青森市・五所川原市で、弁当の仕出し・宅配なら木戸食品
こんにちは。子煩悩の社長の木戸宏文です。
昨日、東京の大学2年の次男、宏紀(ひろのり)から、
連絡があって、5月3日に帰ってくるとのこと!!
三歳の頃の次男、木戸宏紀
まったく、計画性というのを持ち合わせていない年頃なのでしょうか?
ゴールデンウイークの最中に、そんなに簡単に、新幹線の切符が取れるものか?
インターネットのJRのサイトでみると
下り(東京→青森)は、まだ席があるが
上り(青森→東京)は、ほとんどの時間帯で×。
急いで電話をして、早く切符を買うよう話したら
夜遅く、メール。「おう。席取れた。」だって。
長男は上京して、満4年ですが、
ゴールデンウイークに帰ったことありません。
それに対し、次男は、甘えんぼなのか、
こないだ、自動車運転免許の試験で帰ったばかりなのに、、、、。
まぁ、子煩悩の私としては、嬉しい限りです。
でも、折角帰って来てくれても、私達、親は仕事なので
どこへも連れていけないのが、そかわいそう。
ま、せいぜい、美味しい焼肉でも、食わしてやろうと考えています。
さて、4月最後の土曜日、今朝も6時半から
スタッフが出社し、調理をしています。
毎日、皆さん、ありがとうございます!!
お客様と、スタッフと、両方に、感謝・感謝のに毎日です。
—————————
さて、第14回目の今日は、『大豆の巻』と題して、お話します。
大豆は、当然ですがマメ科で、中国北部の原産です。
日本には、なんと縄文時代に伝来したと考えられています。
勿論、文献などない時代ですから
縄文時代の遺跡から、大豆が出土するという事なのでしょう。
明治18年に、ウイーンで開催された万国博覧会に
日本は大豆を出品し、ドイツの科学者から
その栄養の豊富さを絶賛され、
この時以降「畑の肉」と呼ばれるようになりました。
実際に牛肉と同様、必須アミノ酸が豊富に含まれ、
脂質は血中コレステロールを低下させるリノール酸や
オレイン酸を多く含み、ビタミンのB1、B2、B6、E、Kなどや、
カルシウムや食物繊維も豊富です。
また、肝機能を高め、利尿を促し、高脂血症を防ぎ
老化を予防するサポニン、脳の働きを良くするレシチンなど、
健康増進成分が存分に含まれています。
さらに、最近話題のイソフラボン(ポリフェノールの一種)は、
女性ホルモンに酷似した作用を有し、
乳がん、子宮がんの予防骨粗鬆症改善に有効です。
大豆たんぱくに含まれるリジンや、スレオニンなどの必須アミノ酸は、
白米には、ほとんど入っていないので、
ご飯とみそ汁、納豆、豆腐、醤油などの組み合わせは、
栄養学的に最高と言われています。
最後に、効能をまとめます。
≪老化予防、健脳、乳がん・子宮がんの予防、骨粗しょう症の改善≫
——————————–
それでは、同じマメ科の「小豆」はどうでしょう。
小豆も、中国東北部原産です。
日本には三世紀頃、つまり弥生時代の終わりころに伝わりました。
邪馬台国の卑弥呼の時代ですよ。
※ 卑弥呼のイメージイラストです。
ちなみに、邪馬台国は、
現在の福岡県の筑後川の流域、朝倉市にあったと
私の好きな研究家(安本美典先生)が主張していて、
わたしは、もっともだと感じています。
さて、余談が過ぎましたが、小豆は大豆と同様に栄養価が高く、
ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富ですが、
他の豆類に比べ、脂肪分が少ないのが特徴です。
漢方では、小豆を生薬名で「赤小豆」といい、
脚気、心臓病、腎臓病、便秘に処方しています。
含有成分のサポニン(ポリフェノールの一種)が、体内の水分量を調節し、
「むくみ」があると、強力な利尿作用を発揮するからだといわれます。
サポニンは、血中のコレステロールや脂肪を低下させる
作用もありますが、皮の部分に多く含まれているので、
皮付きのままで食べるほうが望ましいです。
ビタミンB1も多く含むことが、疲れや脚気にも効く所以です。
小豆50ｇを水600ｃｃに入れて、半量になるまで煎じて飲むと、
利尿を促し、相当ひどい「むくみ」や二日酔いにもききます。
おできや吹き出物には、小豆をつぶして粉にし、
水を加えて練り、患部に貼ると効くといいます。
ニキビにも、効くでしょうか?
高校3年の三男に試してみようかな?
小豆と言えば、おはぎとか、おもちでしょうが、
辛党のわたしは、ご遠慮申し上げます。
効能を確認しましょう。
≪ 利尿作用、むくみ・二日酔いの改善 ≫
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お膳、折詰、皿盛り、オードブル、寿司、高級弁当、
茶わん蒸し、寄せ鍋、お吸い物、お刺身、お蕎麦
その他、ご要望に合わせまして、調理・お届けいたします。
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木戸食品では会議、研修、セミナー、打ち合せ、ミーティング、勉強会、
送別会、歓迎会、女子会、卒業式、入学式、入社式、接待、役員会、
上棟式、長寿祝い、 改装記念、法事、法要、葬式、スポーツ大会、
発表会、町内会,食事会、節句、行楽、花見、誕生会など
様々なシーンにあったお弁当をご用意しています。
青森市・五所川原市で、弁当の仕出し・宅配なら木戸食品
こんにちは。
アコースティック・ギターが好きな、社長の木戸宏文です。
平成28年4月の29日、今日から、いよいよ
ゴールデンウイークのスタートですね。
一般のご家庭では、ご行楽・お集まりの計画があって
楽しみな期間でしょうが、
わが家では、お盆・年末に次ぐ忙しい期間です。
今朝も6時30分から、調理のお仕事をスタートしています。
今日は夕方に、当社の宴会場、ダイヤモンドホールKIDOにて
蟹田小学校・中学校合同の教職員様の歓送迎会がありまして、
教職員と父母保護者合わせ、61名様がお集まりになります。
ボクも通った蟹田小学校
PTA会長を 2年間やりました
ボクも卒業した蟹田中学校
栄光の卓球部主将をつとめましたヨ
PTA会長は 3年間やりました
さて、今日は、第56回目のことわざのお勉強です。
『 こんにゃくは体の砂払い 』からお話ししましょう。
＝ 意味 ＝
こんにゃくを食べると、おなかや睾丸にたまった
砂を払うと言う俗言。(評判・噂で事実でない)
こんにゃくの栄養価はほとんどゼロだが、
ことわざの様に「砂払い」→つまり整腸作用があるということ。
体の砂払いと言う言葉、あまり聞いたことがないし
※ 煤払いなら、わからないことはないですが、、、。
それが整腸作用だというのも、何だかピンと来ませんね。
それよりも以前から、私には、別の疑問がありました。
こんにゃくの栄養価が、ほとんどゼロというのは、どうしてなのでしょう?
こんにゃくは、こんにゃくイモから作ります。
イモは炭水化物です。炭水化物はスゴイ栄養価ですね。
なのに、栄養価がほとんどゼロだというのは、どういうことでしょうか?
それは、こんにゃくを作る場合の原料の比率に理由があります。
その比率は、こんにゃくイモ：重曹：水＝1：10：100なのです。
ですから、こんにゃくに含まれるこんにゃくイモの割合は、1/111で、
99％以上が「こんにゃくイモでないもの」で構成されていて、
こんにゃくイモの割合は1％もないという訳です。
あと、整腸作用の件は、本当のようです。
実は、こんにゃくは、お腹で消化されない食品なのです。
つまり食べた後、そのまま体外に排出されるのですが、
その時に、体の中の不純物を、一緒に持ち去ってくれるということです。
ここで、注意が必要です。
というのも、消化されないということは、
逆に食べ過ぎると詰まる、ということだからです。
いくらダイエットに、いいといっても、
三食全部こんにゃくは、やり過ぎですよ。
———————————-
もう一つ『 噌汁の身だけ食べるな 』について。
味噌汁の身は、たっぷりと汁気を含んでいるので、
身だけをすくいあげると、どうしても、ポタポタと汁がたれて
お膳の上ばかりか、畳や衣服をよごしてしまう。
これもまた、変わったというか、
大してありがたみの無い、ことわざのように私には思われました。
身ばかり食うと、汁がたれ、
回りをよごすから、良くないという意味なのですから。
私だったら、こう教えますよ。
つまり、味噌汁の汁には、具から抽出した栄養分が
沢山出ているのだから、身ばかり食べずに、
汁も残さずに飲んだ方が体にいいのだと解説しますが、どうですか?
————————-
数年前まで我が家では、妻が毎朝、味噌汁を作ってくれました。
ところが、長男、次男と、続けて東京の大学に進学すると
私・妻・三男では、味噌汁が余ってしまうようになりました。
※ 妻は朝食を摂らないため、実際に食べるのは二人なので、、、。
そこで最近は、もっぱらインスタントみそ汁に頼っています。
先日、自動車運転免許受検で次男が帰郷したために
久しぶりで、妻が味噌汁を作ってくれたのですが
その、もやしの味噌汁を頂いたところ、、、、。
ビックリしました。
やはり、手作りのお味噌汁は、美味しいですね。
まさに、日本人のソウルフードです。
ちなみに、私の好きな味噌汁、ベスト・スリー
1位 菜っ葉(ダイコンの)と 油揚げの 味噌汁
2位 もやしと 油揚げの 味噌汁
3位 ナメコと 絹ごし豆腐の 味噌汁
何れの味噌汁にも「油揚げ」が入ります。
豆腐屋の木戸食品ですから
昔から母の作る味噌汁には、必ず油揚げが入ったのです。
ちなみに、味噌は白みそが好きですよ。
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お膳、折詰、皿盛り、オードブル、寿司、高級弁当、
茶わん蒸し、寄せ鍋、お吸い物、お刺身、お蕎麦
その他、ご要望に合わせまして、調理・お届けいたします。
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木戸食品では会議、研修、セミナー、打ち合せ、ミーティング、勉強会、
送別会、歓迎会、女子会、卒業式、入学式、入社式、接待、役員会、
上棟式、長寿祝い、 改装記念、法事、法要、葬式、スポーツ大会、
発表会、町内会,食事会、節句、行楽、花見、誕生会など
様々なシーンにあったお弁当をご用意しています。
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こんにちは。しし座生まれのの木戸宏文です。
今朝は、強いヤマセ(東風)が吹き始めました。
最高気温11℃で、まだ室内でも暖房が必要です。
こんな日は、漁師さんはお休みで、
陸奥湾名産のほたて貝も、今が旬で期間限定で獲れる
トゲクリガニの水揚げもありません。
漁師さんたちは、ヤマセの日は、
程よい骨休めの日になるのでしょうね。
しかし、われわれ、仕出し・宅配の木戸食品は
年中、ほぼ(1月1日～1月3日を除き)無休で、
今朝も、7時30分から、調理を開始しています。
函館五稜郭の桜を見て、北海道新幹線で青森に南下し
今日は青森の桜を見るというツアーのお客様から
お花見お弁当のご注文を頂いています。
ありがたいことです。
———————–
さて、第13回目は、『りんごの巻』というテーマで調べてみましょう。
リンゴも先日ご案内したブドウと同様、コーカサス地方の原産です。
始め古い時代に中国から伝わりましたが
味がよくなく、あまり普及しなかったようで、
明治初年に、アメリカから導入された
紅玉、スターキングなどが、一般に普及しました。
ギリシャの伝説には、
「人を永遠の世界に導き、永遠の生命と幸福を与える果実」
として登場しますし、
「アダムとイブ」の「禁断の果実」がリンゴであることは
あまりにも有名ですね。
アラビアの民謡にも、「万病の薬」として登場し
北欧の神話にも、神々が「永遠の青春のリンゴ」を食べて
不老長寿を保ったという逸話があります。
イギリスには「1日1個のリンゴは医者を遠ざける」という
ことわざがありますが、
実際、リンゴにはビタミンA、B群、C、
同化されやすい糖類、酵素、有機酸(りんご酸・クエン酸・酒石酸)、
種々のミネラルがバランスよく含まれています。
便通を良くし、血中コレステロールを下げる食物繊維のペクチン、
腸内の善玉菌を増やすオリゴ糖、
活性酸素を除去するポリフェノールなども含まれており、
ガンや炎症、アレルギー等、種々の病気の予防や改善に役立ちます。
「リンゴを毎日食べる産地の人には高血圧が少ない」
「リンゴのちゅうしつ成分により、人間の肝臓がん細胞の増殖が抑制された」
などという疫学調査や研究報告も、
こうした成分の効能を裏付けるものです。
また、リンゴ酸には、体内の炎症を癒す作用があるので
気管支炎、肝炎、膀胱炎などの炎症患者の治癒を早めます。
スイスのベンナー病院というところでは、
全世界から集まる難病・奇病患者を
自然療法で治すのが有名ですが、
この病院の主治療は、ニンジン2本、リンゴ1個で作るジュースを
毎日飲ませることです。
また先進国の自然療法病院では例外なく、
このニンジン・リンゴジュースを治療の一助として、使用しています。
—————————————
【 りんごの民間療法 】
1. リンゴ1個を皮ごと、すりおろして食べる。
≪ 下痢の改善に効果的 ≫
2. 皮をよく洗って、皮ごと、毎日1個～2個食べる
≪ 高血圧・便秘の改善に効果的 ≫
3. ニンジン・リンゴジュースを朝食代わりに飲む。
≪ 肥満や様々な生活習慣病に効果的 ≫
—————————————
リンゴの効能は日本一の産地である、我が青森県の誇りであり、
大変、嬉しく思われるこしとです。
しかし、これは、あくまでも、私個人の感想・意見ですが、
ニンジン・リンゴジュースにつきまして、私は半年間飲み続けましたが、
体調不良の改善にはつながりませんでした。
ダイエットの効果も、感じられませんでした。
リンゴはブドウと同様に果糖の多い果物ですから
沢山、飲むと、むしろ糖尿病に直結する危険があると私は思います。。
リンゴを多く摂取する場合は、やはり他の糖類
例えば、砂糖や糖に早変わりする炭水化物の摂取を
控えるようにした方が、いいのではないかと思っています。
炭水化物とは以下のものです。
ご飯・パン・ラーメン・うどん・そば
スパゲティなどのパスタ etc
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その他、ご要望に合わせまして、調理・お届けいたします。
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こんにちは 社長の木戸宏文です。
平成28年4月の27日の水曜日、今日は、朝6時から調理に入っています。
また、今日の午後には、急速冷凍機が入ります。
お陰様で、お客様のご注文が日に日に増え、大量調理に対応する、一策です。
さて、食のことわざのお話も、もう第55回目になりました。
今日は、『糠味噌(ぬかみそ)は、日に三べん、底からまぜろ』
の解説から始めます。
＝ 意味 ＝
ぬか味噌は、昔から家庭の味。
ぬか味噌の香りや味は、ぬか床熟成の主役をつとめる乳酸菌の働きによる。
ぬか床をかきまぜ、空気に触れさせると
空気を好む乳酸菌や酵母菌の繁殖を助けることになり
これらの菌が雑菌の増えるのを封じて、ぬか味噌の風味や香りを作り上げる。
かきまぜ方をいい加減にしておくと
雑菌の方が増えてしまって、好ましくない結果となる。
気温が高い夏場は特に、雑菌が増える季節で、日に、2～3回は、欠かさずかきまぜ、
春秋でも、日に1回は手入れを怠ることの無いように。
このようにして、ぬか味噌漬けを作っている家庭は、どの位の割合であるのでしょうか?
10家庭に1つ、いやいや、20家庭に一つでしょうか?
冬はまだいいとして、夏には、毎日、2～3回、春秋でも、日に最低1回、かきまぜるとなると
家庭の主婦は、ほとんど、どこにも出かけられませんね。
まさに、男尊女卑の封建時代の食べ物ではないですか?
ぬか味噌漬けは、、、、。
ただし、健康にはいいみたいですね。
糠みそ漬けは低塩食な食物。
乳酸菌や酵母を沢山含み、糠床にはビタミンＢ１が沢山含まれています。
特に野菜の糠みそ漬けについてぱ、野菜のカロチン、ビタミンＣ、食物繊維等に
乳酸菌や酵母やビタミンＢ１が加わって、実に、バランスのいい健康食となります。
かといって、作ったり、保存する奥様方は、手間がかかって大変です。
そうだ、そうだ、この際は、スーパーで、買って食べましょうよ。 ^_^;
—————————————–
もう一つ『八珍を前に連ぬるも、一肉の味わいに過ぎず』 を調べてみました。
＝ 意味 ＝
八珍とは、8種類の珍味、または豪華な料理のことを言う。
このような山海の滋味珍味を並べられても
口に合った、肉の一種でもあれば、他の物に用はないという意味。
まぁ、これは、普段から贅沢をしている
昔のお殿様か誰かが、作った、ことわざではないでしょうか?
普段、ひえやアワを食べている貧しい農民だったら
一肉さえ食べることが出来ないのですから。
※ 写真は、雑穀米
昔の戦国時代の日本人の身長や寿命は、現代とは比べようもなかったと言います。
現代の日本人と、その頃の人間は、別人種といっていいでしょう。
白い米(当時は玄米)さえ口に入らない、
ましてや、お肉などは、一生食べることなく、終える人もいたでしょうに。
その頃の昔のほんの一握りの、贅沢な生活をしていた、貴族の作った、お話なのでしょう、きっと。
古いことわざとて、ありがたいモノばかりでは、ないようですね。
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こんにちは。三人の男の子のパパ、社長の木戸宏文です。
2016年の4月26日の火曜日、蟹田の桜も満開になりました。
もうすぐ、ゴールデンウイーク、仕出しお弁当・オードブルの注文がどっさり。
特に今年は団体さん、旅行社様からのお弁当の注文がすごく多いです。
やはり、北海道新幹線開業の効果なのでしょうね。
さて、今日は、第12回目『ブドウの巻』です。
ブドウは紀元前3000年と言いますから
今から約5000年前のエジプト時代から、栽培されていたと言います。
日本では平安時代から栽培が始まりました。
ブドウの主成分は、ブドウ糖と果糖で特にブドウ糖は、
医薬用に使用され、点滴をされると、即エネルギーに変わり、元気が出ます。
そのためブドウの効能は「疲労回復」です。
また、鉄・カリウム・カルシウム・マグネシウムヨウ素・ホウ素・臭素などのミネラル、
ビタミンのB1・B2・B3・C・Eなども多く含む、まさに栄養剤的な果物といえます。
クエン酸・リンゴ酸・酒石鹸などの有機酸は、
※酒石酸（しゅせきさん）は酸味のある果実
胃液の分泌を促進し、食欲増進剤としても役立ちます。
最近、発見された、皮に含まれるレスベラトロールは、活性酸素を除去し、
心臓病やガンをはじめ、種々の病気の予防に有効であることがわかりました。
イギリスでは、熟した実の汁は、マストと呼ばれて、疲労回復・不眠症・むくみの妙薬として、
民間で広く用いられてきたといいます。
オーストラリア、北イタリア、ドイツなどの
保養地や自然療法病院では、ブドウの収穫期に4～6週間くらい、
ブドウをだけを食べて過ごす「ブドウ療法」が行われるそうです。
ブドウ療法は、肥満、高血圧、心臓病、痛風、
気管支炎・ぜんそく、腎臓の病気、貧血などに、卓効があると言われています。
要するに、高タンパク・高脂肪食をしばらく絶って、
生活習慣病を治すことを目指しているのでしょう。
—————————————
【 ブドウの民間療法 】
1. ブドウ250ｇをジューサーでしぼり、ゆっくり飲む。
≪ 疲労回復に効果的 ≫
2. 干しブドウを、一日10粒を目安に食べる。
≪ 貧血の予防・治療に効果的 ≫
3. ブドウ・ニンジン・レモンの生ジュースに
ハチミツを加え、噛むようにして飲む。
≪ 食欲不振、病中・病後の回復 ≫
—————————————
これは、あくまでも、私個人の感想・意見ですが、
ブドウの果糖の摂り過ぎは、糖尿病に直結すると思います。
ブドウの果糖を多く摂取する場合は他の糖、
例えは、砂糖や糖に早変わりする炭水化物の摂取を
控えるようにした方が、いいと感じました。
炭水化物とは以下のものです。ご飯・パン・麺類 etc
ご飯茶碗1杯の糖分≒角砂糖14個～15個分と言われます。
驚くべき量ですね。
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大分、暖かくなりまして、
津軽の避暑地?の蟹田の桜もほころびてきました。
今朝も、6時30分から調理作業を開始しています。
最高気温14℃、快晴の気持ちのいい朝です。
ことわざの第54回目の本日は、まず
『鮨の辛みは山葵(ワサビ)にかぎる』 を解説しましょう。
それぞれの料理に合った、辛みというものがあるが、
にぎり寿司となると一口食べたときに、わさびのツーンと真一文字に
鼻に抜けるところに、寿司の本領が発揮される。
まぁ、寿司と同様、刺身の薬味も、まずわさびでしょう。
でもここに「辛み大根」なるものがあります。
辛味大根はすりおろして薬味として、蕎麦やうどん・天ぷら
肉料理・魚料理等に使用しますが
某人気料理マンガでは、刺身の薬味として抜群と紹介されています。
※ 辛み大根です
———————————
次は『食事の支度は姉さんかぶりにして』です。
姉さんかぶりとは、次のようなかぶり方です。
女性の手ぬぐいのかぶり方の一種で、手ぬぐいの真ん中を額に当て、
左右の端を頭の後方へ回して、その一端を上に折り返す。
または、その角を額の部分へ挟む。
昔の人は、姉さんかぶりにして食べ物に、
埃や髪の毛を落とさないように、気を配ったという意味。
現代なら、キリリとしたスカーフか何かが良いのでしょうか。
我が、木戸食品では、衛生帽子をかぶっています。
しかも、衛生帽子を着用する前にネットもつけています。
帽子から髪の毛が出ないようにするためです。
※キッチリ頭部を覆う木戸食品の衛生帽子
これに比べ、格好ばかりつけて
帽子の役割を果たしていないようなものを
使用している飲食店が多いのが残念です。
まだ、子供が小さいころ
某有名ハンバーグ飲食チェーンで食事をした時のこと。
見ると厨房のスタッフやホールのスタッフの
かぶっている帽子、デザインも色彩も最高で、
ものすごく格好がいいのですが、
側頭部、後頭部から頭髪がはみ出ています。
一応、私は、食品会社の社長ですから
「あんな帽子では、毛髪の混入を防げない。大丈夫かな?」と
思いながら注文したハンバーグを食べていると、、、、、
やはり、ありました。
ハンバーグの端っこに、細く短い髪の毛が一本。
食事を終った帰りかけに、
スタッフの一人にさりげなく注意をしましたが、
その後、再度、食べに寄った際にも
調理スタッフのかぶる帽子は変わっていませんでした。
「他に苦情はないのかな?」と感じました。
ハンバーグの味は最高ですが、そこが少し、残念ですね。
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こんにちは。1962年生まれの、社長の木戸宏文です。
2016年4月24日の日曜日です。外ヶ浜町蟹田は、快晴。
東風(やませ)も、凪いで、最高気温は15℃の予報。
今朝も、朝早く、6時から調理を始めています。
青森県津軽地方の桜の名所は、現在ほぼ満開。
この週末はたいそうな人出で、にぎわいそうですね。
お花見のお弁当の注文も沢山頂いています。
ありがとうございます。
さて、4月22日から、
陸奥湾産でも特にブランド品として珍重される
蟹田のトゲクリガニの漁が始まりました。
木戸食品の仕出し・宅配にも早速おつけしています。
このトゲクリ蟹は、私の大好物で、若いころには
一晩に10パイも食べたことがありました。
旨さの悦楽とは引き換えに、勿論、口の中は
トゲクリガニのトゲで、小さな傷が沢山、出来ましたが、、、。
今日は、その頃の思い出話をいたします。
私は青森高校を卒業後、東京の八王子にある
中央大学の経済学部に4年間通いましたが、その当時のお話です。
以下は、多少読みづらいかもしれませんが、津軽の言葉で、書いてみます。
***********************
東京の大学さ、いだじぎ(いた時)の話っこ。
東京さ慣いで、こっちゃ帰らねぐなったオラさ、ばさま、手紙けだおん。
「めぇ、メガニ、いっぺ、ゆでるはんで、帰ってこい。」
(※尋常小学校卒業の祖母は、手紙を津軽弁で書いていました。)
【「美味しい、メスのカニ、沢山、ゆでるから、帰ってこい。」】
めげ孫の顔っこ見たくて、大好物だガニば、エサにして
帰らへるきなったんだ、びょんせ。
今でも、ガニば食えば、ばさまの事ば思い出してまるオラだ。
**************
たんげ、昔の話っこ。ガニば、食ってらオラば見で、父っちゃが、しゃぺた。
「見ろ、宏文だっきゃ、ガニの食い方、知らねろ。」
そのじぎ、オラは、しゃべねばって、思った。
「すった、オラば、育てたず、誰や、、、。」って。
**************
津軽の言葉で書いたら、当時の情景がよみがえってきました。
私の好物の、メスの蟹を沢山ゆでてくれた祖母は
もうだいぶ前に他界しました。
カニの食い方をけなした口の悪い父は、
まだ健在で、未だに口悪く、私を悩ませています。
憎まれっ子、世にはばかるは、本当ですネ。
また父親と男の子は、なかなか上手くいかないものです。
ところで、父流のカニの食い方は、確かに理にかなっています。
しかし、残念ながら、地元の年輩の方でも
そんな理にかなったカニの食い方を知らず
昔、私が父にけなされた食い方をしている人を見かけます。
ここで、私の父流の、理にかなったカニの食い方を
再び津軽の言葉で引用しましょう。
**************
1. まんず、甲羅(こうら)ば、はなしてまる。
( ↑ ココが、ミソ! )
2. 甲羅のミソだの、メスだば卵だのば、食う。
(オラだば、こいが、一番好ぎだヨ。)
3. 身の方の、ミソだの卵ば、食う。
4. おしりのフタば外す。
5. 身ば、真ん中がら、割る。
( ↑ ココが、ミソ! )
6. 足ど、身ば、つながったままで、とる。
7. そいから、身っこば、食う。
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22日から水揚げが始まったトゲクリカニ漁ですが
今年はまた1パイも食べていません。
カニが嫌いになったわけでなく
カニと一緒にやるアルコールが
体に悪い気がして、少々気がひけているのです。
カニがお供だと、ついつい飲みすぎてしまう、
それほど好物の蟹なのでした。
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その他、ご要望に合わせまして、調理・お届けいたします。
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木戸食品では会議、研修、セミナー、打ち合せ、ミーティング、勉強会、
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こんにちは 社長の木戸宏文です。
平成28年4月23日、今日は6時半から、調理を開始しています。
今朝は東風(ヤマ)が吹いていて、蟹田の最高気温は16℃の予定。
30㌔足らずしか離れていない青森市が20℃まで上がります。
蟹田はまるで、津軽地方の【避暑地】のようですね。
第11回目になります今回は、「カキ(牡蠣)」についてお話をしてみます。
カキは、世界中の海に生息していて、
その数はなんと80種類。欧米人が生食する唯一の水産物です。
その養殖の歴史は古く、ローマでは2000年前に始まったとされ、
中国ではもっと古くから行なわれていたとされています。
イギリスのテムズ河口のカキは、絶品とされ、
ローマのジュリアス・シーザーは、そのカキ欲しさに、
イギリス制服を企てたのだと言うエピソードがある位です。
日本で天然カキの産地として有名な
北海道の厚岸(あっけし)は、アイヌ語で「カキのある所」という意味です。
カキは生まれたばかりの頃には全てオスで、
成長する際に十分に栄養を摂取したものが、メスになって産卵し、
その後、中性になって、次の繁殖期(6月～8月)には、オス・メス何れかになるという、
不思議な生態をしています。
カキを漢字で「牡蠣」と書くのは【 カキは「牡＝オス」しかいない 】と
思われていたためです。
栄養の豊富さから「海のミルク」と呼ばれるほどで
エネルギー源のグリコーゲンが100ｇ中6ｇも含まれていること、
ビタミンB群、鉄、銅、マンガン、ヨード、カルシウム、亜鉛などのミネラルが多く含まれ、
赤血球の造血を促進し、血色のよい美肌を作り、骨歯を強くしてくれます。
特筆すべきは、体内の細胞の中で、営まれている化学反応の触媒となっている
200種類以上ある、酵素の含有成分である、亜鉛の含有量が全食品中、
断トツのナンバーワンという事です。
不眠症や眼精疲労、精力減退に、カキが抜群の効果を発揮するのは、
カルシウムや亜鉛が一役買っているからでしょう。
経験的には、肝臓病にも良いとされるのは、100ｇ中、1022㎎と驚くほど含まれているタウリンの為です。
カキフライは体を温めてくれるので、夜尿症や寝汗に効果があります。
生ガキは少しでも古くなると食中毒の危険があるので
殺菌作用のあるレモン汁をかけて食べると良いです。
カキが美味しいのは12月～2月までですが、
特に2月は、グリコーゲンをはじめ、種々の成分の含有量が最高になるので、最も旨い時期です。
ちなみに日本では「桜が散ったらカキは食うな」と言われます。
欧米では表現が違って「Rのつかない月には、カキは食うな」と言います。
「Rのつかない月」とは、
・ May → 5月
・ June → 6月
・ July → 7月
・ August → 8月 等となって、中身は日本と一緒ですね。
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我々、青森県人は、貝と言えば
どうしても陸奥湾名産のホタテ貝を連想し、また食べなれているため、
私は特にその生臭さと食中毒の危険性があることから、カキは好きでなく、敬遠していました。
しかし、今回、これらの効能を知りましたら「ちょっと、試してみようかな?」と感じました。
食べたら凄く元気が出そうですものね。
おっと、急がないと、ゴールデンウイーク過ぎたら、もう桜の花は終わりでしたね。
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こんにちは 社長の木戸宏文です。
今日はこれから、青森空港まで、大阪からのお客様を迎えに行ってきます。
大阪と青森だと、大分、気温が違って、お客様はビックリするかもしれません。
今日の外ヶ浜町は晴れ、最高気温、16℃の予報です。
それではお出かけの前に『刃物をまたぐと、ばちがあたる』 ということわざのお話をいたします。
第53回目です。
刃物は、大切な道具なので、粗末に扱ってはいけないという意味と、
うっかり扱うと、怪我をして危ないと言う、二通りの理由から生まれたことわざ。
以下は私の想像でしたが、この刃物は、江戸時代以前、
まだ侍のいた頃の「刀」にも、通じているのではないかと思います。
「刀は武士の魂」と、言いますものね。
ところが、私の想像は、みごとに外れまして、「刀は武士の魂」というのは、
明治9年の廃刀令が出されたころから、言われ始めたようです。
でも、少し変ではないですか?
廃刀令が出され、「もう刀をもってはいけませんよ」と言われてから
【 「刀は武士の魂」なのだから、刀を捨てるのはイヤ 】と、言うのは、、、、。
もう一つことわざ
『 腹が食わずに、目が食う 』を解説します。
往々にして人は腹が要求する以上に、目の欲求によって食べたがる。
意外と食欲は、視覚に促されることが多い。
特に日本人はとかく色香に惑わされがちだから。
確かにお料理に見た目は大切です。
お料理やお弁当のパンフレットを作る際には、写真に随分と気を使うものです。
しかし、あるとき、こういった失敗がありました。
仕出しの料理に、地元蟹田産の【 蟹田健康ブタ 】を使用することになって
「この蟹田健康ブタのヒレカツ弁当の写真のそばに、蟹田健康ブタの写真を掲載しようか、、、。」
という意見が出たのです。
一旦、実際に、パンフレットに可愛いブタさんの写真を載せてみたのですが、、、、。
何かこう、お弁当を食べたいという気にならないのでした。
そうです。別の意味での「見た目」です。
料理前のお肉の写真だったら、まだしも、生きてる食材(ブタ)を載せてはいけませんよね。
第一、可愛そうになってしまいますから。
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かにの巻
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こんにちは 社長の木戸宏文です。
平成28年4月19日の火曜日。「風の街」と言われる蟹田にしては、穏やかな日です。
桜のつぼみが「グッ、グッ」と、膨らむ音が聞こえそうな感じです。
自動車免許取得のため帰郷中の次男が、昨日、テストに合格。
また、一歩、大人に近づいた、そんな思いです。
さて今日は、蟹について、お話をいたしましょう。
青森県陸奥湾産のトゲクリガニは、これからが旬を迎えます。
4月中旬から5月中旬。
北海道の毛ガニにやや姿が似ています、、ガニよりだいぶ小柄なカニです。
陸奥湾では漁期が決まっており、一年で水揚げできる期間はわずかですが
メスを獲ることが許されていて、その美味しい卵が魅力的です。
———————————-
さて、日本一般のカニについて、お話をしましょう。。
毛ガニやズワイガニは北海道や日本海側でよく獲れますが、
ズワイガニが最も美味とされ、産地によって
「越前ガニ・福井県」「松葉ガニ・兵庫県、鳥取県」ともよばれています。
カニの内臓には多くの酵素があり、カニが死ぬと酵素群が肉を融解してしまい
そこに細菌か付着して、腐敗を早めてしまうので
古くなったカニは、食中毒を起こしやすいので注意が必要です。
肉は加熱をすることで味が良くなり、筋肉も柔らかくほぐれるので、早めに調理するのが良いです。
肉にはグルタミン酸、グリシン、グアニル酸などの甘味成分が含まれ
味をいっそう引きたててくれるので、手を加えず、酢醤油で食べるのが一番のようです。
カニは一般に低脂肪、高タンパク質なので、肥満や生活習慣病で悩む人には、格好の栄養食です。
また、糖分の代謝に必須のビタミンB類、貧血を防ぐ鉄、強精作用のある亜鉛、
骨歯を強くするカルシウムなどのビタミン、ミネラルも豊富に含まれ
コレステロールを下げ、肝臓を強くし、血栓を防ぐタウリンも多量に含まれています。
更に殻に含まれる食物繊維の一種のキチン・キトサンは、
腸内の善玉菌(ビフィズス菌等)を増やして、整腸作用を発揮し、
腸内の発がん物質や有毒物質を排泄し、免疫力を高めて、発がん性を防ぐなどの作用があります。
————————————-
このようにもカニは体にとても良い食べ物なので沢山、摂取したいところですが、
何と言っても高価ですから、そんなにちょくちょく、食べれませんよね。
ちなみに、カニの缶詰を開けると肉を紙で包んでいますが、
これはカニ肉が高価なためではなく、缶の成分とカニの成分が化学変化を起こして
カニ肉が黒色に変化するのを防止するためです。
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2016年の4月17日の日曜日。曇り一時雨で、最高気温が12℃位まで上がりそうです。
昨日、次男が東京から戻ってきました。
19歳の次男は、普通自動車免許の試験を受けるための帰省です。
昨夜は、久しぶりで、家族4人で焼肉を食べました。
実に、楽しいひと時でした。
—————————-
次男は今、青森県運転免許センターで、科試験に挑戦中です。
まぁ、現役の大学生ですから一発合格は間違いないとおもいますけど、、、。
正直、少々、不安です。
第52回
さて、今日は「二日酔いに迎え酒」というタイトルでお話します。
酒を飲んで酔うのは、アルコールが大脳を麻痺させるためで
酔いがひどくなると頭痛や吐き気の悪酔いとなる。
そのようなとき、迎え酒を飲むと、一時的に頭の痛さだけは、アルコールで麻痺して軽くなる。
しかし、結局は一度痛めた体を更に痛めつけることになるので、体のためには、迎え酒は禁物である。
私も二日酔いは、年に数えきれないほど経験しますが、迎え酒の経験はありません。
想像するに、迎え酒は、当然お昼に飲むことになるでしょう。
仕事のない、ご隠居様ならともかく、お昼からのんべんだらりは出来ませんからね。
—————————————–
もう一つ、『ぶどう酒は老人のミルク』を解説します。
人間は年をとると、胃腸が衰えをみせ、胃液の分泌が低下し、
お酒なども、あまりアルコール度の強くない、ブドウ酒などが口に合うようになる。
意味はなんとなくわかりますが、このことわざには、落とし穴があります。
私は、現在は、ブドウ酒(ワイン)を飲みませんが、一時、凝って飲んだ時期がありました。
ワインの赤はそうでもないのですが、白は口当たりが非常に宜しく、飲みやすいのです。
調子に乗って一夜で2本も飲んたことがありまして、当然、次の日は二日酔いでくるしみました。
ですから、ブドウ酒は、確かに日本酒と比べるとアルコール度は低いですが、
口当たりがよく、飲みすぎてしまうので、注意が必要です。
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平成28年 4月17日の日曜日。今朝もいつもと変わらずに5時の起床でした。
外の空気がひんやりとして、ヤマセが吹き始めたようで、かすかに磯の香りが漂ってきました。
今日は、身近な食べ物「ネギ」についてお話をいたします。
ネギはユリ科でアジア原産です。
日本には古くから伝えられて、気を高める作用が昔から知られていたようです。
ネギを含め、タマネギ、ニラ、ニンニクなどのアリウム属の野菜は、アイリン(アリル硫化物)が含まれ、
強壮、興奮、去痰、発汗、利尿、駆虫などの作用を示し、
熱が出る病気に対して用いると体内の老廃物を排除し、解毒、消炎作用を発揮します。
話は江戸時代、、、。
関西人曰く「 関東人は田舎者だから、ネギの白い根まで食べる 」
江戸っ子曰く
「 関西人はケチだから、ネギの青いところまで食べる 」
このようにして、お互いをバカにしましたが
本当は、関東と関西では、ネギの品種や栽培方法が違いました。
ネギの青い部分には、
βカロチン、ビタミンB2、C、ニコチン酸などのビタミンやカルシウム、
リン、マンガン(造血作用)などのミネラルが存分に含まれるので、
冬場のビタミン補給には、なくてはならない野菜です。
ニンニク、ニラと共にネギは、酒と同じく禅寺の山門に入ることを禁じられていましたが、
それは、強壮・強精作用があるからなのです。
【 ネギの民間療法 】
1. ネギを細かく刻み、味噌を半々に混ぜて
どんぶりに入れて、熱湯を注ぎ、飲んですぐ寝る。
≪風邪に効果的≫
2. シソの葉とネギを入れた温かいスープを
寝る前に飲む。
こうすると手足が温まり、気持ちが和らいでよく眠れる。
≪不眠症に効果的≫
3. 細かく刻んだネギに、味噌とすりおろしショウガを
適量加え熱湯を注ぎ、飲む。
≪食欲不振に効果的≫
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