津軽海峡産本まぐろのお話
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こんにちは 社長の木戸宏文です。
毎日、ご注文をいただきありがとうございます。
今日は「津軽海峡産の本まぐろのお話」をお届けします。
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津軽海峡産の本マグロ、龍飛埼で、300キロを超える大物が水揚げされたという。
その漁体の色と希少価値から「黒いダイヤ」と呼ばれる本マグロは、別名、黒マグロ。
成魚は全長3ｍ、中には体重400㎏を超えるものもいて、日本沿岸のまぐろ類としては最大種である。
日本は世界最大のマグロ消費国で、資源保護の観点から、
マグロの漁獲についてずっと世界のひんしゅくを買ってきた。
そこで、国を挙げてその養殖に乗り出したが、これがとても難しいらしい。
タイ・ハマチ・シマアジ・ブリ、、、、と、
ほとんどの魚で成功をしている完全養殖（養殖の魚がイケスで生んだ卵が孵化・成長し、成魚になる）は、
「あとはマグロを残すのみ」となって、
その道の研究者は、皆、成功を狙っている、最後の大物がマグロだったのである。
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イケスで卵から孵化した稚魚が体調60㎝に成長する確率は０．１％。
つまり千匹に一匹の割合。
稚魚は特に皮膚が弱く、人間が手でつかんだだけで死んでしまう。
とにかく神経質で、ちょっとした音や光に驚いてパニックに陥り、
イケスの網や壁にぶつかり死んでしまうし、エサが少ないと共食いをするといった始末。
オマケに子供がを産める成熟魚になるまで、5年もかかる魚なのだ。
そんな最後の砦のクロマグロであったが、2002年、近畿大学の水産部が
愛媛県においてついに完全養殖に成功、「近大マグロ」と呼ばれている。
当初、クロマグロは生きたエサしか食わないとされていだが、
2008年にはクロマグロ用の配合飼料も開発され、コストダウンが実現した。
この様に書くと、黒いダイヤの本マグロが益々ありがたく思えるが、
マグロ好きのあなたに一言、ご忠告。
あまり知られていないが、クロマグロはその体内に微量の水銀を含んでいる。
また、その量はね脂に比例し、【大トロ＞中トロ＞赤身】となっている。
やはり「美味し物はホドホド」にということかもしれない。
ちなみに1回に80ｇ（だいたい四、五切れ）食べるとすれば、
クロマグロは、週に一回頂くのが目安とか。
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