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野菜を食べすぎるとガンになる?

 

 

 

青森市・五所川原市で、弁当の仕出し・宅配なら木戸食品

 

 

こんにちは 社長の木戸宏文です。

毎日、ご注文をいただきありがとうございます。

 

第8回 『野菜を食べすぎると、ガンになる!?』 

 

= 正か ? 誤か ? =

 

野菜

 

亜硝酸や硝酸を含む食品である野菜を食べすぎると、ガンになると言われるが本当だろうか?

 

亜硝酸とアミン類と呼ばれる物質が反応すると、ニトロソアミンと呼ばれる物質が生成するが、

このニトロソアミンが各種動物実験で、発ガン性を示すことが報告された。

 

日本人の硝酸の摂取量は、1日、200~400㎎であり、

欧米人のそれが、1日50~140gであるのに比べるとだいぶ多い。

 

これは、日本人が野菜を多く摂取するためである。

 

一方で、日本人の胃がんの発生率が、欧米人に対して多いから、

その関連性が疑われるのは、当然かもしれない。

 

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一方で、イギリスの研究者が行った調査では、

そこに住む住民の、唾液中の硝酸の含量の高い地域で、胃がんの発生率が低かったという報告もある。

 

どうやら、試験管中の実験の化学変化と、

実際の人間の体内で起こる化学変化は、同一はないらしく、

 

いまのところ、硝酸を多く含む食品(例えば野菜)と発ガンの関連は、不明である。

 

【 結 論 】

 

「 野菜を食べすぎると、ガンになる 」というのは

ウソか、本当か、わからない。

 

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