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第42回『一尺の薪（まき）をくべるより、一寸の蓋（ふた）をしろ』
＝ 意味 ＝
蓋をしないで煮ると、水分が蒸発して、気化熱を失い、燃料の無駄炊きをすることになる。
だから、特別な調理方法をとる場合を除けば、蓋をして煮るのが煮物の上手なコツであるの意。
なるほど、確かに。地球温暖化防止にも役立つ考え方ですね。
この考えが進化した、究極の燃料節約調理器が、圧力鍋ではないかと思います。
ちなみに、ゆで卵を作る、燃料節約のコツを。
卵を入れた湯が沸騰したら60秒で火を止め、フタをして、余熱で卵を固めましょう。
水の量と卵の個数にもよりますが、お湯が完全に冷める頃には、ゆで卵の出来上がりです。
『 芋の煮えたも、ご存じない 』
＝ 意味 ＝
芋が煮えたか、煮えていないか、そんな簡単なことさえ判らない
世間知らずの人を笑った言葉。
ということは、一方で、「芋が煮えたか、煮えていないか」は、
普通の人なら、誰もがわかる事柄であるという意味にもとれる。
ここで不安になった。
ウチの三人の男の子、22歳・19歳・17歳は、「芋が煮えたか、煮えていないか」が、判るであろうか？
でも、次のように考えると、少しは安心。
皇太子殿下は、「芋が煮えたか、煮えていないか」が、判るだろうか？
※ 決して皇太子殿下や皇族の方々を揶揄するつもりはありません。
むしろ、私は、世界一の歴史をもつ、我が日本国の、皇族の方々を尊敬しています。
—————————————-
こうしたことわざは、時代の流れとともに「その例えるモノ」を変化させていった方が
いいのではないかと思います。
例えば、「炊飯器の、予約方法も分からない」 とか。
これは、キカイ音痴の方には、結構、むずかしいかもしれませんが、、、。
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第14回『ハチミツを乳児に与えてはいけない！？』
＝ 正か ? 誤か ? ＝
ハチミツを、乳児に与えてはいけないと言われるが、本当だろうか？
ミツバチに吸われた花の蜜は、ミツバチの胃にためられて、巣まで運ばれる。
巣の中では、多数の仲間のミツバチに、花の蜜が口移しされる。
この過程で、花の密の多糖が、ミツバチの持つ酵素によって
単糖まで分解され、濃縮され、ハチミツになる。
これらの過程でハチミツに混入するボツリヌス菌が、生後3ヶ月～8ヶ月までの乳児に、
※ ボツリヌス菌はどこにもいる菌です。
便秘・吸乳力低下・手足の能力の低下・呼吸困難を、引き起こすとされており、
1987年に厚生省は、1歳未満の乳児には、
ハチミツを与えないようにと言う通達を各都道府県に行って、
保健所や産婦人科の窓口では、こうした指導が行われている。
ちなみに1歳をすぎると、全く問題はない。
【 結 論 】
「 ハチミツを乳児に与えてはいけない！？ 」というのは、
本当である。
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第41回「真イカや古いタコは、山のものと煮るとやわらかい」
＝ 意味 ＝
イカやタコは、よく大根と一緒に煮るが、それは、大根のジアスターゼが、
イカやタコを柔らかくするからである。
でも、一概には言えません。
イカはイカでも、ヤリイカは、ただ煮ても柔らかく
これは、真イカ（スルメイカ）のことでしょう。
また、新鮮なタコも、それはとても柔らかい。
ですから、正確には
「真イカや古いタコは、山のものと煮るとやわらかい」なのデス。
ちなみに、ジアスターゼとは、消化酵素のことで、アミラーゼとも呼ばれる。
消化不良の解消、胃酸コントロールの働きがあり、消化不良改善の胃腸薬にも配合されている。
—————————————–
『 一合雑炊（いちごうぞうすい） 二合粥（にごうかゆ） 』
＝ 意味 ＝
同じ米を使った食べ物でも、調理法を変えることによって、健康な食欲を誘う。
雑炊なら一合で、おなかがいっぱいになるのに、
粥なら二合は軽くいける という意味。
このことわざも、ちょっと腑に落ちない。
人によっては、粥より雑炊が好きな人もいるのではないか？
鍋料理の後に、冷や飯を入れた雑炊は、鍋でお腹かいっぱいになってもまだ、食える。
一方、個人的には、粥といえば、風邪をひいたり、
お腹をこわしたりしたときに食べた記憶が多く、あまり良いイメージがない。
だから、ボクの中では
『一合粥（にごうかゆ） 二合雑炊（いちごうぞうすい）』 ナノデス。
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第13回 『かんすいは体に悪いか！? 』
＝ 正か ? 誤か ? ＝
かんすいとは、添加物の一種で、ラーメンを製造するために用いる、アルカリ済です。
かんすいは、麺のたんぱく質の構造を変化させ、ラーメン独特の弾力性やかおりを引き出す。
また、ラーメン独特の黄色身を出すのも、かんすいの働きだ。
しかし、かんすいのアルカリ性によって、胃があれる等の健康障害の可能性があると言われるが
果たして、本当だろうか？
かんすいの使用量を詳しく見てみよう。
・ 小麦粉 100ｇ
・ かんすい 1ｇ
・ 水 30ｇ
・ 食塩 1ｇ の割合で製麺する
出来あがった生めんを、ゆであげると、かんすいの多くは、ゆでたお湯に溶出する。
この時点で麺に残存するかんすいは、約0.2ｇとなる。
すなわち、最初の20％である。
さらにスープにゆでた麺を入れると、スープは酸性だから、かんすいのアルカリは中和されて、
食べる時点で、かん水の残存量は、0.03ｇに減っている。
つまり、最初の量の3％である。
このように、ラーメンを実際に食べる段階では、
使用したかん水の97％が、なくなっているのだ。
であるから、現在のところ、かんすいが著しい問題を持つことを示す
科学的なデータはない。
—————————————
ところで、かんすいを使用せずに、ラーメンは作れないのか？
出来ないことはないが、食感は悪く、独特のコシもなく、黄色い色もつかず、
例えて言えば、うどんを細くしたモノが出来あがります。
【 結 論 】
「 かんすいは体に悪い？ 」と、聞かれれば
答えは、ノー である。
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今日は「ビールのお話」をお届けします。
美味しい料理につきものなのは、やはり、美味しいお酒。
ところで、冷えすぎたビールはまずいと云う。
何故なら、ビールを冷やしすぎると、ビールの命とも言うべき泡がたたなくなってしまうから。
この泡の正体は「炭酸ガス」。
炭酸ガスは温度が下がる程、ビールの中に溶け込んでしまって、泡として再生しなくなる。
だからビールの飲み頃の温度は、10℃前後である。
又、ビールは注ぎ足すなという。
これも注ぎ足すことによって、炭酸ガスが逃げてしまうからである。
ところで家庭内の冷蔵庫のビールの指定席といえば、
ドアポケットと相場が決まっているが、これも良くない。
ドアポケットは一日に何度も開閉する。
するとビールに振動が何回も与えられる結果となって、ビールの味は確実に下がる。
だからドアポケットは子供たちのジュースや奥さんのウーロン茶の指定席にして、
大切なご主人のビールは、冷蔵庫の奥の特等席で冷やして下さいネ。
良妻は、冷蔵庫の奥で10℃にビールを冷やし、手酌でビールを飲ます。
発泡酒や第三のビールとて、同様ですヨ。
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第40回 『男子、厨房に入らず』
「男子、厨房に入らず。」
これを、「男は、家事などするものではない。」と解釈するのは間違い。
むかし、厨房には「かまどの神様」がいて、その家を守ってくれていた。
このかまどの神様を祀るのは、女の役目と決まっていて、
男が厨房に入ると神様が怒り、災いを起こすから不吉とされた。
だから「男子、厨房に要らず。」
ところで台所を「お勝手」と呼ぶが、この言葉は「弓道」から来ている。
弓道で、弓を支える左手を「押し手」、自由になる右手を「勝手」と呼ぶ。
これが転じて、家の中で女性が唯一自由にしていい空間を「お勝手」と呼ぶようになったようだ。
現代の女性は、寝室もリビングも自由に使うが、
昔は台所しか思い通りに使えなかったことを示す言葉なのです。
今は逆、家で「いる場所」がないお父さんが、増えているみたいだからネ。
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第12回『健康食品は、健康を保証できるか！？』
＝ 正か ? 誤か ? ＝
健康食品には次のようなものがある。
1. 動物性健康食品
すっぽん・ローヤルゼリーなど
2. 植物性健康食品
クロレラ・朝鮮人参など
3. ミネラル類の健康食品
霊験あらたか?な、山の水など
4. 栄養素系の栄養食品
たんぱく質・ビタミン類など
5. 特定の食品成分の栄養食品
食物繊維・オリゴ糖など
このような数多くの健康食品が出回ると、消費者が健康食品だけを購入し、摂取するようになって
かえって栄養のバランスを崩し、健康被害が生じる可能性があると、指摘する栄養学者がいる。
食と健康の関係は、科学的に未解明の部分が多く
栄養バランスを偏らせない、健康な食生活が必要と言うこと位が、明確に言えることである。
現在のところ、健康食品、或いは厚生省許可・特定保健用食品であっても
多くは、健康に役立つかどうかは、保証の限りではない。
しかも、過剰摂取をすれば、健康を害する可能性もある。
ちなみに、「頭がよくなる」と宣伝されているDHA(魚などに含まれる脂肪酸の一つ)も、
人間で本当に頭がよくなるかどうかは、未解明である。
【 結 論 】
「 健康食品は、健康を保証できるか！？ 」と言われれば
保証は出来ない である。
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第39回 『食う事は今日食い、言う事は明日言え』
＝ 意味 ＝
旨い物は早く食べてしまうのが良いが、しゃべることは先にのばして、
よく考えてから言うのが良い。
確かに食べ物だと、くずくずしていると腐ってしまうから
早く食べるに、こしたことはありませんね。
言う事は、感情にまかせて言うと、トラブルの元。
少し、時間をおいて、相手の立場に立ってみて吟味してから
言うのが理想です。
実に、いい、ことわざだと思います。
—————————————–
『黒豆を食べると声が良くなる』
＝ 意味 ＝
黒豆を煮るときには、黒砂糖をたっぷり使うので、
この甘みととろりとした煮汁が、のどをなめらかにしてくれると言うわけ。
でも正確には
× 声がよくなる ○ いい声が出る
だと、思うのですが、、、、。
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今日は「一夜漬けのお話」をお届けします。
私には、三人の男の子がいる。昨年の3月まで、子供たちの受検が続いた。
昨年は、次男の大学受験、一昨年は、三男の高校受検。
おととしは、長男の浪人大学受験。
その前は、長男の大学受験と、次男の高校受験。
そのようなわけで、4年連続で、ハラハラさせられた。
三人、子供をもうけたら、可愛さ・愛らしさといった嬉しさを沢山、与えてもらったが
逆に、受験のような心配事も、沢山、あった。
このようにして昨年まで、受験生を持つ親の心境を経験すると、
ふと昔の自分の試験勉強を思い出すことがある。
定期的な試験の前は、、たいがい一夜漬けが多かった。
カブや白菜の早漬けを一夜漬けというが、それが転じて、
テスト用にひと晩で準備する勉強を、一夜漬けと呼ぶのだそうだ。
その一夜漬け勉強の効果は、、、、？
勿論、テストが終わってみなければわからない。
母は、一漬け勉強の夜食に、私の好物の「まぐろの山かけ」をよく出した。
決してお腹にたまる食い物でないが、心強くはなるのだ。
母は、きっと、験（げん）をかついでいたのだろう。
きっと、
私の「やまかけ」が当たります様に、と、、、。
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今日は「ジンジャーエールのお話」をお届けします。
コカコーラ・ペプシコーラ・ファンタなどなど、
炭酸入りのソフトドリンクはいっぱいあるけれど、
今年54歳になる私にとって、あまりなじみがないのが
「ジンジャーエール」という飲み物だ。
ジンジャーエール、、、、？「 神社 Ｌ（エル） 」
ジンジャーエール、、、、？「 死んじゃえ～ 」みたいにも聞こえないことはない。
この名の由来を聞いて、驚いた。ジンジャーは「ショウガ」、
エールは「ビール」の意味。直訳するとショウガビールである。
ショウガで味と香りを付けた炭酸飲料。
昔は現在のように甘くはなく、大人の飲み物だったようだ。
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第38回 『おにぎりは手を湯で湿らせば固く締まる』
＝ 意味 ＝
ふつう、おにぎりは、手に水をしめらして、握るが、
水だとべたべたになりやすく、味も落ちる。
水の代わりに、熱いお湯を使うと、固く締まり、身崩れを起こさず、
いたみも遅く、もち具合のよいおにぎりが出来る。
木戸食品では必ずお湯を使っています。
お母さん方、是非、お試しくださいね。
—————————————–
『貝類の砂抜きに包丁』
＝ 意味 ＝
貝に砂をはかせるためには、真水につけるのではなく、
海水より薄めの塩水につけ、(海水塩分濃度は3.1～3.8％)
さび釘か包丁(ステンレス製は不可)を入れて暗い所に一晩置くと、貝が砂をはく。
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第11回 『コチニール色素は有害！？』
＝ 正か ? 誤か ? ＝
コチニールとは、加工用食品に使用される天然着色料です。
とかく、消費者に受けが悪いものですが、理由は二つあるようです。
1. 遺伝子毒性がある
遺伝毒性とは、化学物質が直接的または間接的に
DNAに変化を与える性質のことを言いますが、厚生労働省が行った試験では、
遺伝子毒性はないという結果となっていて、全く根拠のない話です。
2. 虫から抽出するから気持ちが悪い
コチニールは、コチニールカイガラムシという昆虫から抽出する。
つまり原料が虫なのです。
食品に使用する原料が虫なんて、気持ちが悪いという訳です。
しかし、現在でも、ハチの子は、難聴に効くと言われ、
高価なのに、よく食べられるし、イナゴの佃煮なども伝統的な食べ物です。
コチニールカイガラムケシは、中南米に生息していますが、
現地では古くから、織物の原料や食紅・口紅に、ごく普通に用いられているもののようです。
【 結 論 】
「 コチニール色素は有害？ 」というのは
ウソである。
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