青森市・五所川原市で、弁当の仕出し・宅配なら木戸食品
こんにちは 社長の木戸宏文です。
毎日、ご注文をいただきありがとうございます。
今日は 《 棚から「おはぎ」 》の巻 をお届けします。
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3月が近づき、いくぶん暖かくなったようです。
今年の桜の開花は、早いのでしょうか?
春一番とは、立春（2月4日頃）から春分の日（3月19日～22日頃）にかけて、
初めて吹く暖かい風のことをいいます。
青森はいつも4月に入ってからですが、暖冬だった今年はどうでしょうか?
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ところで春分の日にはボダモチを食べますね。
「ボダモチ」と「おはぎ」はどう違うのかわかりますか？
「こしあん」と「つぶあん」の違いでしょうか？それとも、大きさの違いでしょうか？
いや、実は、どっちも同じ物なのです。
【 牡丹餅 ⇒ ぼたん餅 ⇒ ボダモチ 】で、ボダモチは牡丹の花が咲く春に作って食べる。
【 お萩 ⇒ おはぎ 】で、おはぎは、萩の花が咲く頃、つまり秋に食べる。
だから、「棚からボダモチ（思いがけない幸運）」を、秋に使うときは
「棚がら、おはぎ」と言っても、間違いでないかもね？
花の雰囲気はずいぶん違うのに、同じもちの名前にしたのは、妙に感じますよね。
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第6回『丈夫な骨を維持するためにカルシウムは絶対必要だ！？』
＝ 正か ? 誤か ? ＝
子どもの成長や、大人の骨粗鬆症(こつそしょうしょう)の防止のために
カルシウムは絶体に必要だと言われるが、本当だろうか?
まず、体内に、カルシウムはどれほどあるのか?
・ 骨 → 98％
・ 歯 → 1％
・ 血液中 → 1％ と言われている。
骨の重さは体重の18％だが、骨は水分・タンパク質・リン酸カルシウムで成り立っていて、
リン酸カルシウムは骨全体の重量の12％しかない。
例えば60㎏の体重の人の体内のカルシウム量は
60,000g×0.18×0.12＝1,188g つまり1㎏と少ししかない計算になる。
これに対して、骨から溶出する(減っていく)カルシウムの量は1年間に約180ｇといわれている。
従って溶出していくカルシウムは補てんする必要があるわけだ。
【 結 論 】
骨を維持するためにカルシウムは絶対必要だというのは、本当である。
ちなみに、食品別のカルシウムの吸収率を記しておくと
・ 牛乳・乳製品 → 40～70％
・ 小魚類 → 30～50％
・ 野菜類 → 10～30％
・ 平均すると → 50％くらい
ちなみにカルシウムの吸収率を上げるためには、日光浴や太陽の下の適度な運動、
バランスのとれた食生活が必要とされる。
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第31回 『痩法師(やせほうし)の酢好み』
＝ 意味 ＝
昔、八瀬(やせ)の法師が、酢と偽って酒を飲んだという。
昔の人は、酢はからだによくないと考え、酢を飲めば痩せると、かたくなに信じていたので、
いつしか、「八瀬」を同音の「痩せ」に、通わせるようになった。
しかし、酢は食べ物の色合いを美しくし、苦みを抜き、あくを取るなど、
数えきれない効用があり、毎日の食事にもっと上手に使いこなしたい調味料である。
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『宵越の茶は飲むな』
＝ 意味 ＝
煎茶は時間が経つと、お茶の中に含まれるタンニンが酸化して、赤く変色する。
まずいばかりか、細菌が繁殖したり、アミノ酸が変質したりする。
気温の高い夏には、とくに、あまり時間のたった(10時間くらい)お茶は、口にしないほうがいい。
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第5回 『砂糖は体に有害である！？』
＝ 正か ? 誤か ? ＝
砂糖有害説はいろいろあり、下記の通りである。有害説と反論をまとめる。
⑴ 砂糖は酸性食品だから、体に悪い
反論
酸性食品を食べたから、体液が酸性になるということはない。
⑵ 砂糖はカルシウムを奪う
反論
砂糖とカルシウムの関係は、砂糖が酸性食品であるからとして唱えられたもので、
科学的な根拠は全くない。
⑶ 砂糖はビタミンB1を破壊し、脚気を引き起こす
反論
ビタミンB1が欠乏すると確かに脚気になる。
ビタミンB1はブドウ糖の物質代謝に必要とされる。
しかし、砂糖由来のブドウ糖だけが、ビタミンB1を多量に必要とするといことは起こりえない。
⑷ 砂糖は肥満をもたらす
肥満は、運動不足や食べ過ぎによって、摂取したエネルギーが
消費するエネルギーを上回るときにおこる。
砂糖だけが特に肥満をもたらすわけではない。
⑸ 砂糖は虫歯の原因になる
虫歯の発生には次の4項目が必要である。
① 歯質(その人の歯のもともとの性質)
② 口内の虫歯菌(細菌類)
③ 食品中の糖質(炭水化物)
④ 細菌類により糖質が有機酸に変わる十分な時間
よって、4つのうちの1つの砂糖だけによって、虫歯が引き起こされるわけでない。
例) 砂糖を沢山摂取しても、キチンと歯磨きをすれば、虫歯は防げる
以上の事から、
【 結 論 】
砂糖は体に有害だは、誤りである。
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第30回 『桃栗三年 柿八年』
＝ 意味 ＝
有名なことわざですね。
種を蒔いた果樹が芽を出してから実のなるまでの期間が
桃と栗は三年、柿は八年かかるという意味。
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『野菜は出盛りが旬』
＝ 意味 ＝
出盛り期
(季節ごとの野菜や果物などが最も多く市場に出ること。また，その時期。旬。)
のものにこそ、味の深さがある。
旬のものを、その時季に使えば、適時適食の自然の法則にかない、
味が良いうえに、栄養分も豊かで、かつ材料の種類によっては、
他の敷きりも安い物が多く経済的である。
まさに、一石三鳥。
仕出し屋の私達こそ、よくかみしめたい、ことわざです。
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第4回 『酸性食品は体に有害である！？』
＝ 正か ? 誤か ? ＝
酸性食品が体に有害である、と言われることがある。
本当だろうか?
酸性食品が有害である理由は、体液(血液や細胞内液など、
体内の細胞の内外をとりまく液体)は、通常は弱アルカリ性になっているのに、
酸性食品を摂取すると、体液が酸性に傾いてしまうからという理由らしい。
ところで、酸性食品、アルカリ性食品の区別はどのように行うかと言うと、
食品を燃焼させて灰にし、この灰を水に溶かして、酸性かアルカリ性かを見る。
灰液が酸性であれは酸性食品、灰液がアルカリ性であればアルカリ性食品と判定される。
こうして燃焼させて灰液を測定すれば、肉類・卵・穀類などが酸性食品となり
野菜・果実・イモ類・牛乳などがアルカリ性食品となる。
しかし、今日の医学研究の進展により、体液のpH(ペーハー)が、食品摂取によって、
直接に影響されることがないことが、すでに明確とされている。
だから、
【 結 論 】
酸性食品を摂りすぎると体液が酸性になって好ましくない、
或いは、アルカリ性食品は体に良いなどというのは、科学的な根拠がない。
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第29回 『寒中の水を飲めば、風邪をひかない』
＝ 意味 ＝
寒中と言うのは小寒(1月6日)から、大寒(1月21日)の終わりまでの間、
いわゆる「寒のうち」のことを言います。
寒のうちは寒いので、冷たい水をあまり飲みたくない。
ところが寒いからと言って水を飲まないのは、健康上、好ましくないので、
このことわざは、寒い盛りでも、水を飲むことを勧めるために言った
ことわざのようです。
ナルヘソ、ナルヘソ。ナットク、ナットク。
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『寒鰤(かんぶり)・寒鯔(ぼら)・寒鰈(かれい)』
＝ 意味 ＝
魚は総じて、卵を産む1～2ヶ月前が美味しい時期で
脂ののり具合いもよく、産卵に備えて盛んにエサを食べ
体調も整っているので、おあつらえ向きの食べごろとなる。
寒さがつのり、春の産卵期が近づくにつれ、旬のものの魚が、いろいろと出回るようになる。
その代表的な魚がこれらの寒鰤(かんぶり)・寒鯔(ぼら)・寒鰈(かれい)なのである。
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第3回 『アルミ鍋で調理した物を食べると痴呆症になる！？』
＝ 正か ? 誤か ? ＝
アルミニウムの成分が老人性痴呆症(アルツハイマー)と、関係があるという研究がある。
これに関連して、アルミ鍋を日常調理に使っていると、痴呆になる話である。
本当だろうか?
腎不全の為に透析を受けた患者が、痴呆症(透析痴呆)をおこすことが報告された。
この原因が透析液に含まれるアルミが、脳内に蓄積するためであると推測され
このことからアルミと老人性の痴呆症との関係が疑われ出した。
しかし研究がすすめられるうちに
「透析痴呆はアルミが主因だが、老人性痴呆症アルミが原因ではない」
という見解が示された。
そもそも、アルミは動植物にも含まれている。
・ 肉類 → 100ｇあたり0.18ｍg
・ 牛乳 → 100ｇあたり0.11ｍg
・ 貝類 → 100ｇあたり03.8ｍg
・ 海藻類 → 100ｇあたり8.5ｍg
これらの食品の摂取によって、我々は1日に20～40mgのアルミを必ずとっている。
一方、アルミ製の鍋から溶出するアルミ量は、多くても数mgに過ぎず、食品が含むアルミに比べわずかである。
【 結 論 】
アルミ鍋で調理を行っても、老人人性痴呆症になることはない。
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今日は「バレンタイン・チョコレートのお話」をお届けします。
先日のバレンタインデーの夕方、息子がチョコレートをもらえなかったらしく、
肩を落として帰ってきたから、
「チョコなんか何だ。あんなの食うと、頭から角が生えてくるんだゾ。」と言って、
なぐさめついでに、チョコレートのウンチクを披露した。
チョコの日本デビューは明治8年。
当時は「貯古齢糖（ちょこれいとう）」とか「猪口齢糖（ちょくれいとう）」
または「千代口齢糖（ちよくれいとう）」と書いたんだ。
「あれは泥を固めた物だ」とか
「（チョコには粉乳が入っているから）食うと角が生える」とか
「チョコには牛の血が入っている」などと言われて、敬遠されたらしいよ。
おまえは社会科の歴史の授業で、明治維新の元勲、岩倉具視や大久保利道、
山県有朋、教育者では慶応義塾の福沢諭吉や、早稲田の大隈重信を習っただろう？
彼ら知識人によって普及が進んで、チョコレートは大正になってようやく売れ始めたんだ。
戦後になると「ギブ・ミー・チョコレート」が子供たちに魔法の言葉となった。
英語の時間に習っただろうが、「チョコを頂戴」という意味で、
言うと当時日本に進駐していた軍人さんがチョコをくれたんだね。
やがて「虫歯の元凶」とＰＴＡに恨まれるんだが、現在の研究では逆で、
チョコに含まれるポリフェノールが虫歯を防ぎ、
また、カカオ成分が虫歯の元凶の菌を抑制することが分かってきた。
バレンタインデーというのは、1970年ころから流行しはじめて、
今では2月14日はチョコの大量消費日だ。
日本のバレンタインデーのしかけ人は「メリーチョコレート」という
日本のお菓子メーカーだったんだが、現在はロッテに吸収合併されている。
アメリカのバレンタインデーは、日本とはちょっと違って、男の子・女の子の区別はない。
また義理チョコもなければ本命もなければ、3月14日のホワイトデーもない。
チョコに限らず、クッキー、キャンディー、カードをプレゼントしあったりするんだ。
つまり、バレンタインデーのチョコは日本のお菓子メーカーの陰謀なんだよ、、、、、。
と、なぐさめたつもりだったが、息子の機嫌は直らない。
ところが、次の日、学校から帰ると、当のご本人、妙にニヤニヤしている。
「どうした？」と私が訊ねると
「あのさー、手作りチョコってさー、結構、時間がかかるらしいよ。知ってた？」
と言って、大きな包みを見せた。
彼女が、大変、手間暇をかけたチョコレートで、2月14日に間に合わなかったらしい。
「パパには、分けてあげないからね！」という息子に
「お前な、そんなに沢山一人で食ったら虫歯に、、、、」まで言って、
口をつぐんだ私でした。^_^;
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第28回 『りんごを食べると美人になる』
＝ 意味 ＝
りんごはビタミンCが豊富にあるので、皮ごと食べれば、
皮膚の色が白くなり、きめも細かくなる。
おまけに炭水化物の一つペクチンも多いから、胃腸の働きも良くなるし、便通が整い、
便秘による、しみ・そばかすの心配もなくなる。
しかし、、、、
「皮膚が白い」「きめが細かい」「しみ・そばかすがない」、、、、
これで美人の条件が全て満たされるかと言えば、疑問です。
でも、、、、
りんごの名産地のわれら青森県人にとっては、
これは、広めたいことわざですネ。
—————————————–
『冬至かぼちゃに年とらせるな』
＝ 意味 ＝
冬至にかぼちゃを食べると、中風にかからない、風邪をひかない、
しもやけにならない、魔除けになる、等と言われ、
今でも冬至になると、かぼちゃを食べる風習がある。
しかし、春まで持ち越すのは、折角のかぼちゃの効用を殺すことになるので、
せめて保存は冬至まで。
それ以上、年を取らせるのは無駄というものの意味。
これは、知りませんでした。
かぼちゃの効能にも、ちゃんと、賞味期限があるのですね。
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第2回 『ビタミンＥは、沢山摂ると危険！？』
＝ 正か ? 誤か ? ＝
ビタミン類は、人間の体に必須の栄養素であるが、
ビタミンＥの大量摂取は危険であると言われている。
本当だろうか？また、その基準値はあるのだろうか？
危険説は、1981年にロバーツと言う研究者がとなえたもので
ビタミンＥの過剰摂取が、血栓性静脈炎・高血圧・全身の倦怠感・乳腺腫瘍などを
引き起こす可能性があるというものであった。
しかし、その後、1日、600mｇのビタミンＥの投与実験でも
過剰症は現れないという実験報告があり
ビタミンＥの過剰症は1日の摂取量が、500mg以下であれは心配はないと判断できる。
むしろ高齢者には少量の補助的なビタミンE剤の利用は、望ましいと言われている。
【 結 論 】
ビタミンＥの過剰症は、1日の摂取量が500mg以下であれば、心配はない。
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第27回 『塩辛食おうとて水を飲む』
※ しおからトンボです。
＝ 意味 ＝
塩辛を食べればのどが渇くからと、前もって水を飲むことで、
手回しの良いのも、ことと場合によるよという意味。
普段の生活でも結構、こういう事って、ありそうですね。
—————————————–
『しし食った報い』
＝ 意味 ＝
悪事をしたために、受けなければならない報いのこと。
人がしないような良い思いをしたからには、その埋め合わせに
当然、悪報も受けなければならないという意味。
ししとは、獣の肉で、鹿や猪の肉の事をいう。
肉が高価でめったに手に入らなかった、ずっと昔に出来たことわざでしょうね。
転じて、現在の私たちは「食べ物に限らず～○○した報い～」と、
受け取りましょう！
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