青森市・五所川原市で、弁当の仕出し・宅配なら木戸食品
こんにちは、社長の木戸宏文です。
2016年、6月11日、土曜日。
本日も、旅行社様の、団体お弁当のご注文を頂いております。
新潟からの約20名様ほどの団体で
竜飛埼→陸奥湾をフェリーで横断→下北半島恐山を巡る旅のようです。
好天で何より、いい旅を楽しんで頂きたいと思います。
さて、今日からフランスで、4年に一度のサッカーのイベント
「ユーロ2016」が、スタートしました。
もともと、野球ファンの私ですが、最近、なでしこジャパンの活躍からか、
サッカーにも興味が起こり、今回は、全試合、録画をして楽しみたいと思い立ちました。
開幕戦は、2-1 で、地元フランスが、ルーマニアを下しました。
ところで、参加国の顔ぶれを見て、いきなり、疑問がわきました。
全出場国24ヶ国中、イギリスの地域名が、5つもあるのではないかという疑問。
イングランド、ウェールズ、アイルラント、北アイルランド、アイスランドの5つ。
サッカーの発祥の国だから、特別、許されているのでしょうか？
後日、調べて、ご案内をしたいと思います。
さて、食べ物の薬効のお話の第27回目は、『トマトの巻』です。
トマトは、南米のペルー、エクアドルの原産。
16世紀に、南米からヨーロッパに伝搬しましたが、
食用にはされず、観賞用にされていたようです。
18世紀になり、イタリア人が食べたのが「食用」の始まりとされています。
日本へは、1580年頃、ポルトガル人によって、
ジャガイモ、スイカ、カボチャ、トウモロコシとともに伝えられ、
やはり観賞用として、楽しまれていたようです。
明治の時代には「アカナス」として、洋食に用いられていましたが、
庶民の間で、本格的に食べられるようになったのは、昭和30年代からです。
漢方では、トマトは、「清熱解毒」作用、つまり血液を浄化し、
脂肪の消化を助けてくれる、と考えられています。
事実、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸、などの有機酸が、
胃液の分泌を促進させて、消化を促し、
ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、カリウムなどの
アルカリ性のミネラルが、酸血症を中和してくれるのです。
その為、肉や魚などの付け合せとしても最適なわけです。
高血圧や眼底出血に奏功するのは、ビタミンＣやルチン（ビタミンＰ）の
血管強化作用や拡張作用によるものとされています。
また、トマトの赤色の色素は、リコピン（カロチノイド）で、
免疫力を強化し、ガン予防効果を発揮します。
また、ペクチン（食物繊維）が、整腸作用、便秘の改善に役立つし、
グルタミン酸やアミノ酪酸には、健脳効果があります。
このように種々の効果を持つので、
「トマトを作る家に胃病なし」「トマトが赤くなると医者が青くなる」
ということわざがあるのでしょう。
「結構だらけ」のトマトも、南方の南米の原産であるので、
漢方の陰陽論では「体を冷やす陰性食品である」という欠点があります。
そのため、体を温める作用がある塩を、トマトジュースに加えたり、
イタリア料理では、トマトに熱を加えて料理するのでしょう。
《効能のまとめ》
血液の浄化、高血圧・脳出欠の予防、免疫力強化＝ガン予防
《民間療法》
● 高血圧・眼底出血・歯茎の出血
毎日トマトを1～2個、食べる
● 口内炎
トマトジュースを口に含み、うがいを繰り返す。
● 胃潰瘍・十二指腸潰瘍
トマトとキャベツ（またはジャガイモ）を半々にしたジュースを
噛むようにして、毎日、コップに1～2杯、飲む。
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青森市・五所川原市で弁当・寿司・オードブルの宅配・仕出しなら木戸食品
お膳、折詰、皿盛り、オードブル、寿司、高級弁当、
茶わん蒸し、寄せ鍋、お吸い物、お刺身、お蕎麦
その他、ご要望に合わせまして、調理・お届けいたします。
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木戸食品では会議、研修、セミナー、打ち合せ、ミーティング、勉強会、
送別会、歓迎会、女子会、卒業式、入学式、入社式、接待、役員会、
上棟式、長寿祝い、 改装記念、法事、法要、葬式、スポーツ大会、
発表会、町内会,食事会、節句、行楽、花見、誕生会など
様々なシーンにあったお弁当をご用意しています。
青森市・五所川原市で、弁当の仕出し・宅配なら木戸食品
こんにちは、社長の木戸宏文です。
2016年6月10日の金曜日、今朝は快晴の朝ですが、
私は、少々、二日酔いで、体調が、イマイチです。
実は、昨日、東京の大学4年の長男の、就職が決定し、
嬉しさのあまり、お酒を飲みすぎまして、
今朝のこのザマとなったのでした。反省、しきり。
さて、第70回目になりました。
今日は、
『 ソバとお化けは怖いもの 』 からお話ししましょう。
＝ 意味 ＝
そばのタンパクは、水溶性のものが多い中で、
ゆでてからすぐ食べないと、伸びて、まずくなる。
いくぶん、こわめ（かため）の方が、口当たりが良くて旨い。
ここ一年近く「炭水化物制限健康食」を実施している私は、
ご飯・パンは勿論、麺類も一切口にしていません。
しかし、以前は、麺類が大好きで、特に、ラーメンが大好物でした。
中でもお気に入りが、青森市の「札幌館」の「味噌バターラーメン」でした。
注文の際に必ず、麺を硬く茹でてもらうよう「かたメン」と言って、特注します。
これには、ちゃんと、理由があります。
「札幌館」の「味噌バターラーメン」が好きな理由は、
麺よりも、むしろそのスープの味が、好みなのです。
従って、私の頭の中には、スープを完全に飲み干すことが前提となっており、
当然、スープを残す人よりも、余計に時間がかかることから、
その時間の分、麺が伸びることを計算して「かたメン」を頼むのでした。
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次に、『ダイコンの皮、取らぬ阿呆、ショウガの皮、取る阿呆』です。
＝ 意味 ＝
ダイコンは、調理に先立って、皮をむかないと、苦くてマズイ。
一方、ショウガは、皮を取ったら、食べる部分がいくらもなくなる。
ダイコンとショウガの、包丁使いの違いについて、言ったことわざですが、
今一、釈然としない感じです。
それは、この二つの焦点が、ずれているためです。
ダイコンは「味」について、言っているのに対し、
ショウガについては「分量」について、言っています。
そして、そのくせ、結びは同じ「阿呆」です。
阿波踊りの方が、よほどいい気がします。
「踊る阿呆に、見る阿呆、同じ阿呆なら、踊らにゃ、そんそん」
アナタも、そんな気がしませんか？
ちなみに、この
「踊る阿呆に、見る阿呆、同じ阿呆なら、踊らにゃ、そんそん」ですが、
「ただ、単に、祭りの踊りのことを言っているのではない」とする人がいます。
曰く、
「人生も、見る阿呆ではなくて、踊っている生き方がいいのではないか。」
とする考えです。
私も、気に入りました。賛成です。
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こんにちは、社長の木戸宏文です。
平成28年の6月9日の木曜日、
今日は、青森山田高校調理科三年の、三男の炊事遠足の日なのですが、
朝からあいにくの雨。しかも降水確率、午前、午後ともに90％。
ずぶ濡れになって、風邪などひかないかと、心配をしています。
さて、第26回目は『イチゴの巻』です。
イチゴは、南米チリの原産。
1492年にコロンブスが、アメリカ大陸を発見した後、
ヨーロッパに持ち帰り、17世紀になり、品種改良されて、
現在の、イチゴが作り出されました。
日本には、1840年頃に、オランダから長崎に持ち込まれたため、
オランダイチゴという別名があります。
英語の「ストロベリー（イチゴ）」は、
「ベリー（実）」と「ストロ」が、つながって出来たものですが、
「ストロ」は「ワラ」ではなく、「ストロ＝あちこちへ移る」がなまって
出来た言葉と考えられ、
つるが、あっちこっちに向いて走る様子を、形容したものです。
イチゴは、豊富な糖分（ブドウ糖と果糖）とクエン酸、リンゴ酸などの
有機酸が含まれているので、食前に食べると、胃酸の分泌を増し食欲を増進させます。
また、果実の中では、最も多く、ビタミンＣを含み、鉄も多く含まれているので、
貧血を改善する効果があり、皮膚を美しくして、血色のいい顔色を作ります。
食物繊維の1つである、ペクチンの含有量も多いのですが、
ペクチンは、血液中のコレステロールを下げ、善玉コレステロールを増加させて、
動脈硬化（脳血栓、心筋梗塞）、高血圧の予防・改善に役立ちます。
また、メチルサリエル酸が含まれており、頭痛や神経痛の痛みを、和らげる作用も期待できます。
その他、解熱、利尿、去痰の効能があるので、風邪や気管支炎にも有効です。
また、肝細胞の働きを活発化させる効能もあります。
漢方でも、イチゴには、浄血、強壮作用がある、とされています。
食べる以外には、歯ブラシにイチゴを載せて磨くと
歯の汚れ、黄ばみ、歯槽膿漏の予防になるとして、
ヨーロッパでは、イチゴの季節に、よくイチゴで歯磨きが行われます。
【効能のまとめ】
貧血・頭痛の改善、美肌作り、抗動脈硬化、風邪の予防・改善
《民間療法》
● 滋養強壮剤
広口のビンにイチゴ1㎏、氷砂糖1㎏、ホワイトリカー1.8ℓを入れて漬け、
3週間密封して放置すると、イチゴ酒が出来る。
これを、毎晩寝る前に、おちょこで1～2杯飲む。
● 生理不順・子宮筋腫などの婦人病
イチゴの葉10ｇを、コップ1杯の水で、半量になるまで、煎じて飲む。
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こんにちは、社長の木戸宏文です。
2016年6月8日水曜日は、雨模様となりました。
気温も微妙です。
半袖では肌寒く、長袖は暑く、何度か、脱ぎ着を繰り返し、
結局、長袖を着て、袖を少しまくっています。^_^;
さて、第69回目の今日は、『花見すぎたら、カキ食うな』のお話ししましょう。
西洋のことわざにも、
「Ｒの字のつかない月（Ｍａｙ、Ｊｕｎｅ、Ｊｕｌｙ、Ａｕｇｕｓｔ）には、カキを食べるな」
というのがあり、青葉どきのカキを敬遠しています。
この季節（5月～8月）のカキが、まずいのは、
カキの産卵期にあたり、生殖巣が成熟し、毒化しやすい上、その生殖巣を成熟させるために、
体の栄養分が使い果たされて、味も落ちるからです。
つまり、中毒になりやすく、かつ、まずいということですね。
私は、カキの生食が苦手ですから、中毒の危険はないのですが、
カキの中毒と聞けば、思い出すエピソードがあります。
まだ、私が、蟹田町商工会の青年部部長の頃ですから
今から15年位前の出来事です。
※ 商工会青年部のマークです。
商工会青年部では、毎年2月に全国大会を開催しており
その年は、全国大会が広島市で開催されました。
青森全県から、青年部長、副部長などが集まり
総勢50名を超える大旅行団で出発しました。
大会終了後の宿泊地は、安芸の宮島。
フェリーに乗って、島に渡り、厳島神社に参拝した後、ホテルへチェックイン。
宴席には、確かに、安芸名産のカキ料理が出ました。
旅の疲れが出て、その夜はぐっすりと休みましたが朝になって、ビックリ。
青森から一緒に行動していた、旅行社の添乗員の女性が
昨夜、カキの中毒で、病院へ搬送されたとのことでした。
しかも、宮島には良い病院がないとかで、
救急車ごと、フェリーで、広島市内に運ばれたとか。
幸い半日で、回復しましたが、本当にビックリしてしまいました。
以来、カキが益々嫌いになった私なのでした。(>_<)
とは、言っても、商売は別。
木戸食品のヒット商品に「ほたて塩焼き」があります。
木戸食品のほたて塩焼 ホームページ
陸奥湾産のヘビーほたてを、こんがり柔らかく焼き上げ
袋詰めして、レトルト加工をしたもので、大変、美味と、評判の人気商品です。
ある時期、わたしは、全く同じ製法で、カキを加工できないかと考え、
試作を繰り返したことがありました。
しかし、これがなかなか、上手くいきません。
ほたて貝には「ウロ」と呼ばれる黒い部分があって
この部分には貝毒があって、予め削除してから、焼き上げます。
カキも同様で、この黒い部分に毒があるため切り取らなければいけないのですが、
ほたて貝が、比較的、取りやすい構造になっているのに比べ
カキのこの有毒の部分は、内部に位置していて、
削除しようとすると、身がバラバラになってしまうのでした。
このため、ついに製品化は断念に追いやられたのでした。
本当に厄介なヤツですよ、カキという食い物は！！
カキファンの方、スイマセン。
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お膳、折詰、皿盛り、オードブル、寿司、高級弁当、
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ソバの巻
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こんにちは、社長の木戸宏文です。
2016年6月6日の月曜日、降水確率0％、最高気温20℃の気持ちのいい朝。
本日は、関西の大手旅行会社様のご注文が入っています。
「東北三大半島、秘境フルムーンの旅」というツアーで、
津軽半島と下北半島を結ぶ「陸奥湾フェリー」の蟹田港に
約30名様のお弁当をお届けいたします。
フルムーンのお客様、好天候のいい日にいらっしゃいました。
快適な船旅と、木戸食品の美味しいお弁当を、どうぞご満喫ください。
さて、第25回目のお話は、『 ソバの巻 』 です。
ソバは、バイカル湖から中国の東北地方の原産です。
「続日本紀」に
「元正天皇の養老6年（西暦722年）は、夏の日照りがひどく
稲が枯れ、大飢饉になったので、ソバを植えるように命令が出された」
という記述があります。
「ソバの75日」と言われるように、種を蒔いた後、50～70日で、収穫され、
酸性のやせた土地でも、寒冷地でも、栽培可能で、
育てるのにも、あまり労力がいらないので、
当時から救荒作物として、重宝がられていました。
元来、農民の主食として、
「ソバ団子」や湯で練って作る「ソバガキ」が食べられていましたが
江戸時代初期の慶長年間に、うどんやソーメンのように
ひも状の麺にすることが考案されてから、大衆に広まっていきました。
このように麺にすることを、「ソバ切り」と言い、つなぎには小麦粉が用いられます。
小麦粉の混入率は、10～80％と、色々ですが、50％前後の同割りが一番一般的です。
ソバの特産地は、信州、出雲、盛岡、秩父などの寒冷地である上、
外観が濃い色なので、体を温める作用を有する陽性食品です。
「江戸っ子はそば好きで、関西人はうどん好き」と言われるのも
関東が関西より寒いのが、一因でしょう。
外国にも、ロシアの「カーシャ」（ソバ粥）、
ポーランドの「ソバプディング」、
フランスの「そば粉のクレープ」など、
寒い国にソバ料理が存在するのも、この理屈からよく分かります。
そば粉は、色が黒いものほど、栄養分が多いといわれますが、
確かに色の薄い色のソバより、鉄、カルシウムなどの
ミネラル、Ｂ1・Ｂ2などのビタミンの含有量が多くなっています。
また、ソバは8種類の必須アミノ酸を含む、良質のたんぱく質と消化されやすいでんぷん、
それに血管を強化して脳卒中などを防ぐルチン（ビタミンＰ）、
脳の記憶細胞の破壊や、ボケを防ぐソバポリフェノールやコリンなども含むうえに、
ソバに含まれるアミノ酸には、脂肪の増加を抑える作用があることがわかっています。
「本朝食鑑」に、
（江戸時代に著された書で、12巻10冊。日本の食物について、品名を挙げて
その性質、能毒、滋味、食法その他を詳しく説明する。）
ソバは「気分を穏やかにし、腸を寛げ（くつろげ）、能く腸胃のつかえ（老廃物）をこなす。
また、水腫、腹下し、腹痛、上気を治す」と効能が並べ立てられています。
【効能のまとめ】
肥満、脳卒中、ボケの予防、むくみ、便秘の改善
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今朝も、沢山の注文を頂きまして、スタッフは7時から調理を行っています。
ありがとうございます。
1件だけですが、運動会のご注文もありました。
この辺は、たいがい、5月の開催と思っていましたから意外です。
つがる市の牛潟町、旧、車力村のお客様です。
さて、昨日は、外ヶ浜町の消防団の、観閲式のお話をいたしました。
数年前の観閲式の次の日に、町内で火事があって、
出動した消防団員さんのほとんどが、二日酔いだったというお話。
昨日も、全体の慰労会の後、二次会が
当ダイヤモンドホールＫＩＤＯをはじめ、各分団の屯所でも執り行われまして、
ソチラにもお料理を配達いたしました。
ところが、今朝になって、空容器などの回収に伺うと
某分団さんの屯所の宴会会場は、、、、、
何と、何と、ストーブがつけっぱなし。
一晩、無人の屯所に、ストーブがつけっぱなしなのでした。
火事にならずに、良かったと思います。
もし、仮に、もし、火事が起きていたら、大変なことになったでしょうね。
「火事を消す側が、火事を出した」とニュースでも新聞でも、騒がれるでしょう。
その結果、観閲式の後のアルコールが、ＮＧになるかもしれません。
本当に気をつけましょうね。
———————————-
さて、第68回目の今日は、『魚網は熱いうちに洗え』からお話ししましょう。
＝ 意味 ＝
魚網は、魚の皮などがこびりついて、取れにくくなるもの。
火からおろした時、すぐに水をつけて洗うと、
汚れが取れ、さび付くのを防ぐばかりが、匂いもとれる。
最近では、家庭で魚を焼くことが、少なくなってきたと思います。
わが家では、魚はフライパンで焼きます。
肉を焼くときの様に、フライパンに油をしいて、焼くのではなく
スーパーで売っている、特殊なシートを敷いて焼くと、とても上手く焼けます。
最近、我が家の三男坊（青森山田高校調理科3年生）が、
夕飯の支度の手伝いをするのですが、実に器用に焼いてくれます。
息子の焼いた魚は、特別に美味しいですよ。!(^^)!
※ 左側が三男、宏洋です。
次に、『魚は表側から焼く』 です。
＝ 意味 ＝
魚は、盛り付けた時、頭が左側に来るようにする。
このとき、表になる方から焼くと良いという意味。
何度か、このことわざを読んで、考えてみたのですが、
どうしても、理解できませんでした。むしろ、逆ではないでしょうか？
最終的に、表にして盛り付ける面を先に焼くということは、
その面を焼いた後、ひっくり返して、逆の面を焼くことになりますね。
そうすると最初、焼いた面が、下になって
キレイに焼けた部分が、つぶれてしまうことになりますね。
逆だと、こうしたことがありません。
キレイな焼き面を上にして、盛り付けることが出来ますからネ。
そこで、少し調べてみましたら、、、、
キレイな焼き色が付くのは、どうやら、最初に焼く面らしく
次に焼く面には、きれいな焼き面が、付きにくいからのようです。
でも、やはり、人によっては、裏から焼いて
表を焼いて、そのまま盛り付けるのがいいと説明する方もいましたが、、、。
さて、アナタは、どちらがいいと思いますか？
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2016年の6月4日の金曜日、今日は朝早くから、
外ヶ浜町の消防団の観閲式が執り行われました。
その後の慰労会が、木戸食品の宴会場、ダイヤモンドホールＫＩＤＯで開催され、
約140名の消防団員と関係者の方が、ご来館されました。
その他、沢山のご注文も頂いてておりまして、
今朝は、6時から調理をスタートさせています。
消防団関係、その他のお客様と、スタッフに、心から感謝を申し上げます。
さて、消防団員は地域の住民の有志で、構成されています。
しかしながら、どういう訳か、私には縁がありませんでした。
大学を卒業後、仙台市で営業の修業をして、
28歳で地元に戻ったのですが、なぜかしら、どこからもお声がかからず、
消防団員さんとのご縁のないまま、齢を重ねました。
観閲式といえば、数年前のエピソードを思い出します。
その出来事は、今日のように、1年に一度の消防団観閲式の
次の日の、日曜日に勃発しました。
まだ、午前中の早い時間帯に、蟹田町内の商店街で火災が発生。
当然、沢山の消防車と消防団員さんが、駆けつけました。
この火災、実は、私の中学時代の同級生の所有する建物だったため、
心配になった私は、すぐにかけつけました。
すると、そばにいた警察官の知り合いが、、、
※ 私は、警察友の会の会長をつとめているため、警察官とは顔なじみです。
「会長、まいりました、消防団員さん、みんな二日酔いのようで、、、。」
前日の、観閲式のあとの慰労会のお酒が抜けず、
団員の皆さん、お酒のニオイをプンプンさせての消火活動をしているのでした。
そういえば、今年も、慰労会の本会の後
ちゃんと、二次会が、設定されているみたいで、、、、。
どうが、明日は火事がありませんように、
外ヶ浜町の町民の皆様、「火の用心」！！
さて、第24回目の本日は、『ニンジンの巻』
ニンジンは、地中海沿岸から、中央アジアの原産。
日本には、江戸時代前期の、1600年代に伝搬されました。
ニンジンの学名はギリシャ語で「温める」を意味します。
カロチンの語源が、キャロット＝ニンジンであることを考えると
ニンジンにカロチン（ビタミンＡの前駆物質）が、豊富に含まれているのは当たり前で、
特にβカロチンは、万病の素と目されている、活性酸素を除去し、
免疫力を増強し、種々の感染症やガンを、予防することがわかっています。
日頃、ニンジンを常食している人は、あまり食べない人より、
肺がんの発生率が、半分になると言う、研究報告もあります。
米国の科学アカデミーは、ガンを予防する代表的な食物として
ニンジンの効能を1982年に発表しました。
米国の自然療法学者のある博士は、以前から
「ニンジンのジュースは潰瘍とガンを癒す世紀の奇跡である」
と断言していたことが、科学的に証明されたことになります。
カロチン（ビタミンＡ）は、視力の回復、その他の眼病、皮膚病や肌荒れにも奏功します。
ミネラルとしては、強力な浄化力を持つイオウ、リン、カルシウムが多く含まれるので、
胃腸、肝臓を浄化し、骨、歯を強化するのに役立ちます。
また、ニンジンに含まれるコハク酸カリウム塩には、
血圧を下げる作用や、体内の有害な水銀を排泄する作用があることがわかっています。
ヨーロッパには「ニンジンは人を愛嬌よくさせる」という俗言がありますが、
「愛嬌」は、健康が作るということなのでしょう。
欧米の自然療法病院では、
ニンジン2本、リンゴ1個で作る生ジュース（コップ2～3杯）を必ずと言ってよいほど、
万病の治療の、メイン・セラピーにしているほどです。
【効能のまとめ】
ガン、潰瘍、肝臓病、乳汁分泌促進、強壮など 万病に効果
《民間療法》
● 健康の維持・増進、万病の予防・治療
ニンジン2本、リンゴ1個で作る生ジュースを毎日、飲む。
● 病後の衰弱・体力の低下
ニンジン1本、ネギ、ジャガイモ、タマネギを適量加えて
とろ火でじっくり煮込んだスープに、塩や醤油で味付けして、飲む。
● 肝炎
乾燥したニンジン約120ｇを、刻んでコップ3杯の水で
半量になるまで、煎じて飲む。
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二日前の、6月1日、外ヶ浜警察友の会の蓬田支部さんの
総会と対話会が開催されまして、
外ヶ浜警察友の会会長の私は、招待を受け参加をさせて頂きました。
前日の商工会の総会に引き続き、連チャンのお酒で
最初は若干、辛い感もあったのですが、
迎え酒のビールの杯が進むと、興がのって、
またまた、とても、楽しい夜となりました。
※左から、久慈蓬田村長・私・三上支部長
外ヶ浜警察友の会は、他地域の友の会と違いがあります。
警察友の会は、警察署ごとに1つ存在するのですが、
外ヶ浜警察友の会は、5つあるのでした。
つまり、支部が存在するのです。
津軽半島の北から、
三厩支部、今別支部、平舘支部、蟹田支部、蓬田支部とあって、
各支部に会員と支部長がいるのです。
そしてその支部ごとに「対話会」が開催されます。
ですから、全体会長の私や、警察署長・次長は
実に、5つ全ての対話会から招待がありますので、実に忙しいのでした。
特に私の場合、全体会長、兼、蟹田支部長ですから、他支部の対話会には来賓として招かれ
地元、蟹田支部の対話会では、主催者として対話会を企画・運営するのですから、
結構大変です。
外ヶ浜警察署では、今年の4月に、新署長さんを迎えました。
先般の蓬田支部さんの対話会で、初めてお酒を酌み交わすことになって
大変、楽しみにしていたのですが、
三厩地区で、外国人関係の突発事件が発生し、
当初、署長をはじめとして参加を予定していた7人の警察官が全て
欠席となり、少々残念でした。
次回は、6月15日、三厩支部さんの対話会までお預けです。
さて、第67回目になりました。
今日は、『醤油のカビは、ニンニクで防ぐ』の、お話をしましょう。
＝ 意味 ＝
醤油に、あらかじめニンニクを入れておくと、かびにくくなり、
にんにくの味も浸み出てきて、付け醤油に利用できる。
少し、ピンときませんね。
効果として「かびにくくなる」のは、いいのでしょうが、
味的には、どうなるのでしょう？
例えば、このにんにくの入った「にんにく醤油」を
豆腐にかけて食べたなら、どんな感じでしょうね。
にんにくと言えば、思い出すことがあります。
「にんにくは料理の味をひきたてる」ということを、
食品会社の経営者でありながら、私は知りませんでした。
知ったのは、30歳。結婚した直後の事でした。
私の妻は、料理上手で、
よく、料理に「チューブ入りの、すりおろしにんにく」を使用しました。
例えば、チャーハンに。例えば、ブタ汁に、、、、。
料理の味が、実に引き立つのが、ハッキリと分かりました。
それでは、どうして私は、30歳になるまで、
このにんにくの美味しさを、知らなかったのでしょうか？
それは、やはり母の影響でしょう。
母、手作りの料理には、決してニンニクが入っていなかったのでした。
おふくろの味と、妻の味は、違うようでした。
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茶わん蒸し、寄せ鍋、お吸い物、お刺身、お蕎麦
その他、ご要望に合わせまして、調理・お届けいたします。
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木戸食品では会議、研修、セミナー、打ち合せ、ミーティング、勉強会、
送別会、歓迎会、女子会、卒業式、入学式、入社式、接待、役員会、
上棟式、長寿祝い、 改装記念、法事、法要、葬式、スポーツ大会、
発表会、町内会,食事会、節句、行楽、花見、誕生会など
様々なシーンにあったお弁当をご用意しています。
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こんにちは、社長の木戸宏文です。
3日前の、2016年5月31日、
外ヶ浜町商工会の第11回通常総会が開催されました。
※ 私と野村甚左エ門会長
ご来賓を含め、49名が、出席。
外ヶ浜町町長、森内勇先生の代理出席で
沼田副町長が、ご出席、ご祝辞を頂きました。
※ 左が、沼田副町長様です。
懇親会は、随分と盛り上がり、二次会も、ありましたよ。
さて、第23回目は、『 ダイコンの巻 』
大根は、コーカサスから、パレスチナ地方の原産。
ダイコンの学名は、ギリシャ語の「容易に生える」という意味からきています。
日本には、インド、中国、朝鮮半島を経て、1200年以上前に伝播しました。
そのことは「古事記」「日本書紀」にも記載されています。
「春の七草」のスズシロは、ダイコンのことです。
「スズシロ」は「清白」（涼しいの意味）で、
もともとは、女性の肌の美しさを言ったものです。
「本朝食鑑」に、
（江戸時代に著された書で、12巻10冊。日本の食物について、品名を挙げて
その性質、能毒、滋味、食法その他を詳しく説明する。）
「ダイコンには、能く穀を消し（消化しの意味）、痰を除き、吐血、鼻血を止め、
麺類の毒を制し、魚肉の毒、酒毒、豆腐の毒を解する」とあります。
ダイコンは、デンプン分解酵素のジアスターゼ、タンパク分解酵素のステアーゼをはじめ、
オキシターゼ、カタラーゼなどの酵素類やビタミンＣを多量に含んでいるため、
胃健作用があり、食中毒や二日酔いに大変、効果的です。
特にオキシダーゼは、焦げた魚に出来る発がん物質の
ベンツピレン分解するため、胃がんの予防に役立ちます。
ダイコンの辛みは、配糖体のシニグリンが分解されて
イソ硫化シアンアリルが出来たためのもので
胃液の分泌を高め、消化を促し、お通じを良くする作用があります。
また、鉄とマグネシウムの含有量が多く、粘膜の病気を癒す作用もあるので、
風邪、気管支炎のせき止めや、去痰などに奏功します。
食物繊維のリグニンが、種々のがん細胞の発生を抑制することも分かっています。
生のダイコンには、根も葉も体を冷やす作用がありますが、
天火で干した切干しダイコン、おでんにしたダイコン、干したダイコンを
三杯酢に漬けたハリハリ漬けには、強力な保温効果があります。
《 効能のまとめ 》
消化促進（胃痛・胃もたれ・二日酔い）、気管支炎の改善、ガン予防
《大根の民間療法》
ダイコン汁を脱脂綿につけて、鼻の中に塗る。
約50ｃｃのおろし汁に、ハチミツや黒砂糖を加えて、飲む
生汁を患部に塗布すると、痛みやかゆみが軽減する
干し葉（乾燥させたダイコンの葉）を湯舟に入れて入浴する。
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こんにちは、社長の木戸宏文です。
2016年の5月31日、皐月も今日で終わり。外ヶ浜町蟹田は、涼しい朝です。
最高気温は20℃。午後から、雨になりそうです。
今日の夕方は、ダイヤモンドホールＫＩＤＯで
外ヶ浜町商工会の総会があり、専務理事の私も参加します。
外ヶ浜町は南北に長く45キロもあります。（飛び地合併の為）
三厩地区から参加の皆さん、雨の中、ご苦労様です。
第66回目の今日は、『下ごしらえも、味のうち』のお話ししましょう。
＝ 意味 ＝
下ごしらえが適切であれば、調理がしやすく
また、材料の持ち味も、あらわしやすくなる。
下ごしらえの良し悪しが、うまいマズイを決めると言ってもいい。
これは確かで、大切なことです。
私は「下ごしらえ」と聞くと、今を去る30年前の
仙台市市場における、修行時代を思い出します。
私は大学を卒業するとすぐに、
仙台市の仙都魚類という、中央卸売市場の荷受けに出向き
自社＝木戸食品の、製品の営業販売を行いました。
主に販売を行ったのは「玉子とうふ」と「茶わんむし」。
つまり、このエピソードで紹介する「下ごしらえ」は、
「茶わんむしの具の下ごしらえ」になります。
※ 木戸食品の「本格風味の茶わんむし」
市場には、類似製品を売るライバルメーカーの営業マンもいます。
私が、市場の仲卸さんの売り場で、試食販売を行っていると
そのライバルのメーカーの営業マンが、
「失礼」と言って、よく、私の茶わんむしを食べることがありました。
「んー、木戸食品さんの茶わんむしは、味がいいよなー」
「ウチの茶わんむしと、何が違うのかな?」と、言って頭をかしげます。
私から言わせると、この営業マンは、営業、つまり売ることが専門で
工場における、茶わんむしの、製造工程を知らないのでしょう。
私は、ライバル他社さんの茶わんむしを食べて、
ウチの茶わんむしより美味しくない訳が、すぐにわかりました。
それが、茶わんむしの具の下ごしらえです。
おそらく、ライバル他社さんの茶わんむしは具の「椎茸」「竹の子」「鶏肉」などを、
下ごしらえをせずに、そのまま鶏卵とだし汁に加えて、加熱している。
木戸食品では、「椎茸」「竹の子」「鶏肉」のそれぞれを別個に、前もって味付けを行い、
しっかりと下ごしらえを行って、その後、鶏卵とだし汁と一緒にして、加熱を行う。
このことが、味の差に表れるのです。
その分、手間は大変かかるのですが、手間ひまかけた価値のある、素晴らしい味が出るのです。
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こんにちは 社長の木戸宏文です。
昨日のブログでは、この地域を「青森県の避暑地」と紹介しました。
今朝から、ヤマセ＝東風が吹きはじめまして、
ここ蟹田地区の最高気温は、18℃。30キロ離れた、青森市の最高気温が、23℃。
やはり、ずいぶんと違いますね。
第22回目は、『ショウガ巻』その2回目
《 ショウガの民間療法 》
⑴ 魚や肉の中毒
ショウガのおろし汁を、おちょこ1杯飲む
⑵ 風邪・冷え症・貧血・低血圧・胃腸病
ショウガ湯を飲む。
親指大の古(ひね)ショウガをすりおろして、
急須か紅茶こしの網を使って、熱湯でこし、湯呑みに7～8分目の量を注ぎ、
そこに適量のハチミツか黒砂糖を入れて、1日に2～3杯飲む。
⑶ 胃腸病(下痢、便秘、腹痛、腹鳴、吐き気など)・冷え症・風邪・気管支炎
梅醤番茶を飲む。
① 種子を取り去った梅干し1個を、湯飲み茶わんに入れて
果肉を箸でよくつぶす。
② 次に①の中に、醤油大さじ1杯を加えて、よく練り合わせる。
③ ショウガをすりおろして、フキンでしぼったものを5～10滴落とす。
④ 熱い番茶を注いで、湯飲みいっぱいにし、よくかき混ぜて、飲む。
ショウガ湯の効果を上回る保温効果があり、痛みの病気や婦人病にも効果がある。
1日1～2回の飲用で大丈夫ですが、
幼児や子供に与える場合は、4～5倍に薄めて下さい。
⑷ 痛み・腹水・喘息・むくみ
ショウガ湿布をする。やり方は以下の通り。
① ショウガ約150ｇをおろし金ですりおろす。
ショウガは新しい物でなく、古ショウガがよい。
② おろしたショウガを、木綿の袋に入れて、
上部をひもでくくる。
木綿のハンカチなどにくるんで、輪ゴムで留めてもいい。
③ 水2ℓを入れた鍋に②を入れて、沸騰寸前まで、火にかける。
④ 鍋のショウガ湯が冷めないように、とろ火で、温め続ける。
⑤ 70℃位のショウガ湯の中にタオルを浸して、
あまり固くなくしぼり、このタオルを患部に当てる。
⑥ そのままだと、すぐに冷めるので、このタオルの上に
ビニールをかぶせておき、そのうえに乾いたタオルを載せる。
⑦ 10分位したら、また、タオルをショウカ湯につけてしぼり、再び患部に当てる。
⑧ これを2～3回くりかえす。
⑨ 痛みや症状がひどい時は、1日2～3回やる。軽い時は、1回でよい。
⑩ ショウガ湯は、火で温めなおして、2～3回使える。
このショウガ湿布をする前後1時間は、入浴するとヒリヒリするので、要注意です。
こり、痛み、腹水、婦人病、膀胱炎、胃腸病、
気管支炎や肺炎や喘息による咳など、
あらゆる病気に対して、著しい効果を発揮します。
ガンによる痛みで、モルヒネでも効かない患者にショウガ湿布を施すと、
鎮痛効果のおかげで、スヤスヤと眠ってしまうということも、
専門家は経験すると言います。
アトピー性の皮膚炎にショウガ湿布をすると、はじめは皮膚にしみますが、
2～3日すると治癒が早くなります。
アトピーにかかっている手をショウガ湯(約40～42℃)の中に
5分位つけても、効果があります。
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2016年、5月29日の日曜日、
地元、外ヶ浜町や蓬田村の小中学校では、
もう二週間前に、運動会が終わりましたが、
津軽各地の運動会の日程はバラバラと見えて
今日も、つがる市、中泊町、青森市から、運動会の昼食お弁当のご注文を頂き、
スタッフは6時30分から、調理にかかっています。
お客様と、スタッフの頑張りに、感謝いたします。
第65回目の今日は、似たようなことわざを3つ、まとめてご紹介しましょう。
『枇杷が黄色くなると、医者が忙しくなる』 からお話しします。
ビワが熟す頃は、梅雨明けの強い陽光と、急な気温の上昇によって、
日頃、あまり丈夫でない人にとっては、かなり体にこたえる季節。
この季節には、病人が増えるので、医者が繁盛するという意味。
次に『蜜柑が黄色くなると、医者が青くなる』
みかんが色づく頃になると、朝夕、しのぎやすくなって、
食欲も出てきて体調が整い、おのずから健康が保たれるので、
医者にかかる人が少なくなって、「医者の商売、あがったり」となる。
次に『柚子が黄色くなると、医者が青くなる』
庭のユズが、濃緑の葉茎から黄色い輝きを放ち、ひときわ目立つようになると、
朝晩、しのぎやすくなって、夏の暑さで衰えた体力が、ようやく元気に戻る。
病気にかかる割合が、グンと低くなって、医者は、開店休業といった有様になる。
おかげで実入り（収入）が少なく、医者は、青息吐息になるという意味。
———————-
上記の3つのことわざは、同じことを言っていますね。
夏を境にして、
・ 夏の暑さで、体調を壊す人が多くなれば、医者は忙しくなる
・ 夏の暑さが峠を越えれば、体調がよくなり、医者は暇になる
医者に、知り合いがいない訳ではありませんが、
こういった、「夏の暑さと病人の増減の話」は、
あまり聞いた記憶がありません。どうしてでしょう?
それは、「私たちが北国に住んでいるから」かもしれません。
まず、北国、青森に住んでいる私たちにとって
「暑さで体をこわす」と言っても、あまりピンときませんね。
関東や関西では、40℃近い気温の日が珍しくないですが、
青森では、せいぜい35℃前後といったところでしょう。
とくに、ここ上磯地区蟹田近辺は（私の造語ですが）「津軽の避暑地」
普段から風が強く、
西風（日本海から十三湖を通り、吹き付けてくる風）か
ヤマセ＝東風（太平洋から横浜町を抜け、陸奥湾を横ぎって吹き付ける風）が
ほぼ毎日、吹いていますから、気温が低いのです。
かつて、津軽出身の世界的な作家、太宰治は
戦時中、津軽半島を訪れた際に執筆した小説「津軽」の中で
「蟹田ってのは、風のまちだね」と言っています。
夏場、30km足らずしか離れていない青森市で、気温が30℃を超えていても、
蟹田は22～23℃ということも、珍しくないのです。
ですから、蟹田では、ひと夏に、最高気温が30℃を超える日が、数日という年もあって
クーラーのない家庭は、珍しくありません。
まさに、「津軽の避暑地」という言葉にピッタリでしょ！？
だから、蟹田では、上記の3つのことわざは、
ことさら、ピンと来ないのかも、知れませんね。
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上棟式、長寿祝い、 改装記念、法事、法要、葬式、スポーツ大会、
発表会、町内会,食事会、節句、行楽、花見、誕生会など
様々なシーンにあったお弁当をご用意しています。
