かにの巻
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こんにちは 社長の木戸宏文です。
平成28年4月19日の火曜日。「風の街」と言われる蟹田にしては、穏やかな日です。
桜のつぼみが「グッ、グッ」と、膨らむ音が聞こえそうな感じです。
自動車免許取得のため帰郷中の次男が、昨日、テストに合格。
また、一歩、大人に近づいた、そんな思いです。
さて今日は、蟹について、お話をいたしましょう。
青森県陸奥湾産のトゲクリガニは、これからが旬を迎えます。
4月中旬から5月中旬。
北海道の毛ガニにやや姿が似ています、、ガニよりだいぶ小柄なカニです。
陸奥湾では漁期が決まっており、一年で水揚げできる期間はわずかですが
メスを獲ることが許されていて、その美味しい卵が魅力的です。
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さて、日本一般のカニについて、お話をしましょう。。
毛ガニやズワイガニは北海道や日本海側でよく獲れますが、
ズワイガニが最も美味とされ、産地によって
「越前ガニ・福井県」「松葉ガニ・兵庫県、鳥取県」ともよばれています。
カニの内臓には多くの酵素があり、カニが死ぬと酵素群が肉を融解してしまい
そこに細菌か付着して、腐敗を早めてしまうので
古くなったカニは、食中毒を起こしやすいので注意が必要です。
肉は加熱をすることで味が良くなり、筋肉も柔らかくほぐれるので、早めに調理するのが良いです。
肉にはグルタミン酸、グリシン、グアニル酸などの甘味成分が含まれ
味をいっそう引きたててくれるので、手を加えず、酢醤油で食べるのが一番のようです。
カニは一般に低脂肪、高タンパク質なので、肥満や生活習慣病で悩む人には、格好の栄養食です。
また、糖分の代謝に必須のビタミンB類、貧血を防ぐ鉄、強精作用のある亜鉛、
骨歯を強くするカルシウムなどのビタミン、ミネラルも豊富に含まれ
コレステロールを下げ、肝臓を強くし、血栓を防ぐタウリンも多量に含まれています。
更に殻に含まれる食物繊維の一種のキチン・キトサンは、
腸内の善玉菌(ビフィズス菌等)を増やして、整腸作用を発揮し、
腸内の発がん物質や有毒物質を排泄し、免疫力を高めて、発がん性を防ぐなどの作用があります。
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このようにもカニは体にとても良い食べ物なので沢山、摂取したいところですが、
何と言っても高価ですから、そんなにちょくちょく、食べれませんよね。
ちなみに、カニの缶詰を開けると肉を紙で包んでいますが、
これはカニ肉が高価なためではなく、缶の成分とカニの成分が化学変化を起こして
カニ肉が黒色に変化するのを防止するためです。
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