青森市・五所川原市で、弁当の仕出し・宅配なら木戸食品
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第11回 『コチニール色素は有害！？』
＝ 正か ? 誤か ? ＝
コチニールとは、加工用食品に使用される天然着色料です。
とかく、消費者に受けが悪いものですが、理由は二つあるようです。
1. 遺伝子毒性がある
遺伝毒性とは、化学物質が直接的または間接的に
DNAに変化を与える性質のことを言いますが、厚生労働省が行った試験では、
遺伝子毒性はないという結果となっていて、全く根拠のない話です。
2. 虫から抽出するから気持ちが悪い
コチニールは、コチニールカイガラムシという昆虫から抽出する。
つまり原料が虫なのです。
食品に使用する原料が虫なんて、気持ちが悪いという訳です。
しかし、現在でも、ハチの子は、難聴に効くと言われ、
高価なのに、よく食べられるし、イナゴの佃煮なども伝統的な食べ物です。
コチニールカイガラムケシは、中南米に生息していますが、
現地では古くから、織物の原料や食紅・口紅に、ごく普通に用いられているもののようです。
【 結 論 】
「 コチニール色素は有害？ 」というのは
ウソである。
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猫に鰹節
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第37回 『猫に鰹節』
＝ 意味 ＝
好物をそばに置いておくと、気が許せないということで、
間違いを起こしやすい状態のときを言う。
このことわざを、間違って、よく、下記の意味で使います。
「こんなところで欲しかった物が見つかるなんて、猫に鰹節のようだ」
繰り返しますが、予想外の幸運の意味で用いるのは誤りです。
—————————————–
『鱧(はも)も一期(いちご)、海老も一期』
＝ 意味 ＝
現世には、はもの様な長い物とか、海老のような曲がった物もあるが、
何れもやがては、命が尽きるといった点では、全く同じものであるというたとえ。
でも、出来れば自分の人生、充実し、尚、長生きできれば、いいですよね。
ちなみに、はもの寿命と海老の寿命、どちらが長いのでしょうか?
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36回 『鳴る腹に、たたりなし』
＝ 意味 ＝
腹が鳴るということは、大腸が正常に働いていることの証拠であるから、
逆に腹が鳴らないようでは、大変なことなのである。
ということは、鳴る腹は健康のバロメーターなのかもしれない。
同じように腹が減っていても、腹が鳴る場合、腹が鳴らない場合はないですか?
今度、気をつけてみましょう。腹が鳴る時は、体調がいい。
鳴らない場合は、少し体調が悪いのかもしれない、ってね。
—————————————–
『塗り箸で、なまこをはさむ』
＝ 意味 ＝
すべりのよい塗り箸で、ぬるぬるしたナマコをはさもうとしても、
滑りおちてしまうことから、物事の、なしがたい、たとえ。
でも、私には何かしらピンとこないところがあります。
塗り箸で、なまこをつかめば、つかみずらいことは、小学生でもわかります。
麺でも、とろろいもでも、同様です。
こういった場合には、、割りばしを使うべきであることは、誰にだってわかりますよね。
それが「物事がなしがたい例え」に、なるでしょうかね?
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第10回 『うま味調味料は体に良くない！？』
＝ 正か ? 誤か ? ＝
旨味調味料(グルタミン酸ナトリウム)には、
何かしらの毒性があるという人がいるが、本当だろうか?
グルタミン酸ナトリウムは、アミノ酸の一つである。
約20種類のアミノ酸が結合したものが、たんぱく質である。
たんぱく質は言うまでもないが私たちの体の主要な成分であり、
食物に含まれる代表的な栄養素の一つでもある。
グルタミン酸については、普通の食品中には、
結合グルタミン酸と遊離グルタミン酸の、両方が必ず含まれている。
つまり普通の食事で、食品を摂取すると、私たちは必ずグルタミン酸を摂取することになる。
こうゆうことからすれば「グルタミン酸ナトリウムは神経障害を引き起こす」とか
「発がん性がある」というのは、あり得ないことである。
【 結 論 】
「 うま味調味料は体に良くない！ 」というのは
ウソである。
—————————————-
ところで、どうして、こんな、あてのならない話が出来るのだろうか?
それはやはり、グルタミン酸ナトリウムが美味しいからであろう。
グルタミン酸ナトリウムは今や、大抵の加工食品に含まれる。
そしてグルタミン酸ナトリウムを使用していない食品を食べたとき
私たちは何かしら「物足りなさ」を感じる。
手軽に食品の美味しさをアップさせる。魔法のようなグルタミン酸ナトリウムに、
例えば「キレイな花には、トゲがある」的な感覚で
「毒性」の話が生まれたのではないかと、私は思います。
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第35回 『上げ膳 据え膳』
＝ 意味 ＝
食事の際、客の前にお膳を運び、いちいち給仕して、もてなすこと。
歓待することのたとえを言う。
「上げ膳」とは、お膳を取り下げることを言い、「据え膳」は、お膳を客人の前に据えること。
食事の上げ下げを、他人にやってもらうという意味。
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現在では、お膳は使用せずに、テーブルでお茶碗やお椀、お皿等で食事をしますが
「上げ膳、据え膳」してもらっている方、いませんか?
元来、お客様のもてなしから生まれた言葉、家族同士でこんなことをしているのは
現在(いま)っぽくないですね。
自分で使った食器は洗わないまでも、台所に下げるくらいは、しましょう。
ちなみに我が家では、男の子が三人ですか、
自分の使った食器を自分で下げるのが、常識になっています。
幼いころからの躾です。
—————————————–
『一膳飯は、食わぬもの』
＝ 意味 ＝
家を出て、ふたたび帰らぬときに供するご飯は、
ただ一膳に限るのが古くからのならわしで、これを嫌う。
一膳飯とは、茶碗に盛りきりにした一膳かぎりの飯のこと。
葬式で仏前に供する飯のことも一膳飯といいます。
また、家を出て再び帰らぬという時に供するのを、
一膳の飯とするのが古くからの習わしで、忌み嫌われる。
一膳飯とは、少し違いますが、津軽では、
おかずの少ない、ご飯だけの食事を、カラチャ飯といいますよね。
カラチャ飯を食べていませんか?
最近、炭水化物(ご飯やパンや麺類)抜き健康法が、注目をされています。
ご飯は少なめに、炭水化物のないおかずを多めに食べましょうというもの。
※ カラチャ飯とは逆です。
実は、私、この健康法継続中です。まず確実に痩せます。オススメですよ。
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第9回 『コーヒーは子供に悪い！？』
＝ 正か ? 誤か ? ＝
コーヒーなどに含まれるカフェインは中枢神経を興奮させ、
大脳の刺激、覚醒、利尿などの作用を示す。
一杯の飲料に含まれるカフェインは
・ インスタントコーヒー 50～100㎎
・ ドリップ式コーヒー 150～180㎎
・ 紅茶 50～60㎎
・ 緑茶 20～80㎎ 位である。
このようなカフェインが子供に悪いと考えるお母様方が多いが、本当だろうか?
カフェインの毒性については、次の二つが議論されている。
順をおって見ていこう。
① 胎児と新生児に影響を与える(妊婦はカフェインを摂取しないほうがいい)
成人では、摂取したカフェインは分解され、排出されるが、
胎児や生後半年までの新生児では、カフェインの代謝能力が、成人の半分以下と言われる。
従って、妊婦はカフェインの多飲は避けたほうがいい。
しかし、幼児位になれば、
お茶やコーヒーの代謝能力はそなわったているから、大丈夫である。
② カフェインの発ガン性
コーヒーの飲用が、膵臓ガンや卵巣ガンの発生率を高めると言われるが
今のところ、証拠不十分であるという。
コーヒーの飲用が、乳ガンや大腸ガンの発生率を高めるということはないと言う。
コーヒーをたくさん飲む人は、一方で、喫煙や飲酒をする傾向が高いため
カフェイン以外の要因で発ガンする場合もあって、因果関係の証明はむずかしい。
【 結 論 】
「 コーヒーは子供に悪い！？ 」というのは
① 胎児と生後半年までの子どもについては、正しい。
② それ以上の子どもについては、ウソである。
ついでに、カフェインと発がん性の関連は、証明されていない。
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第34回 『鮟鱇(アンコウ)の待ち食い』
＝ 意味 ＝
少しも働かずにじっとしていて、ご馳走にだけありつくこと。
深海のアンコウが、口を開いてじっとしていて、
小魚が口の中に入ってくるのを、待っている様をいうのでしょうね。
努力はしないのだけれど、要領がよく、成果を出すことを言うようですが、
ほめ言葉なのか、戒めの言葉なのか、イマイチ、はっきりしない、ことわざの様に思えますね。
—————————————–
『磯の鮑(アワビ)の片思い』
＝ 意味 ＝
アワビの貝は、片方ばかりのように見えることから
アワビは、もどかしい片思いの代表にされている。
しかし、アワビと色恋は、あまり似つかわしくないように、私には思われました。
そこで、少し調べてみると、語源は万葉集にあって
「アワビのように私は片思いばかりしている」
「所詮彼は遠い世界の人、この恋はいつまで経っても磯の鮑の片思いだわ」
という意味の歌からきているようです。
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第8回 『野菜を食べすぎると、ガンになる！？』
＝ 正か ? 誤か ? ＝
亜硝酸や硝酸を含む食品である野菜を食べすぎると、ガンになると言われるが本当だろうか?
亜硝酸とアミン類と呼ばれる物質が反応すると、ニトロソアミンと呼ばれる物質が生成するが、
このニトロソアミンが各種動物実験で、発ガン性を示すことが報告された。
日本人の硝酸の摂取量は、1日、200～400㎎であり、
欧米人のそれが、1日50～140ｇであるのに比べるとだいぶ多い。
これは、日本人が野菜を多く摂取するためである。
一方で、日本人の胃がんの発生率が、欧米人に対して多いから、
その関連性が疑われるのは、当然かもしれない。
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一方で、イギリスの研究者が行った調査では、
そこに住む住民の、唾液中の硝酸の含量の高い地域で、胃がんの発生率が低かったという報告もある。
どうやら、試験管中の実験の化学変化と、
実際の人間の体内で起こる化学変化は、同一はないらしく、
いまのところ、硝酸を多く含む食品(例えば野菜)と発ガンの関連は、不明である。
【 結 論 】
「 野菜を食べすぎると、ガンになる 」というのは
ウソか、本当か、わからない。
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第33回 『小豆(あずき)を煮るに竹の皮』
＝ 意味 ＝
昔から小豆を煮るとき、竹の皮を少し割いて、ちょっと輪に結び水から放りこんで煮るが、
うすると小豆の腹を切らずに、意外と早く、しかも柔らかく、煮ることが出来る。
—————————————–
『新しい茶碗は煮立ててから下せ』
＝ 意味 ＝
陶磁器をはじめて使うときは、鍋に入れ、水から煮立てて
沸騰させてから使いなさいと言う意味。
こうすると割れにくく、た完全消毒なので、気持ちよく使える。
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昔、母や、今でも妻がこのようにする。
火で焼いた陶器なのだから不必要なことをするなと思っていたが本当だったんですね。
意外や 意外！！
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第7回 『コーラを飲むと、歯が溶ける！？』
＝ 正か ? 誤か ? ＝
コーラを飲むと歯が溶ける?
これは、根拠のない話ではなく、実際に実験が行われている。
コーラ飲料に抜いた歯を入れておくと、次第に溶けてしまって、歯は影も形もなくなってしまう。
この事実は、コーラ飲料が酸性の溶液であること、
歯の主成分がリン酸カルシウムであることを考えると、あたりまえである。
しかし、問題は、人間の口の中でも、同様のことが起きるのかということである。
清涼飲料を飲んで、口内が清涼飲料と同程度の酸性溶液の状態になるなら、歯は溶けていくだろう。
しかし、口内は、唾液の緩衝作用で、清涼飲料を飲んでも、pHは6.5以下には下がらない。
従って、歯が溶けることはない。
【 結 論 】
「コーラを飲むと、歯が溶ける」というのは、ウソである。
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ちなみに、似たような話をひとつ。
牛乳で虫歯になる！
牛乳を飲むことは、カルシウムの摂取につながり、虫歯の予防になる。
しかし、乳幼児に哺乳瓶で牛乳を与える際には、注意が必要である。
乳幼児が、哺乳瓶を加えながら眠りに入る場合、唾液の分泌量が減るため
唾液の緩衝作用が失われ、牛乳の乳糖という糖質で、虫歯になりやすいのである。
一旦、眠りについた乳幼児を起こして、うがい・歯磨きをさせる親はいない。
注意が必要です。
哺乳瓶をくわえさせたまま、子どもを寝かせないようにしましょう。
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今日は【 雛人形は、生贄（いけにえ）？ 】をお届けします。
今年も、もうすぐ、雛祭り。
日本の古代、弥生時代の埴輪（はにわ）は、
偉い人が死んだ時の生贄（いけにえ）に、生きている人を殺す代わりに、
墓に一緒に埋葬したのが、はじまりだそうだ。
このように、人形というのは、【ひとがた】とも呼ばれて、人の身代という意味もある。
つまり、雛人形は、娘に降りかかる災厄を代わりに引き受けてくれる、
娘の守り神のようなものなので、高価なものでなくても、
出来れば、簡単なものでいいから、揃えて、お祝いしてやれば、いいと思う。
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雛祭りの定番料理といえば、「ちらし寿司」や「はまぐりの潮汁」だが、
子供たちが好きなもなら、、何でもいいと思う。
木戸家では、女の子は一人もいないので、そんな心配はない。
息子たちが結婚して、娘が生まれるまで、縁のない話です。
でも早く、ひな祭り、やってみたいものです、、、。
【 嫁が来る 日までおあずけ 雛人形 】
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青菜に塩
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第32回 『青菜に塩』
＝ 意味 ＝
青菜に塩をふりかけると、しおれてくることから、人が元気をなくして、元気のないさまを言う。
青菜がしおれるのは、塩の脱水作用のせいで、この原理を応用して作るのが、漬物である。
『 味見は三度 』
＝ 意味 ＝
汁ものの味を見るときは、三度吸ってみて、
三度目にちょうどよいと感じる程度が、一番よい味なので
一度味見して、よいと思うときは、少し辛めのときである。
私達仕出し店のスタッフにも、教えましょう!!
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