味覚のお話
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こんにちは 社長の木戸宏文です。
毎日、ご注文をいただきありがとうございます。
今日は「味覚のお話」をお届けします。
ヒトの五感とは「視覚＝見る」「聴覚＝聞く」「触覚＝触れる」
「嗅覚＝匂いを嗅ぐ」そして「味覚＝味わう」である。
この中の「味覚」については、国や地域で少し異なる。
欧米では「甘い」「酸っぱい」「塩辛い」「ピリっと辛い」の４つ。
中華料理ではこれに「苦味」が加わって５つになる。
日本料理の味の深さは、これに更に「旨味」が加わって６つになるところ。
つまり「旨味」は、欧米や中国に無い、日本特有の味。
この旨味は、奈良時代の発酵食品の発達とともに生まれた。
昆布のグルタミン酸や、カツオブシのイノシン酸などが旨味成分である。
味覚の秋、食欲の秋とよく言うが、それは果物や穀物が豊富に実ることからの表現であって、
昆布、カツオブシとはあまり関わりがなさそうだ。
昆布・カツオブシの旨味の方が、ボクにとっては、
アキがこないのだけど、、、。
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