青森市・五所川原市の仕出し弁当・会議弁当の宅配なら株式会社木戸食品

スタッフブログ

  • HOME
  • スタッフブログ

下ごしらえも、味のうち

 

 

青森市・五所川原市で、弁当の仕出し・宅配なら木戸食品

 

こんにちは、社長の木戸宏文です。

 

2016年の5月31日、皐月も今日で終わり。外ヶ浜町蟹田は、涼しい朝です。

最高気温は20℃。午後から、雨になりそうです。

 

今日の夕方は、ダイヤモンドホールKIDOで

外ヶ浜町商工会の総会があり、専務理事の私も参加します。

外ヶ浜町は南北に長く45キロもあります。(飛び地合併の為)

三厩地区から参加の皆さん、雨の中、ご苦労様です。

 

 

 

第66回目の今日は、『下ごしらえも、味のうち』のお話ししましょう。

 

= 意味 =

 

下ごしらえが適切であれば、調理がしやすく

また、材料の持ち味も、あらわしやすくなる。

下ごしらえの良し悪しが、うまいマズイを決めると言ってもいい。

 

これは確かで、大切なことです。

 

私は「下ごしらえ」と聞くと、今を去る30年前の

仙台市市場における、修行時代を思い出します。

 

私は大学を卒業するとすぐに、

仙台市の仙都魚類という、中央卸売市場の荷受けに出向き

自社=木戸食品の、製品の営業販売を行いました。

 

主に販売を行ったのは「玉子とうふ」と「茶わんむし」。

つまり、このエピソードで紹介する「下ごしらえ」は、

「茶わんむしの具の下ごしらえ」になります。

 

茶わんむし 盛り付け 500

 ※ 木戸食品の「本格風味の茶わんむし」

 

市場には、類似製品を売るライバルメーカーの営業マンもいます。

 

私が、市場の仲卸さんの売り場で、試食販売を行っていると

そのライバルのメーカーの営業マンが、

「失礼」と言って、よく、私の茶わんむしを食べることがありました。

 

「んー、木戸食品さんの茶わんむしは、味がいいよなー」

「ウチの茶わんむしと、何が違うのかな?」と、言って頭をかしげます。

 

私から言わせると、この営業マンは、営業、つまり売ることが専門で

工場における、茶わんむしの、製造工程を知らないのでしょう。

 

私は、ライバル他社さんの茶わんむしを食べて、

ウチの茶わんむしより美味しくない訳が、すぐにわかりました。

それが、茶わんむしの具の下ごしらえです。

 

おそらく、ライバル他社さんの茶わんむしは具の「椎茸」「竹の子」「鶏肉」などを、

下ごしらえをせずに、そのまま鶏卵とだし汁に加えて、加熱している。

 

木戸食品では、「椎茸」「竹の子」「鶏肉」のそれぞれを別個に、前もって味付けを行い、

しっかりと下ごしらえを行って、その後、鶏卵とだし汁と一緒にして、加熱を行う。

 

このことが、味の差に表れるのです。

 

その分、手間は大変かかるのですが、手間ひまかけた価値のある、素晴らしい味が出るのです。

 

**************************************

 

青森市・五所川原市で弁当・寿司・オードブルの宅配・仕出しなら木戸食品

 

お膳、折詰、皿盛り、オードブル、寿司、高級弁当、

茶わん蒸し、寄せ鍋、お吸い物、お刺身、お蕎麦

その他、ご要望に合わせまして、調理・お届けいたします。

 

————————————————————

 

木戸食品では会議、研修、セミナー、打ち合せ、ミーティング、勉強会、

送別会、歓迎会、女子会、卒業式、入学式、入社式、接待、役員会、

上棟式、長寿祝い、 改装記念、法事、法要、葬式、スポーツ大会、

発表会、町内会,食事会、節句、行楽、花見、誕生会など

様々なシーンにあったお弁当をご用意しています。

tel:0120-49-0489

注文方法はこちらから

ページの先頭へ戻る