青森市・五所川原市で、弁当の仕出し・宅配なら木戸食品
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第4回『 ドジョウの巻 』
ドジョウは、河川、湖、水田、沼などに生息し、泥」の中に棲んでいることから
「土生」や「泥生」が、語源といわれている。
卵とごぼうがたっぷり入った柳川鍋は、
栄養満点の鶏卵と強精効果のあるごぼうが入っており、滋養強壮作用にすぐれていますが、
東京日本橋横山町の「柳川」と言う料理屋で、始めて作られたため、この名になりました。
古文書に「体を暖め、生気を益し、酒をさまし、痔を治し、更に強壮あり」とか
「血を整え、腎精を益す」などとあるように昔から強壮食品として
ウナギと並ぶほど、重用されてきました。
また、産婦が食べると、母乳の出を良くする作用があるとも言われています。
神経通やリウマチの痛みの部分には、ドジョウの皮を貼る民間療法もあったようです。
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ドジョウは冬眠するので、冬から春にかけては痩せていて、食べても栄養になりません。
旨くなるのは、夏の産卵期の前あたりの、栄養が回復したころ。
脂質は白身魚程度で含有量は少なくたんぱく質、ビタミンA、B1、B2、Dが
多く含まれています。
ミネラルも、カルシウム(100ｇ中880㎎)は、ウナギ(100ｇ中95㎎)と比べても抜群に多く、
鉄(100ｇ中4.5㎎)もホウレンソウ(100ｇ中3.7㎎)より多く含有しています。
このようにドジョウは、、すごく体にいい食品なのですが
ウナギなどに比べるとなんとなくイメージが良くありませんね。
私が幼いころには、大雨の後、道路の堰に、フナ等と共にに現れて
よく捕まえ、遊んだものですが、
いざ、食用となると、慮申し上げたくなります。
きっと、食わず嫌いなのでしょうが、、、、。
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お膳、折詰、皿盛り、オードブル、寿司、高級弁当、
茶わん蒸し、寄せ鍋、お吸い物、お刺身、お蕎麦
その他、ご要望に合わせまして、調理・お届けいたします。
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木戸食品では会議、研修、セミナー、打ち合せ、ミーティング、勉強会、
送別会、歓迎会、女子会、卒業式、入学式、入社式、接待、役員会、
上棟式、長寿祝い、 改装記念、法事、法要、葬式、スポーツ大会、
発表会、町内会,食事会、節句、行楽、花見、誕生会など
様々なシーンにあったお弁当をご用意しています。
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第46回 『 調味料の入れ方 サシスセソ 』
＝ 意味 ＝
煮物をするときの、調味料の入れ方の、順序を教えたもの。
サは、砂糖で、
シは、塩、
スは、酢、
セは、醤油(旧のかなでは「せうゆ」といった)
ソは、味噌のソ だというが、
最近の「ソ」は、ソーダ、つまり、グルタミン酸ソーダ(化学調味料)だと
教える人もいるという。
砂糖と塩の順序でいくと、塩の方が食材に先に浸みこみやすいので、
まず、砂糖の方を先に入れた方がいい、ということになる。
醤油や味噌は、風味を生かすために、なるべく後に入れる方がいいのだそうだ。
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『 強火の遠火で炎を立てず 』
焼き物で、食品の旨味を引き出すためには、強火で遠火にして
※ 遠火→ 調理などで、火に近づけすぎないこと。
肉質の内部があまり乾きすぎないようにするのがいい。
「炎を立てず」というのは、、焼く物の表面を一度に早く炭化させず、
また必要以上に焦がさないための方法である。
ナルホドね～。
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今日は「ゴールデンウイークのお話」をお届けします。
2016年4月4日の月曜日、外ヶ浜町は雨模様日です。
でも、4月に入って、大分暖かくなりました。
桜の開花も早くなるのではないでしょうか?
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今日は「馬力大会のお話」をお届けします。
2016年4月3日の日曜日、今日は当町で馬力大会がありまして、
スタッフの方々の昼食のお弁当のご注文を頂きました。ありがとうございます。
あいにく外ヶ浜町の今朝は雨です。馬力大会の開催は大丈夫でしょうか?
正式には、「東北・北海道 馬力大会」となっていますから
地元だけではなくて、広く東北・北海道から参加者が集まる大会です。
地元、外ヶ浜町町長の森内勇先生がたいそう、馬好きで、
町長就任以来の恒例行事となっています。
※ 主催は「外ヶ浜地域活性化有志会」で外ヶ浜町主催の大会ではありません。
有志会では馬力大会開催のポスターを大々的に作成し、町の内外に配布しました。
そのポスターには、1位、2位、3位と、賞品の内容が書かれていたのですが、
過去には、これを見た、特に年配の町民が、大勢、集って、ひとモンチャクあったそうです。
これも、森内町長が、イベント好きで、そのイベントでは、よく、
一般の観衆に当たる抽選会を行うのが常だからです。
≪森内町長＝町民を喜ばせるのが好き≫といった、図式が町民側にあるのですね。
さて、天気予報によりますと、今日の雨は、正午過ぎまでは続きそうです。
馬力大会は、雨で中止になることはないと聞いていますが、馬もスタッフの皆さんも観衆も大変ですね。
どうぞ、お風邪を召しませぬよう、お大切に!!
「 ウマい! 」
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鶏卵の巻
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第3回 『 鶏卵の巻 』
鶏卵は、「精がつく」食べ物として、昔から重宝されてきました。
昔は、病気見舞いというと、もみ殻入りの箱に鶏卵をつめて持っていくことが多かったのも、
鶏卵が滋養食品と考えられていたからです。
たんぱく質の量を示す、プロテインスコアです。
・ 卵 → 100
・ 牛乳 → 85
・ 豚肉 → 84
・ 豆腐 → 67
これを見れば、卵がいかにタンパク質を豊富に含んでいるかが、わかりますね。
鶏卵1個(約150ｇ)には、コレステロールが約300㎎含まれていて
高コレステロール食品なので、これまでは、高脂血症・動脈硬化・心筋梗塞・
脳梗塞の人には忌避すべき食品とされてきました。
しかし、最近、こうした疾患に対しても
卵の摂取は、悪影響がないと言う研究も、見られるようになりました。
日中、体をよく動かし、仕事をしている人は
いくら卵を食べても、血中コレステロールが増加しないという研究もあります。
したがって、一般的に考えられているように、卵を悪役にするのは間違いです。
卵の中には、たんぱく質・脂肪のほか、ビタミンB1、B2、A、D、カルシウム、
リンなどのミネラルをはじめ、「セックス・ミネラル」として有名な亜鉛が
ショウガと同様、多量に含まれていることも、卵の滋養強壮作用を生み出しています。
おまけに、スーパーの客寄せ商品で、1個数十円で手に入りますから、
安くて体に良い食品とも言えますね。
ついでと言ってはなんですが、木戸食品の玉子とうふも栄養価たっぷりですよ。
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第45回 『 大きな大根、辛くはなし 』
＝ 意味 ＝
大根好きの日本人は、四季折々に、味わうことが出来るように
色々な種類の大根を作ってきたが、
美味しいのは秋口から真冬にかけての、大根だと言われる。
この季節に穫れる大根には美濃早稲（みのわせ）大根・練馬大根聖護院大根・桜島大根など、
有名な大根があるけれども、サイズが大きい割には、辛みが強くなく、食べやすいのです。
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『 おこげのご飯に消し炭を入れる 』
焦がしたご飯の匂いを取るには、むらしている間に小皿に消し炭を
※ 消し炭とは、酸欠にして火を消した炭を言う。
入れて、直接ご飯の上に乗せ蓋をしておく。
消し炭に匂いを吸入する性質があるのを利用している。
そういえば、最近、あまり目にしなくなったが、冷蔵庫の消臭剤の「キムコ」も
中に黒っぽい物が入っていた記憶があるが、あれは、炭だったのだろうか？
おこげの匂い消しと言っても、最近は、炊飯器の性能がよくなって、
おこげもほとんど見なくなりましたけれどもネ、、、、。
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納豆の巻
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第2回『 納豆の巻 』
納豆は、「稲のわら」に包まれていた大豆が発酵して、偶然に出来たのがその歴史の始まりで、
古くは中国から伝わって、日本では最初、寺院で作られ、僧侶が種々の工夫を凝らして改良し、
やがて僧侶の納所（なつしょ）
※寺で、施物・会計の寺務を扱う所。
で作られるようになったため、「納豆」と呼ばれるようになった。
納豆菌の力が強いほど、糸をよく引くと言われるが、
糸を引くということは、大豆たんぱく質の10％前後がアミノ酸に分解されて
消化が良くなっていることを示す。
一般に大豆は消化がよくないが、その欠点を改良したのが、納豆ともいえる。
納豆に含まれる消化酵素。
1. タンパク質をアミノ酸に分解するプロテアーゼ
2. でんぷんをブドウ糖にするアミラーゼ
3. 脂肪を分解するリパーゼ
4. 他、カタラーゼ、ウレアーゼ、トリプシンなど
更に納豆には、強肝作用や抗脂血作用を有する、ビタミンＢ2・Ｂ6が、多く含まれ
血栓（脳梗塞・心筋梗塞などの原因）の融解に役立つ、ナットウキナーゼも含まれる。
納豆1パック（100ｇ）を食べると、約1000億個の納豆菌を摂取することとなり、
腸内の悪玉菌や病原菌を殺し、下痢や便秘、更には発がん物質の発生を抑えてくれます。
また、「酒は百薬の長、納豆は百肴（ひゃっこう）の王」
とか「納豆をつまみにすると悪酔いしない」とか言われるのも科学的な根拠があります。
スゴイ食品ですね、納豆は。1日1パックは、食べたいものです。
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第44回 『 三月ひらめは犬も食わぬ 』
＝ 意味 ＝
俗に寒びらめというように、晩秋から冬にかけてが、ひらめの旬です。
三月から七月ころまでは、ひらめの産卵期にあたり
いかに美味しいと言われるひらめもこの時期ばかりはお手上げ。
しかし、不思議なことだが、姿形が似ているカレイに関しては、それほど味が落ちない。
ちなみに、犬が登場するのは「犬は味に関係なく、ガツガツ食べる」
というところからきているらしい。
夫婦ゲンカは、犬も食わぬとも、言いますよね。
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『 丑（うし）の日のウナギ 』
土用の丑の日に、うなぎを食べると、薬になるということわざ。
夏の盛りのスタミナ食として、うなぎの効用はあっぱれなもので、
ビタミンＡをたっぷりと内蔵している。
ちなみに、土用とは、立夏・立秋・立冬・立春の、直前約18日間ずつである。
更に、丑の日は、十二支のうちの一日であるから、12日に1回、巡ってくる。
よって、夏期の土用の丑の日は、18日間のうちで、12日に1回巡ってくるから、
年によって、1回ある年と、2回ある年があり、平均すると年に1.57日。
2回ある場合は、それぞれを、一の丑・二の丑というそうだ。
ウナギがいつもの二倍売れる年になるのかな？
そして、うなぎを2回食う、ヒトも、元気な年なのかな？
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今日は「ハヤブサとヒカリのお話」をお届けします。
2016年3月29日の火曜日、
今日は、五所川市金木町喜良市のＮ.Ｋ様より、49日ご法要のご注文を頂きました。
Ｎ.Ｋ様は、今回、初めてのご利用です。どうも、ありがとうございます。
五所川原市の金木町は、わたしの妻の実家。
実家は製材所をしており、本家も製材所。その本家があるのが、喜良市地区なのです。
でも、そのご縁で、ご注文を頂いたわけではありませんよ。
木戸食品で、ちゃんとご案内のお手紙を差し上げ、そして、ご注文を頂いたのです。
大人用のお料理を十数人分の他に新幹線お弁当「はやぶさ」を1個、ご注文いただいております。
新幹線お弁当「はやぶさ」は、≪3歳位から≫と、ご案内をさせて頂いておりますから、
そのお歳頃の、きっと可愛い、男の子がいらっしゃるのでしょうね。
お料理、気にいってもらうと、いいでね。
さて、今月の3月26日に、北海道新幹線が開業し
「はやぶさ」が津軽半島を走り出しました！！
ウチのお弁当のハヤブサは、、、、、
ところが実物は、、、、、
まだ新しい「はやぶさ」のお弁当容器がないので、
一応、東海道新幹線の「ひかり」や「こだま」型の容器を使用しています。
いつか、本当のデザインの容器を使いたいですね。
Ｎ.Ｋ様の五所川市金木町喜良市には、妻の実家の製材所があると書きましたが、
私の中学時代の同級生の嫁ぎ先でもあります。
美智子さんといって、現在は年賀状のやり取りだけですが、確かお孫さんが生まれたはず。
ウチの長男はまだ大学3年ですから、孫の誕生はまだ先のことになりそうです。
男の子ばかり三人の私ですから、「孫、第1号は、是非女の子にして」と、
神様にお願いしておきましょう。
Ｎ.Ｋ様のご法要のご会食が、なごやかで、良いひと時となりますように、お祈りをいたします。
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食べ物は、私たちの身体の健康を維持する、きわめて大切なものです。
そのような食べ物に関しての薬効を、シリーズでご紹介していきます。
~ 薬いらずの食べ物の知識 VOL1 ~ 『 カブの巻 』
カブは地中海原産のアブラナ科の植物で、別名「すずな」といいます。
春の七草の一つです。
根の部分が淡色野菜で、葉の部分は緑黄食野菜になります。
根の部分には、炭水化物の消化を促す酵素である、ジアスターゼ・アミラーゼを含むので
食べ過ぎ、飲み過ぎによる胃腸の不調を整えるに有効。
カブの葉には、ビタミンＡ、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、ビタミンＣ等が豊富に含まれ
カルシウム、鉄、カリウムのミネラル類も、多量に含まれています。
葉は、ゆでて、おひたしや浅漬けにしたり、味噌汁の具にして、毎日食べると
骨・歯を丈夫にし、イライラや不安、不眠、自律神経失調症などの予防・改善にもつながります。
—————————————
【 カブの民間療法 】
1. 根の部分をすりおろし、呑む
≪胃腸の不調や痛みに効果的≫
2. 根をすりおろして、ガーゼに包み、患部に当てる
≪しもやけ・ひび・あかぎれに効果的≫
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第43回 『 包丁十年 塩味十年 』
＝ 意味 ＝
一角（ひとかど）の料理人となるには、それだけの年季を入れなくてはならないと言うこと。
この場合、包丁は単に「包丁さばき」という狭い意味ではなく、調理法という意味も含まれる。
また塩味も単に塩に限ったものではなく、調味全般について、
通暁（つうぎょう）することを意味している。
ただし、ハッキリと分からないことがあります。
十年、十年で、二十年かかるという意味なのか？
包丁と塩味を、一緒にやって、十年でも可能ということか？
もし、前者（十年、十年で、二十年かかる）だとすると、無駄な気もしますね。
確かに、昔の料理人の世界では、技は、見て、先輩から盗めと言いました。
手取り足取り、教えてくれるわけではないのでしょうね。
ところが、現在は、違います。
何せ、昨今の人手不足、優しく丁寧に、手取り足取り教えますから、
きっと、『 包丁三年 塩味三年 』 位かもしれませんね ^_^;
—————————————–
『 風呂吹き大根に米粒 』
大根は、ゆで上げるのに、意外と時間がかかるもの。
なべの底に、だし昆布をしき、大根の切り口を上にして、
ぴったり並べ、ひたひたに水を入れその中に米のとぎ汁か、米粒を入れ落とし蓋をしてゆでると、
大根のアクが抜けて、臭みや苦みも取れ、早く茹で上がる。
———————————
ところで、「風呂吹き大根」は、「フーフー」と、冷ましながら食べることに由来するそうが、
なぜ、「風呂」と言う言葉がつくのだろうか？
昔の風呂は蒸し風呂で、熱くなった体に、
息を吹きかけながら垢をこする仕事をする者がいて、その者を「風呂吹き」といったそうだ。
湯気の出る体に息を吹きかけるのと、この料理を食べる際に息を吹きかけ、
冷ますしぐさから、名づけられたという。
蒸し風呂を知らない、私達には、ピンと来ませんね。
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今日は「北海道新幹線のお話」をお届けします。
2016年3月26日の土曜日、今日は、北海道新幹線の開業日です。
木戸食品のおとなりの町、青森県今別町に、北海道新幹線の「奥津軽いまべつ駅」がオープンします。
今別町の新幹線対策室から、開業祝賀会のお料理、約200名様分をご注文いただき、
今朝は、約20名の社員さんが、朝6時の出勤で、準備をしています。
北海道新幹線の本州最北端の、おめでたい席のお料理ですから
料理長をはじめ、社員一同、張り切って調理していますが、
社長の私も、一工夫、開業祝賀会のお料理の案内、メニュー表を手掛けてみました。
中はこのようになっています。
今日はこの他、お隣村の、蓬田村の小中学校合同の、ＰＴＡ歓送迎会のお料理などもあって、
きっと一日中、テンテコマイの日になりそうです。
無事に一日、終わりますように。
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