青森市・五所川原市で、弁当の仕出し・宅配なら木戸食品
こんにちは 社長の木戸宏文です。
今日は、平成28年4月16日の土曜日、外ヶ浜町蟹田は晴れ、最高気温13℃の予定。
今日は『 梅干しはご飯の腐敗を防ぐ 』 を解説してみますね。
＝ 意味 ＝
梅干しを2～3個、ご飯の中に埋めておくとご飯の腐敗を防ぐという。
その上、嫌な臭いもつかない。
梅干しは昔ではどこの過程でも、自家製で漬けたものらしい。
そうなると、当然だが、科学調味料や保存料は用いない。
上のことわざは、そのような、の製法でこさえた梅干しに限った話かもしれない。
と、いうのは、某人気料理マンガにあったエピソードが、それを物語っている。
購入・開封し、しばらく冷蔵庫保管していた梅干しを、ある夏の暑い日の朝、
お弁当をこさえ、ご飯の上にのせたところ
お昼時、お弁当のふたを開けると、、、梅干しの周りにカビが生えていた!!
ことわざにも、時代によって、注意が必要ですね。
—————————————–
次は『山椒(さんしょ)は小粒でも、ピリリと辛い』です。
なりは、小さくても、気性が激しく、することにも抜け目がなく、
侮ることが出来ない例え。
しかし、これを、仕様の悪さに使って
「 ヤツは、身長も低く、痩せていて、大した者に見えないが、
実は、あちらこちらで、人に迷惑をかけているという。
山椒は小粒でもぴりりと辛いというが、本当だね 」
という使い方は、誤り。
あくまでも、気性や才能が鋭く、すぐれている状態に使用する。
ところで、山椒魚のいわれは、やはり山椒から来ているが、二説ある。
1. サンショウウオのイボが、山椒の木の皮に似ている
2. サンショウウオのイボに触れると、
山椒に似た匂いの白い汁を発する
どちらでしょうかね。
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青森市・五所川原市で弁当・寿司・オードブルの宅配・仕出しなら木戸食品
お膳、折詰、皿盛り、オードブル、寿司、高級弁当、
茶わん蒸し、寄せ鍋、お吸い物、お刺身、お蕎麦
その他、ご要望に合わせまして、調理・お届けいたします。
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木戸食品では会議、研修、セミナー、打ち合せ、ミーティング、勉強会、
送別会、歓迎会、女子会、卒業式、入学式、入社式、接待、役員会、
上棟式、長寿祝い、 改装記念、法事、法要、葬式、スポーツ大会、
発表会、町内会,食事会、節句、行楽、花見、誕生会など
様々なシーンにあったお弁当をご用意しています。
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こんにちは 社長の木戸宏文です。
平成28年4月15日、
【 蟹田八幡宮の鳥居です 】
蟹田八幡宮の総代会の皆様の、総会のお料理のご注文を頂き、調理をいたしております。
実は私、蟹田八幡宮の氏子の一人で総代会のメンバーには入っていませんが、
蟹田八幡宮に安置されている権現様、つまり獅子頭を使って舞を行う
蟹田八幡宮獅子舞保存会のメンバーです。
蟹田八幡宮の獅子舞は、350年以上の伝統があります。
【 保存会会長の松尾善栄さんと私
* 私は太夫デス 】
350年前といえばあの関ヶ原の戦いの、わずか50年後ですよ!
上磯地方では唯一残っている、貴重な獅子舞だと思います。
その由緒ある獅子舞が、今、存続の危機にあります。
保存会のメンバーは、現在わずか7人、
しかも最年少が50歳と高齢化が進んでいます。
獅子舞にはお囃子がつきものですが、笛が吹けるメンバーに至っては、たった一人。
350年以上も続く獅子舞を、いずれ幕を引くのが私達になってしまうのかと思うと、
心が痛みます。
活動は年に二日間。蟹田八幡宮の秋の大祭の土日の二日間だけです。
誰でも最初は皆が素人さん。舞も囃子も優しく丁寧に指導しています。
伝統を共に引き継ぐメンバーを探しています。お気軽にお問合せくださいませ。
090-3754-2340
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こんにちは 社長の木戸宏文です。
2016年4月15日 金曜日 曇り 最高気温 7℃
今日も朝8時から仕事をスタートしています。
昨夜は九州で大きな地震があったようで、ビックしました。
このへん、青森県の津軽半島は、大きな地震のない地域で、その意味では、大変安心しています。
さて、今日は『 かぼちゃの巻 』 をお届けします。
かぼちゃはお好きでしょうか?かぼちゃは、中央アメリカ原産で、ウリ科の植物になります。
日本には16世紀にカンボジアから持ち込まれたため、「カボチャ」の名がついたと言われています。
カボチャに関することわざは多いです。
「カボチャと亭主は、当たり外れがある」※亭主のところを女房と置き換え言う人も、、、。
「カボチャは、たたいてみても、気がしれぬ」※良し悪しがわからない
「冬至カボチャを食べると、中風(脳卒中)にかからぬ」というのは一理ありそうです。
保存に役立つカボチャは、昔から、冬期のビタミンAの補給源として用いられてきたからです。
黄色の果肉に豊富に含まれるビタミンA(カロチン)は血管壁や皮膚・粘膜を強化し、
皮膚の美容、動脈硬化やトリ目、眼精疲労、風邪や肺炎などの感染症の予防、改善に効果的です。
カボチャのビタミンE含有量は、、野菜の中でもトップクラスですが、
このビタミンEとβカロチンは、ガンをはじめとする万病の一因とされる
活性酸素を除去する作用にすぐれています。
ちなみに「わた」の部分は、カロチンの含有量が果肉の約5倍あります。
捨てずに、煮物やスープなどに入れて、大いに用いるといいでしょう。
また種子は、漢方では「南瓜仁(なんかにん)」と言われ
回虫やギョウ虫の駆虫薬として古くから使われてきました。
種子にはリノール酸が多く含まれていて、常食すると動脈硬化の予防・改善に有効です。
フライパンで炒めると消化が良くなり、食べやすくなります。
我が家では、かぼちゃは妻の大好物で、焼肉の時ですら、野菜と一緒に出るのですが
酒飲みの私は、かぼちゃの甘みが苦手でした。
でも、こんなにも体にいいなら、せいぜい、ガンバッテ、食べてみようと思います。
【 カボチャの民間療法 】
1. 種子20粒ほどをフライパンで炒めて食べる
≪咳や痰に効果的≫
2. 種子30粒をフライパンで炒って食べる。
または、種子を粉末にして、その約10ｇを
空腹時に1日、1～2回、服用する。
≪回虫・ギョウ虫に効果的≫
3. 種子をすりつぶして、患部に貼る
≪化膿性の皮膚病に効果的≫
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その他、ご要望に合わせまして、調理・お届けいたします。
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毎日、ご注文をいただきありがとうございます。
2016年4月14日 木曜日 曇り 最高気温は13℃
まだ、ストーブのお世話になっていますし、私は、長袖とタイツが、身体から離せません。^_^;
さて、本日は、珍しいお客様に、お弁当をお届けしました。
東京の旅行社様のご紹介で、タイ国の団体様の昼食のご注文です。
青森港からフェリーで、北海道に向かう途中のお弁当の様です。
北海道新幹線が開業したばかりなのに、新幹線でなく、フェリーとは、、、、。
ちょっと、残念に思いますが。
タイ国の方々との事で、料理長も頭を悩ませ、お献立を組んだようでした。
決定したのが、陸奥湾産のほたてご飯のお弁当。
メニューは
・ 青森県陸奥湾産ほたての炊き込みご飯
・ 青森県下北産の鶏肉のサラダ
・ 青森県五戸の長芋のしそ付け
・ 青森県産のうるいの煮ひたし
・ 青森県のこごみのゴマ和え
・ 青森県産のりんご などなど。
郷土色100％ですが、評判はいかがでしょうか?
タイ国の伝統料理は、香辛料や香味野菜やハーブを多く使って、
辛味、酸味、甘味などを複雑に組み合わせた味付けであると聞きます。
そうすると、
食材の味を出来るだけそのまま引き出す、和食の評判は、どんなものか少々、気かがりです。
でも、異国に来たのですから、母国と全く違った味付けはむしろ、初体験で、
歓迎されるかもしれませんね。
雪解けがすすみ、5月を迎え、観光シーズンがスタートします。
木戸食品では毎年、○○旅行といった旅行社様から、観光客のお客様向けのお弁当のご注文を頂きます。
今年は北海道新幹線の開業もあって、注文の出だしが良いようです。
専用のパンフレットがございます。是非、ご請求を下さい。
【 パンフレットの表面 】
【 パンフレットの裏面 】
お弁当には、青森県の名所の名前を付けています。
幕の内弁当「岩木山」
幕の内弁当「八甲田」
幕の内弁当「竜飛」
地元、外ヶ浜町蟹田の蟹田健康豚のお肉を使った「ロースカツ弁当」も、お勧めです。
お問合せは、木戸食品のフリーダイアル
０１２０－４９－０４８９
(スグオヨヤク)
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2016年4月14日 木曜。
蟹田川のしろうおのお話
桜の開花の時期で、蟹田川のシロウオの遡上（そじょう）の予測が出来る。
今年の桜は4月20日頃と、平年並みだから、蟹田川のシロウオの溯上も、
例年並みの、4月25日過ぎ位になるのではないかな。
と、考えていたら、毎年しらうおを頂く鈴木さんと蝦名さんから連絡。
「シロウオ揚がったから、買ってチーダイ！」
今年は、早いです。早い年には注意が必要です。
早く上がれば、早く遡上が終わってしまうからです。
ゴールデンウイーク前に、姿が見えなくなるかもしれませんよ。
—————————-
ところで、シラウオとシロウオの違いを、ご存知だろうか?
① シラウオ（白魚）サケ科で、アユやシシャモの仲間で、体長10センチ位。
② シロウオ（素魚）、ハゼの仲間で、体長5センチ位。
蟹田川のは「素魚」シロウオの方だ。
※ 蟹田川
「シラウオの様な手」といえば「透き通る様に白くて細っそりした指」の事で
キレイな女性の指を形容した言葉。
大人の指だから、やっぱり5センチより10センチに近く、そうするとこの例えは「白魚」の方になる。
5センチだったら、子供の指だもの。子供の指なら「もみじの様な手」といいますね。
ところでアフリカには、ドジョウは生息しているだろうか？
【 黒人美人女性の指は、、、? 】
もしいれば、アッチの(黒人さん)美人は、「ドジョウの様な手」というのかな？
これは、失礼！
木戸食品では例年通りこれから、シロウオ料理をおつけします。
卵とじ、天ぷら、、、、。
そして、お膳のお客様には、ご希望があれば、所謂「おどり食い」も、お出しいたしますよ。
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第50回 『 腐っても鯛 』
＝ 意味 ＝
鯛は、肉質中に水分が少ないため腐敗菌が繁殖しにくく、
一部が侵されても、なんとか使い物になる。
食用として使いようが無くなっても、めでたい場合の飾り用として使用できる。
姿・形・色の品格の良さもさることながら、こうした実益もあって、
「腐っても鯛」という言い方が生まれた。
転じて、すぐれた資質を持つ人や物は、すこしばかり悪い状態になっても、
やはり以前のように、それなりの価値があるということをいう。
しかし、ここで注意。
「さすが、○○さん、腐っても鯛ですね。」とは、
くれぐれも、ご本人を前にしては、言ってってはいけませんよ。
大変な失礼にあたりますからね。
—————————————–
『 焦げ飯を食うと、運が悪くなる 』
飯が焦げると、飯の中に含まれるでんぷんは、炭素に変わってしまう。
炭素に変わると消化もしないし、栄養分にもならない。
焦げ飯ばかりを食えば、栄養補給が十分でなくなるから、
体が衰弱していって、病気にもなりやすく、不運になっていくと言う意味。
最近では、電気ジャーが一般的ですから、
おこげも珍しいものになってしまいましたから、心配はありませんね。
ちなみに食品のおこげを食べると、ガンになるという説がありますが、
これは、飯のおこげのことではなくて、肉や魚などのたんぱく質のおこげのことで、
炭水化物や野菜のおこげには、発がん性物質は皆無です。
また、たんぱく質のおこげについても、かなり沢山の量を食べないと
(※ サンマのおこげだと、2万匹分)ガンになることはないと言います。
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第7回『 梅干しの巻 』
ウメは、バラ科の小高木(10ｍ未満の木のこと)で、部アジアの温帯の原産です。
日本のウメは、中国から渡来のモノと、原生種の交配種です。
そして梅干しは、日本固有の食べ物です。
梅干しに含まれるクエン酸、リンゴ酸、コハク酸などの有機物は、
だ液や胃液の分泌を増して食欲増進、消化促進に役立つ他、
特にクエン酸は、疲労物質の乳酸の燃焼を助けて、疲労回復を促します。
昔からお弁当は、日の丸弁当が多いですが、干しの有機酸(特にクエン酸)が
殺菌作用を持っているためです。
また、梅干しには、強力な防腐作用があるため、抗生物質のなかった戦前の日本では、
下痢・腹痛だけでなく腸チフスや赤痢にも、梅干しを用いたと言います。
1日最低1個の梅干しを摂ると、満病の予防・改善につながります。
風邪には梅干し2個を黒焼きしたものを、湯のみに入れて、熱湯を注いて飲むと効きますし、
二日酔い・乗り物酔いには、梅干しをお茶に入れて飲むと良いと言います。
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第49回『 鴨がネギを背負って来る 』
＝ 意味 ＝
かもの肉にネギまでついてくる。こんな首尾のよいことはない。
なぜなら、すぐに、かも鍋がたのしめる。
かもにネギは、格好の出会いもので、取り合わせの良い例え。
かものお肉は、あまりメジャーではないので、食べたことがあるかどうか
記憶にありません。
ですから、普通に鶏肉にして「鶏がネギを背負って来る」と、したほうがいいかも。
どうしても鴨にするのでしたら、、ちょうどカモ猟と解禁がぶつかるワインのボージョレーヌーボーにして
「鴨がヌーボー背負って来る」にしては、どうでしょう?
ただし、某人気食通漫画では、カモ猟で、撃ったばかりのカモ肉は、熟成が足りずに旨くない。
撃ったカモの目に、ウジがわくころが、熟成が進み、食べ頃だとありましたが、、、、。
—————————————–
『 芥子(からし)は、気短か者に掻かせろ 』
＝ 意味 ＝
カラシは、ぐずぐす、かいていたのでは、せっかくの辛みがとんでしまう。
せっかちに一気にかいたほうが、からしの本領がよく発揮されるということ。
現在ではカラシといえば、チューブに入って、スーパーで売っていますが、
昔は、カラシナという植物の、種子をひいて作ったようです。
きっと使用する直前に、手早くひいた方が、ピリットして、効く感じなのでしょうね。
ちなみに、現在のチューブ入りの辛子ですが、当然、日本人の発明です。
カラシだけでなく、ワサビも、ショウガも、にんにくもありますよね。
やはり、日本人はスゴイと思います。
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第6回『 カツオの巻 』
カツオは、サバ科の魚。
「鰹」または「松魚」(松の木は硬いことからきている)と書き、
「干すと硬くなる」ことから「堅魚→カツオ」になったと言われています。
南方の海で生まれたカツオは、黒潮に乗って北上し、
3月が九州、4月が紀州、5～6月が伊豆～房総沖に達して、
更に宮城県の金華山沖まで北上し、10月になると脂ののったカツオが東北沖から南下を始めます。
初カツオは、季節の走りとしての珍しさから、
そそっかしい江戸っ子が食べたもので、それ程旨い物ではありません。
本当に旨いカツオは、脂が乗り切った秋の「下がりカツオ」「戻りカツオ」なのです。
※「下がりカツオ」は、初めて聞きました。
魚が下がるのは、別の意味で、イヤですね。
カツオは刺身にするのが一番おいしいのですが、タタキ、照り焼き、蒸し物も美味です。
カツオは脂肪の含有量が少ない反面、たんぱく質の含有量は獣肉以上です。
しかも脂肪酸は、中性脂肪やコレステロールを低下させるEPAや
脳を活性化させるDHAが含まれています。
血合い(身の赤黒い部分)には、ビタミンA、B1、B2や、鉄が豊富に含まれているため、
体力低下時や病後の滋養食としても適しています。
カツオは庶民的な魚のせいか、川柳によく登場します。
「初ガツオ 銭と辛子で 二度涙」→ 出始めで高価で、泣けてきた
「初ガツオ 力んで買って 蚊に食われ」
→ 蚊帳を質に入れても、カツオを買ったため、蚊に食われた
「意地づくで 女房カツオを ほめもせず」
→ 亭主が無理して買っても、女房は別にほめてくれない
「女房の 意地を表す 煮たカツオ」
→ 刺身が身上のカツオを、女房が煮てしまう
などなと。
正直、カツオは、私は好きでありませんでした。身に血が多く、臭みを感じるのです。
身に寄生虫がいるのもご注意。
でも今度の秋には、戻りカツオを試してみたいです。
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第48回『 麦飯にとろろ汁 』
＝ 意味 ＝
相性がよく、うまいものの取り合わせの事。
やまいもは、カロリーの点からみると、ビタミンや無機質こそ恵まれていないが
でんぷんを分解するのに有効な、ジアスターゼを沢山含んでいる。
「麦飯にとろろ汁」と言われるのも、
とろろに含まれるジアスターゼによって、麦飯の消化が促されるからであるという。
しかし、とろろ汁のジアスターゼが、でんぷんを分解しやすくするなら、
なにも麦飯でなくても、白米でも、うどんでも、ソバでも、極端な話、パンでも、パスタでも
でんぷんを含む炭水化物は多い。
麦飯は、これまで2回食べたことがある。
1回目は、今はもうないが、中学校の寮の夕食だった。
白米でなく、麦飯だったのは、、寮の食費をきりつめるためだったのか?
あまり美味しかったという記憶はない。
2回目は、仙台市の有名な牛タン屋さんで。
牛タン定食に、麦飯と一緒に、テールスープかついた。
この様に麦飯は、例えば、白米のおにぎりの様に
それだけで食して美味しい物とは、言えないのかもしれません。
—————————————–
『 湯呑みの茶渋は、塩でこするととれる 』
＝ 意味 ＝
湯呑み茶碗には、どうしても茶渋がつきやすく、
よごれが目立つようになる。
茶渋が付いている湯呑みは、塩でこすると、きれいにとれる。
まさしく、昔の話ですね。
現代では漂白剤(キッチンハイターとか、、、)があるので、
やがてなくなることわざでしょうね。
それに、食器洗い機に入れれば、茶渋は、絶対につきませんし。
ただし、食器洗い機には十分に注意が必要です。
茶呑み茶碗は大丈夫ですがお椀など木製の食器は、
何度も長い間、食器洗い機で洗っていると、中や表面がざらざらしていきます。
食器としての寿命を縮めます。
ガラスのコップも回数洗うと、ガラスの輝きが失われていきますよ。
食器洗い機歴、10年以上の、我が家からのご報告でした。
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第5回 『 タマネギの巻 』
タマネギは、アフガニスタンから、イラン(ペルシャ)にかけての原産です。
ヨーロッパでは4000年も前から栽培されており、古くから、
「古代エジプトのピラミッドの建設に従事した奴隷に
タマネギとニンニクを食べさせて、事の効率を上げた」
と言われています。
タマネギには、駆虫、殺菌、防腐、発汗、利尿、解毒作用があることがわかっています。
こうした作用の主役は、含有成分のイオウ、リンなどのミネラルです。
タマネギの含有成分として特筆すべきはグルコキニンで、血糖降下作用を有しています。
また、鎮静作用もあり、生のタマネギを切って枕元に置くとよく眠れることは、
経験的に広く知られています。
イギリスには「1日1個のタマネギは医者を遠ざける」ということわざがあって、
これはリンゴと一緒ですね。
難点なのは、あまり多く食べると、口臭がすることですが、
タマネギを食べた後で、梅干し、パセリ、リンゴなどを食べると
その臭みが消えると言われています。
【 タマネギの民間療法 】
1. タマネギの赤茶色の薄皮10ｇを
コップ1杯の水で半量まで煎じて、毎日飲む。
≪高血圧・動脈硬化・血栓症に効果的≫
2. タマネギをスライスしサラダを作り
(ダイコン・ワカモも一緒に加えるといい)
醤油ドレッシングで食べる。
≪糖尿病・倦怠感に効果的≫
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第47回『 喉元(のどもと)過ぎれば、熱さを忘れる 』
＝ 意味 ＝
有名な、ことわざですね。
どんなに苦しいことでも、その時が過ぎれば、すっかり忘れてしまう。
苦しい時に面倒を見てもらっても、楽になればそのときの恩を忘れてしまうのが人の常。
私の様に商売をしていれば、「本当に確かだな」と思います。
本当に沢山の経験をし、失敗をし、反省をし、「二度とこんな過ちはしない!」と誓っても
時がたつと「ま～、いいか」と、なってしまって、同じ過ち(痛い目)を繰り返すことがありました。
ただ、このことわざに、後半の「苦しい時に面倒を～」という
意味があったのは知りませんでした。
このように人の恩を、時がたつと、忘れてしまう人って結構います。
何人も、思い浮かびますよ。
あっ、、、、、でもこれは、
他の人の事ではなく、自分が助けてもらった時のことを思い出し、反省したいと思います。
「人の恩を忘れないように」です。
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『 はじめちょろちょろ、中ぱっぱ 』
＝ 意味 ＝
電気炊飯器などなかった昔は、どこの家でも、
まきや柴、ガスなどを燃料として、大きな鉄釜で、ご飯を炊きました。
こうした燃料を使ってのご飯炊きには、「はじめちょろちょろ、中ぱっぱ」
「炊き始めたら、火をひいて、赤子泣くとも、蓋取るな」が、ご飯炊きの理想の火加減であった。
これも前半は有名ですが、後半の「赤子～」は知りませんでした。
途中で、決して蓋をとってはいけないという意味ですが、
これは、現代の電気炊飯器でご飯を炊く際も、同じようです。
私は、一度、途中で蓋を取って(電気炊飯器)失敗し、妻に叱られた経験があるのです。
本当にうまく炊けないものですよ。注意しましょうね。
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