コムギ＆パンの巻
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こんにちは 社長の木戸宏文です。
2016年6月15日、今日も、ヤマセの強い朝で、漁師さんはお休みのようです。
今日の午後、外ヶ浜警察友の会の対話会で、三厩地区の増川まで行く予定です。
警察友の会の三厩支部の皆さんからのご招待を頂きました。
対話会の懇親会の前に、毎回、グランドゴルフ大会があります。
ヤマセで外気温が低いので、心配ですが、上の地図のように
三厩地区は、ヤマセが当たりずらい地形なので、多分、大丈夫でしょう。
普段、運動する機会がありませんので、とても面白く、さわやかな気持ちになります。
また、その後のビールの美味しいこと！！
明日のブログで、そんなグランドゴルフと対話会の模様を、ご報告できると思います。
さて、第29回目の今日は、『コムギ＆パンの巻』です。
イネ科のコムギは、世界の国々の、半分以上で主食にされており、
稲と並んで、人類の二大食用植物で、
1万年以上も前から、栽培されてきた、世界最古の作物の一つです。
ヘブライ、フェキニア、古代エジプトなどの地中海沿岸の人々は、
小麦粉に水を加え、こねて焼いたものを、主食にしていました。
ある時、古代エジプトの主婦が、ブドウのしぼり汁で、穀物の粉をこねたのですが、
うっかりと放置してしまい、太陽にさらされたこの穀粉が、夜になると芳香を放っていたので、
焼いてみたところ、フワーっと、膨らんで、味も香りも、いつものものと比べて、
格段と良くなっていたという偶然が、今日のパンを作ったと言われています。
放置していた間に、空気中を飛散しているイースト菌がくっついて、太陽熱で、発酵したわけです。
ブドウ汁（ブドウ糖）を混ぜていた偶然も、発酵を助けるに幸いしたことになります。
日本では、パンは明治時代に「あんなしマンジュウ」として登場。
しかし、1872年（明治5年）、銀座の木村屋が「あんパン」を考案して売り出すと、
たちまち「西洋マンジュウ」として広がりました。
つまりパンは、日本では、ご飯の代用ではなく、あくまでもお菓子だったわけです。
今でも「ご飯を食べないと、何となく、力が入らない」と感じる日本人が多いのは、
千年以上も、コメに慣れ親しんできたＤＮＡが、言わせているのかもしれません。
コムギは、コメ科と比べると、タンパク価は低いし、
精白したコムギには、ビタミン類、ミネラル類の含有量が、非常に少ない。
しかし、精白前の小麦胚芽には、Ｂ1・Ｂ2・Ｅなどのビタミンの他、
鉄、亜鉛、銅、マグネシウムなどのミネラル、食物繊維が存分に含まれているので、
欧米では最近、ガンをはじめ、種々の病気を予防するために、
全粒麦のパン（黒パン）を食べる人が、多くなっています。
コムギは、漢方では「涼性」、つまり体を冷やす陰性食品です。
よって、体を温める陽性食品の肉と合う訳です。
しかし、欧米人に比べて、肉食の量がうんと少ない日本人が、
体を冷やす牛乳や、生野菜と一緒に白パンを食べるという
現代の若者風の食事をすると、体温を低下させる原因となります。
現代人を悩ませているアトピー、喘息、生理不順、高脂質症、糖尿病そして、ガンですらも、
漢方で言うと、体温低下（冷え）からくる陰性病で、こうした食生活も、その原因の一つと考えられています。
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