ドジョウの巻
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こんにちは 社長の木戸宏文です。
毎日、ご注文をいただきありがとうございます。
第4回『 ドジョウの巻 』
ドジョウは、河川、湖、水田、沼などに生息し、泥」の中に棲んでいることから
「土生」や「泥生」が、語源といわれている。
卵とごぼうがたっぷり入った柳川鍋は、
栄養満点の鶏卵と強精効果のあるごぼうが入っており、滋養強壮作用にすぐれていますが、
東京日本橋横山町の「柳川」と言う料理屋で、始めて作られたため、この名になりました。
古文書に「体を暖め、生気を益し、酒をさまし、痔を治し、更に強壮あり」とか
「血を整え、腎精を益す」などとあるように昔から強壮食品として
ウナギと並ぶほど、重用されてきました。
また、産婦が食べると、母乳の出を良くする作用があるとも言われています。
神経通やリウマチの痛みの部分には、ドジョウの皮を貼る民間療法もあったようです。
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ドジョウは冬眠するので、冬から春にかけては痩せていて、食べても栄養になりません。
旨くなるのは、夏の産卵期の前あたりの、栄養が回復したころ。
脂質は白身魚程度で含有量は少なくたんぱく質、ビタミンA、B1、B2、Dが
多く含まれています。
ミネラルも、カルシウム(100ｇ中880㎎)は、ウナギ(100ｇ中95㎎)と比べても抜群に多く、
鉄(100ｇ中4.5㎎)もホウレンソウ(100ｇ中3.7㎎)より多く含有しています。
このようにドジョウは、、すごく体にいい食品なのですが
ウナギなどに比べるとなんとなくイメージが良くありませんね。
私が幼いころには、大雨の後、道路の堰に、フナ等と共にに現れて
よく捕まえ、遊んだものですが、
いざ、食用となると、慮申し上げたくなります。
きっと、食わず嫌いなのでしょうが、、、、。
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