ローマ人が何世紀もの長い間、医者なしでやってこれたのは、
キャベツのお陰であると、言われました。
また、キャベツは、元気をつけ、気分を落ち着かせるとも、
腹痛と赤痢の特効薬とも、言われます。
事実、淡色野菜の中では、最も多く、ビタミンやミネラルを含んでいます。
ビタミンとしては
・ A → 免疫力の増強
・ B群 → 疲労の回復
・ C → 免疫力増強、抗がん作用
・ K → 止血作用 等があります。
ミネラルとしては、塩素・カルシウム・ナトリウム・鉄・イオウヨードなどがあります。
特にイオウと塩素は、強力な胃腸浄化作用を発揮するので、
沢山キャベツを食べると、イオウの臭いのガスが発生します。
これは腸内の老廃物が分解・浄化されているためです。
また、このイオウや塩素は、呼吸器の浄化・清掃をするため、
風邪や気管支炎の時の、痰切りに役立ちます。
また、キャベツの汁には、
大腸や乳房のがん細胞の、分裂・増殖を抑える物質が
存在するという、報告の数多いといいます。
特筆すべきは、潰瘍の特効薬である、ビタミンUを含むことです。
ある名医が、難治性の胃潰瘍患者に、キャベツの汁を飲ませたところ
全員が治癒したと言う、確かな報告があります。
ビタミンUは、胃・十二指腸潰瘍で傷ついた粘膜を修復する他、
肝機能の強化にも役立つビタミンです。
【 キャベツの民間療法 】
1. ニンジン1本、リンゴ1個、キャベツ100ｇを
ジュースにして毎日飲む。
≪胃炎・胃潰瘍・肝臓病・ガン・気管支炎≫
2. アイロンを用い、キャベツの葉をしぼませて、
患部に当てておくと、痛みが軽減される。
——————————-
ここまでは、あくまでも、わたしが調べたキャベツの効能。
やはり胃腸にいいという印象がありました。
やはりここから、あの有名な胃腸薬「キャベ○ン」が
開発されたのでしょうね。
実は、私、この「キャベ○ン」には、二十数年にわたってお世話になっています。
毎食後、ほぼ、欠かさずに、指定された分量の、2錠づつキッチリ服用しています。
私の父などは、この「キャベ○ン」を激賞し、
「しばらく服用すると、胃腸の調子が劇的に良くなる」といいます。
しかし、わたしは、、、、、。
私の食生活の暴飲暴食が良くないのが、
胃腸の調子の悪いのが、常態となっています。
胃腸薬として、ロングセラーが続いているモノですから、
きっと、余程、私の食習慣が良くないのでしょうね。
と考えると、二十数年間、毎日、無駄に服用した「キャベ○ン」
金額にすると、いくら位になるのでしょう?
勿体ないなー。
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こんにちは 社長の木戸宏文です。
平成28年5月5日、今朝は小雨になりました。
7時から調理をスタートしています。
昨日は、急に思い立って、
日帰りで函館にいってきました。キッカケは二つ。
① 次男 宏紀が帰ってきたから
② 北海道新幹線を体験したかったから
蟹田から2時間半、函館に6時間滞在、そして函館から家まで2時間半。
函館ライナーの車中、三男と私
函館の五稜郭の中の函館奉行所 妻、次男、三男
あいにくの雨模様でしたが、楽しい小旅行でした。
強硬スケジュールで、少々疲れましたが、、、。
さて、第58回目の本日は、
『 菜の花が咲くとカツオが釣れる 』 からお話ししましょう。
＝ 意味 ＝
鹿児島あたりでは、菜の花の時季にカツオが回遊してきて、
沿岸近くで、盛んに釣れるようになるという意味。
なるほど、これは、南九州地方のことなのですね。
青森でも、もう桜が終わって、菜の花が咲く頃ですが
カツオが釣れるとは、聞いたことがありません。
実は私、今年の二月に、生まれて初めて、鹿児島県に行きました。
中島料理長と二人、鹿児島市の仕出し繁盛店の視察、
つまり、お仕事での旅行でした。
実は、木戸食品、このホームページを立ち上げてからお客様の注文が急増し、
これまでの調理方法だと、生産が間に合わない状況になり、
この視察で、より効率が高く、より美味しい調理方法を、勉強に行ったのでした。
二月でしたから、勿論、カツオはありませんでしたが
鹿児島には「黒豚」「黒牛」「黒鶏」という名産があって、
これを肴に、美味しい焼酎を堪能しました。
また、桜島にも、初めてわたりまして、
島の一部を3時間ほどかけ、観光バスで回ることが出来ました。
ところが帰ってくると「桜島、噴火!」のニュース、本当に、ビックリしました。
間一髪、本当に、私は、運がイイナーと思いましたよ。
もう少し、遅かったら、折角鹿児島に行ったのに
桜島を見ることが、出来なかったのですから、、、、。
—————————
次に『 菜の花が咲くと、ニワトリが旨くなる 』 のお話をします。
春たける頃ともなれば、ニワトリも脂がのって、美味しくなるという意味。
まぁ、このニワトリは、昔、農家が庭先で買っている鶏のことでしょうね。
ブロイラー全盛の現代では、うしたニワトリの肉の味の変化も失われて、
季節感のないものとなってしまいましたが、
逆に言うと、価格の安定した鶏肉が、一年中手に入るのですから、
果たして、どっちが、いいのでしょうね?
さて、青森県内で、菜の花といえば横浜町が有名です。
「菜の花フェスティバル」が、毎年盛会ですし、
「菜の花ロード」、道の駅の名も「菜の花プラザ」ですよね。
菜の花の加工品・名産品も多いです。
実は、この横浜町に、日本フードさんという畜産メーカーの
ブロイラー工場があるのです。偶然ですね。
仕出し・宅配の木戸食品では、
この下北半島横浜町で育てられている鶏肉を使用しています。
輸入品の冷凍ブロイラーは、鶏の育て方が悪いのが、
加工の仕方に問題があるのか、加工後の冷凍保管の状態が良くないのか
臭みがあって、とにかく、まずいのです。
下北産の鶏肉は、輸入品鶏肉の2～3倍は高価ですが
木戸食品では、その味の良さにこだわって、100％下北産を使用しています。
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青森市・五所川原市で弁当・寿司・オードブルの宅配・仕出しなら木戸食品
お膳、折詰、皿盛り、オードブル、寿司、高級弁当、
茶わん蒸し、寄せ鍋、お吸い物、お刺身、お蕎麦
その他、ご要望に合わせまして、調理・お届けいたします。
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木戸食品では会議、研修、セミナー、打ち合せ、ミーティング、勉強会、
送別会、歓迎会、女子会、卒業式、入学式、入社式、接待、役員会、
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こんにちは。子煩悩の社長の木戸宏文です。
平成28年5月3日の火曜日、ヤマセが凪で、いい天気、
最高気温も20℃まで上がる予定。
今日も仕出し調理スタッフは7時から、料理つくりに励んでくれています。
ありがとうございます。
さて、数日前に書いたように、今日は次男の宏紀が
帰ってきます。17時29分に新青森駅に着きます。
三男の宏洋と迎えに行きます。
最初、焼肉を予定していましたが、木戸食品のオードブルに変更。
中華オードブル「ニ～ハオ」と
揚げ物オードブル「おかえり」と
三人兄弟で唯一、寿司が好物の次男に
「まぐろづくし」を奮発デス！
さて、食べ物の研究シリーズ第15回目は、
『 モモの巻 』
モモは、中国の原産です。
生命力が強いことから、邪気を祓う力があるとされ、
中国では昔から「長寿の果物」とされてきました。
果肉中には、タンパク質、脂質、糖質、各種ミネラルや
ビタミン類、クエン酸やリンゴ酸などの有機酸がバランスよく含まれ、
栄養満点の果物です。
便秘解消や血液中のコレステロール低下に役立つペクチンも
豊富に含まれています。
また、寝汗を止めることが経験的に知られており、
バセドウ病をはじめ、多汗症(暑がり)の人には、格好の果物です。
種子は漢方では「桃仁」と呼ばれ、
血液の循環を良くする働きがあり、
女性の生理不順、肩こり、頭痛に効く漢方薬の主成分となっています。
桃の葉は、あせもや湿疹に有効とされており、
生の葉を湯船に入れて入浴すると良いと言われています。
ところで、モモと言えば「桃太郎」が連想されます。
桃太郎はなぜ、桃から生まれたとされるのでしょうか?
昔から、桃は「生命力」「不老」の象徴とされてきました。
「桃」の文字の中の「兆」は億の一つ上のケタの数字ですね。
ですから「兆ほども多くの実（子供）をならせる」と解釈され、
安産をはじめ「強い生命力」の象徴なのです。
これから想像するに、桃を食べて若返った
おじいさんとおばあさんの間に子宝が授かったという事なのでしょう。
モモの効用のまとめ
《 寝汗(バセドウ病)の改善、栄養補給、あせも・湿疹の改善 》
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次に名前の良く似た『スモモ』 を取り上げてみましょう。
スモモにきは、
・ コーカサス南部が原産の西洋スモモ
・ 中国が原産のスモモ
の二種類があって、中国原産のモノが日本に渡来しました。
その歴史は古く「古事記」「日本書紀」「万葉集」にも登場します。
酢桃(すもも)の名の通り、熟さないと酸味が強く、
熟すと甘くなります。
大型の欧米種は
・ 生をプラム
・ 乾燥させたものをプルーン
と、習慣的に読んでいます。
※ プルーン
中国では古くから、健康を保つための重要な果実とされています。
スモモは、肝臓の働きや血液の循環を良くして、
肩こり、頭痛、めまい、耳鳴り、のぼせ、生理不順、生理痛などの
諸症状に効くとされています。
酸味の成分は、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸などの有機酸で、
糖分と同様に疲労回復に効果があります。
また、鉄の含有量が果実の中ではずば抜けており、
貧血の予防・改善に最適です。
また、ドライプルーンは、鉄、ビタミンA、カルシウム、カリウムなどの
ビタミン、ミネラルが濃縮されて大量に含まれるすぐれた健康食品です。
また、プルーンには、万病の一因と目されている
活性酸素を除去するクロロゲン酸などの存在も確認されています。
その他、毛細血管を引き締める作用のある物質も含まれているので、
外傷や出血性の病気にも有効です。
スモモの効用のまとめ
《 貧血・便秘の予防・改善、疲労回復 》
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ところで、
「スモモも、モモも、桃のうち」というのは、早口言葉ですが、
その内容は本当でしょうか?
スモモもモモも、
同じバラ科の植物で、同じ仲間ですし、
果物として、どちらも似たような色だし、
かつ酸っぱくて、丸い果物なのですから、
まぁ、早口言葉の内容は、本当だとしても、
いいのではないでしょうかね?
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お膳、折詰、皿盛り、オードブル、寿司、高級弁当、
茶わん蒸し、寄せ鍋、お吸い物、お刺身、お蕎麦
その他、ご要望に合わせまして、調理・お届けいたします。
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木戸食品では会議、研修、セミナー、打ち合せ、ミーティング、勉強会、
送別会、歓迎会、女子会、卒業式、入学式、入社式、接待、役員会、
上棟式、長寿祝い、 改装記念、法事、法要、葬式、スポーツ大会、
発表会、町内会,食事会、節句、行楽、花見、誕生会など
様々なシーンにあったお弁当をご用意しています。
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こんにちは。花が好きな、社長の木戸宏文です。
4月に入ってすぐに、ホームセンターの入り口で
お花のポットが売っていました。
ペチュニアが、6種類の色を揃え、売られていましたが
まだ花が咲いておらず、しかも誰にもまだ、ひと鉢も売れていなかったので
贅沢な気分で、各色を、1種類ずつ、合計6鉢買いました。
ポッドに入ったままのペチュニア6鉢
こんな感じで、使い捨てのオードブルの容器の皿が
ちょうど6区画なので、その容器に並べ、
室内の出窓において、水をやっていると
早速、ポンポン、見事に咲きだしました。
妻は、そろそろ植え変えないと、根っこが可哀そうと言いますが、
今朝の最低気温は、0℃、凍えてしまいそうで迷っています。
そのような過保護な私が、チューリップを育てるとこうなります。
※ 茎が弱く倒れてしまったチューリップ
昨年の秋に球根を植えたのですが、室内に置いたせいか
伸びた茎が、まるでもやしのようで、
花自体の重みに耐えることが出来ずに、この通り、折れてしまいました。
※ コチラは、どうやら、まともに咲きました
過保護な性格は、生き物の飼育には向かないのかもしれませんね。
もう、遅いかもしれませんが、子育てにも気をつけようと思っている、
今日、この頃です。
—————————–
さて、2016年も、今日から五月、
ゴールデンウイークの忙しさも、今日がピークかもしれません。
スタッフの皆様方、今朝は6時から調理をスターとです。
さて、今日は、57回のお話です。
『 漆器は、ぬるま湯を注いで使う 』
漆器を使うときは、さっとぬるま湯にくぐらせて
乾いたフキンで、水気をよく拭き取ってから使うといい。
漆器というのは、実に美しい器ですが、
それだけ、気を使って使用する必要があるのでしょう。
—————————
わが家の失敗談です。
わが家では、もう10年以上前から食器洗い機を使用しています。
この食器洗い機に漆器のお椀を入れて洗ったところ
勿論、1,2回ではありませんが、回数を重ねて洗っているうちに、
漆器のお椀に、ひびが入ってしまったのです。
「おしん」で有名になった(※おしんの母親が芸者で勤めていた)
銀山温泉に家族で泊まった時に、温泉街にある古びたお土産屋で、
三男がとても気にいって買ったお椀だったので、
割れが入った時には、三男はがっかりしていました。
※三男の木戸宏洋
やはり「文明の利器＝食器洗い機」にも欠点はあるんですね。
それでもやっぱり、食器洗い機は、優れものだと思います。
食器洗い機の意外な活用方法をご存知ですか?
「食器洗い機＝食器をしまう戸棚」として使用するのです。
つまり、食器洗い機の運転が終わった後で、食器棚に移さずに
食器を、食器洗い機の中にいれたまま保管するのです。
食器洗い機は、温度を上昇させて洗うので、
汚れを落とすほかに、殺菌の効果もあって
入れたままの方が、衛生的なのです。
—————————
もう一つ『 水道の匂いは、やかんの蓋を取って沸騰 』のお話をします。
渇水期になると、水道の水のカルキの匂いが、どうしても強くなる。
やかんの蓋をとって、5～6分、グラグラ沸騰させてから使うと、
カルキの匂いがとんで、美味しくなる。
渇水期云々は別としても、
昔、私が東京で大学時代を過ごした30年前は、
東京の水は、そのままでは、飲めませんでした。
コチラ、青森の水は特別美味しいのです。
青森市内の、とある地区の水が、
日本一美味しいと言う評価を頂いたくらいですから。
なぜ、30年前の東京の水が飲めないかと言うと
(※厳密にいうと「飲めない」というより
「臭くて飲みたくない」ですが、、、。)
使用しているカルキが多くて、臭いからです。
カルキとは「塩素」のことで、水に含まれる菌を殺すことを目的に、
水道水に添加するものです。
東京の水道用の水はキタナイ、だから殺菌のための
カルキを多く入れている、という訳です。
例えば、汲んで間もない水道水に金魚を入れると、
金魚は死んでしまいますよね。
これは水道水に含まれる塩素が原因なのです。
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ところで、私が数年前読んだ、あるお医者さんが書いた本によると
ガンの多くは、水道水の塩素が引き起こしているとのことでした。
非常に興味深い内容なので、すこし説明をしてみます。
説明を簡略化するため箇条書きにします。
・ 金魚を殺す塩素が、同じ生物の人間に無毒な筈はない
・ 塩素は、少しずつではあるが、人間の体に悪影響をもたらす。
・ そもそも、がんという病気は、とても奇妙な性質をしている。
・ ガン細胞が、人間の体内に寄生(言葉が適切でないが)して、がん細胞の仲間を増やしていくと、
やがて人間は死ぬ。
・ その時、一緒に、がん細胞も滅んでしまう。(火葬で、一緒に燃やされて死ぬ)
・ 生物の寄生(言葉が適切でないが)の常識から逸脱する、現象といっていい。
(※寄生は寄生する方、寄生される方の、両方にメリットがあるから成り立っている。)
・ なぜこのような異常なことが起きるのか?その原因が、水道水の塩素である。
・ 人間の胃に塩素を送り込まれると、人間の体は無意識のうちに「自分が攻撃されている」と
感じるのではないか。
・ そこで人間は、それに対抗するために、自ら、自らの体内に、がん細胞を作るのだ、という説です。
まぁ、塩素などなかった、例えば戦国時代でも、
武田信玄が、ガンで死亡したと言われていますから、
ガンの原因の100％が塩素ではないと思いますが、
ガンの発生が、格段に増えたその原因の一端が
もしかしたら、水道水の塩素である可能性は高いと思います。
このことわざでは、
【 やかんの蓋をとって、5～6分、グラグラ沸騰 】
と、していますが、
浄水器がオススメです。
わが家では、「塩素除去＋アルカリイオン水発生の浄水器」を使用しています。
美味しい水であることは、間違いありません。
この浄水アルカリイオン水で、
「お米を炊いても」「お味噌汁を作っても」「お茶を沸かしても「コーヒーを入れても」
美味しい事、請け合いです。
また、意外なのは、この水を、植物・お花に上げると、成長が早いのです
前述の、ペチュニアにも、もちろんあげています。
そうです、植物だって、やっぱり塩素は嫌いなのでしょうね。
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こんにちは。子煩悩の社長の木戸宏文です。
昨日、東京の大学2年の次男、宏紀(ひろのり)から、
連絡があって、5月3日に帰ってくるとのこと!!
三歳の頃の次男、木戸宏紀
まったく、計画性というのを持ち合わせていない年頃なのでしょうか?
ゴールデンウイークの最中に、そんなに簡単に、新幹線の切符が取れるものか?
インターネットのJRのサイトでみると
下り(東京→青森)は、まだ席があるが
上り(青森→東京)は、ほとんどの時間帯で×。
急いで電話をして、早く切符を買うよう話したら
夜遅く、メール。「おう。席取れた。」だって。
長男は上京して、満4年ですが、
ゴールデンウイークに帰ったことありません。
それに対し、次男は、甘えんぼなのか、
こないだ、自動車運転免許の試験で帰ったばかりなのに、、、、。
まぁ、子煩悩の私としては、嬉しい限りです。
でも、折角帰って来てくれても、私達、親は仕事なので
どこへも連れていけないのが、そかわいそう。
ま、せいぜい、美味しい焼肉でも、食わしてやろうと考えています。
さて、4月最後の土曜日、今朝も6時半から
スタッフが出社し、調理をしています。
毎日、皆さん、ありがとうございます!!
お客様と、スタッフと、両方に、感謝・感謝のに毎日です。
—————————
さて、第14回目の今日は、『大豆の巻』と題して、お話します。
大豆は、当然ですがマメ科で、中国北部の原産です。
日本には、なんと縄文時代に伝来したと考えられています。
勿論、文献などない時代ですから
縄文時代の遺跡から、大豆が出土するという事なのでしょう。
明治18年に、ウイーンで開催された万国博覧会に
日本は大豆を出品し、ドイツの科学者から
その栄養の豊富さを絶賛され、
この時以降「畑の肉」と呼ばれるようになりました。
実際に牛肉と同様、必須アミノ酸が豊富に含まれ、
脂質は血中コレステロールを低下させるリノール酸や
オレイン酸を多く含み、ビタミンのB1、B2、B6、E、Kなどや、
カルシウムや食物繊維も豊富です。
また、肝機能を高め、利尿を促し、高脂血症を防ぎ
老化を予防するサポニン、脳の働きを良くするレシチンなど、
健康増進成分が存分に含まれています。
さらに、最近話題のイソフラボン(ポリフェノールの一種)は、
女性ホルモンに酷似した作用を有し、
乳がん、子宮がんの予防骨粗鬆症改善に有効です。
大豆たんぱくに含まれるリジンや、スレオニンなどの必須アミノ酸は、
白米には、ほとんど入っていないので、
ご飯とみそ汁、納豆、豆腐、醤油などの組み合わせは、
栄養学的に最高と言われています。
最後に、効能をまとめます。
≪老化予防、健脳、乳がん・子宮がんの予防、骨粗しょう症の改善≫
——————————–
それでは、同じマメ科の「小豆」はどうでしょう。
小豆も、中国東北部原産です。
日本には三世紀頃、つまり弥生時代の終わりころに伝わりました。
邪馬台国の卑弥呼の時代ですよ。
※ 卑弥呼のイメージイラストです。
ちなみに、邪馬台国は、
現在の福岡県の筑後川の流域、朝倉市にあったと
私の好きな研究家(安本美典先生)が主張していて、
わたしは、もっともだと感じています。
さて、余談が過ぎましたが、小豆は大豆と同様に栄養価が高く、
ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富ですが、
他の豆類に比べ、脂肪分が少ないのが特徴です。
漢方では、小豆を生薬名で「赤小豆」といい、
脚気、心臓病、腎臓病、便秘に処方しています。
含有成分のサポニン(ポリフェノールの一種)が、体内の水分量を調節し、
「むくみ」があると、強力な利尿作用を発揮するからだといわれます。
サポニンは、血中のコレステロールや脂肪を低下させる
作用もありますが、皮の部分に多く含まれているので、
皮付きのままで食べるほうが望ましいです。
ビタミンB1も多く含むことが、疲れや脚気にも効く所以です。
小豆50ｇを水600ｃｃに入れて、半量になるまで煎じて飲むと、
利尿を促し、相当ひどい「むくみ」や二日酔いにもききます。
おできや吹き出物には、小豆をつぶして粉にし、
水を加えて練り、患部に貼ると効くといいます。
ニキビにも、効くでしょうか?
高校3年の三男に試してみようかな?
小豆と言えば、おはぎとか、おもちでしょうが、
辛党のわたしは、ご遠慮申し上げます。
効能を確認しましょう。
≪ 利尿作用、むくみ・二日酔いの改善 ≫
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こんにちは。
アコースティック・ギターが好きな、社長の木戸宏文です。
平成28年4月の29日、今日から、いよいよ
ゴールデンウイークのスタートですね。
一般のご家庭では、ご行楽・お集まりの計画があって
楽しみな期間でしょうが、
わが家では、お盆・年末に次ぐ忙しい期間です。
今朝も6時30分から、調理のお仕事をスタートしています。
今日は夕方に、当社の宴会場、ダイヤモンドホールKIDOにて
蟹田小学校・中学校合同の教職員様の歓送迎会がありまして、
教職員と父母保護者合わせ、61名様がお集まりになります。
ボクも通った蟹田小学校
PTA会長を 2年間やりました
ボクも卒業した蟹田中学校
栄光の卓球部主将をつとめましたヨ
PTA会長は 3年間やりました
さて、今日は、第56回目のことわざのお勉強です。
『 こんにゃくは体の砂払い 』からお話ししましょう。
＝ 意味 ＝
こんにゃくを食べると、おなかや睾丸にたまった
砂を払うと言う俗言。(評判・噂で事実でない)
こんにゃくの栄養価はほとんどゼロだが、
ことわざの様に「砂払い」→つまり整腸作用があるということ。
体の砂払いと言う言葉、あまり聞いたことがないし
※ 煤払いなら、わからないことはないですが、、、。
それが整腸作用だというのも、何だかピンと来ませんね。
それよりも以前から、私には、別の疑問がありました。
こんにゃくの栄養価が、ほとんどゼロというのは、どうしてなのでしょう?
こんにゃくは、こんにゃくイモから作ります。
イモは炭水化物です。炭水化物はスゴイ栄養価ですね。
なのに、栄養価がほとんどゼロだというのは、どういうことでしょうか?
それは、こんにゃくを作る場合の原料の比率に理由があります。
その比率は、こんにゃくイモ：重曹：水＝1：10：100なのです。
ですから、こんにゃくに含まれるこんにゃくイモの割合は、1/111で、
99％以上が「こんにゃくイモでないもの」で構成されていて、
こんにゃくイモの割合は1％もないという訳です。
あと、整腸作用の件は、本当のようです。
実は、こんにゃくは、お腹で消化されない食品なのです。
つまり食べた後、そのまま体外に排出されるのですが、
その時に、体の中の不純物を、一緒に持ち去ってくれるということです。
ここで、注意が必要です。
というのも、消化されないということは、
逆に食べ過ぎると詰まる、ということだからです。
いくらダイエットに、いいといっても、
三食全部こんにゃくは、やり過ぎですよ。
———————————-
もう一つ『 噌汁の身だけ食べるな 』について。
味噌汁の身は、たっぷりと汁気を含んでいるので、
身だけをすくいあげると、どうしても、ポタポタと汁がたれて
お膳の上ばかりか、畳や衣服をよごしてしまう。
これもまた、変わったというか、
大してありがたみの無い、ことわざのように私には思われました。
身ばかり食うと、汁がたれ、
回りをよごすから、良くないという意味なのですから。
私だったら、こう教えますよ。
つまり、味噌汁の汁には、具から抽出した栄養分が
沢山出ているのだから、身ばかり食べずに、
汁も残さずに飲んだ方が体にいいのだと解説しますが、どうですか?
————————-
数年前まで我が家では、妻が毎朝、味噌汁を作ってくれました。
ところが、長男、次男と、続けて東京の大学に進学すると
私・妻・三男では、味噌汁が余ってしまうようになりました。
※ 妻は朝食を摂らないため、実際に食べるのは二人なので、、、。
そこで最近は、もっぱらインスタントみそ汁に頼っています。
先日、自動車運転免許受検で次男が帰郷したために
久しぶりで、妻が味噌汁を作ってくれたのですが
その、もやしの味噌汁を頂いたところ、、、、。
ビックリしました。
やはり、手作りのお味噌汁は、美味しいですね。
まさに、日本人のソウルフードです。
ちなみに、私の好きな味噌汁、ベスト・スリー
1位 菜っ葉(ダイコンの)と 油揚げの 味噌汁
2位 もやしと 油揚げの 味噌汁
3位 ナメコと 絹ごし豆腐の 味噌汁
何れの味噌汁にも「油揚げ」が入ります。
豆腐屋の木戸食品ですから
昔から母の作る味噌汁には、必ず油揚げが入ったのです。
ちなみに、味噌は白みそが好きですよ。
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