野菜を食べすぎるとガンになる？
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こんにちは 社長の木戸宏文です。
毎日、ご注文をいただきありがとうございます。
第8回 『野菜を食べすぎると、ガンになる！？』
＝ 正か ? 誤か ? ＝
亜硝酸や硝酸を含む食品である野菜を食べすぎると、ガンになると言われるが本当だろうか?
亜硝酸とアミン類と呼ばれる物質が反応すると、ニトロソアミンと呼ばれる物質が生成するが、
このニトロソアミンが各種動物実験で、発ガン性を示すことが報告された。
日本人の硝酸の摂取量は、1日、200～400㎎であり、
欧米人のそれが、1日50～140ｇであるのに比べるとだいぶ多い。
これは、日本人が野菜を多く摂取するためである。
一方で、日本人の胃がんの発生率が、欧米人に対して多いから、
その関連性が疑われるのは、当然かもしれない。
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一方で、イギリスの研究者が行った調査では、
そこに住む住民の、唾液中の硝酸の含量の高い地域で、胃がんの発生率が低かったという報告もある。
どうやら、試験管中の実験の化学変化と、
実際の人間の体内で起こる化学変化は、同一はないらしく、
いまのところ、硝酸を多く含む食品(例えば野菜)と発ガンの関連は、不明である。
【 結 論 】
「 野菜を食べすぎると、ガンになる 」というのは
ウソか、本当か、わからない。
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