うま味調味料は体に良くない？
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こんにちは 社長の木戸宏文です。
毎日、ご注文をいただきありがとうございます。
第10回 『うま味調味料は体に良くない！？』
＝ 正か ? 誤か ? ＝
旨味調味料(グルタミン酸ナトリウム)には、
何かしらの毒性があるという人がいるが、本当だろうか?
グルタミン酸ナトリウムは、アミノ酸の一つである。
約20種類のアミノ酸が結合したものが、たんぱく質である。
たんぱく質は言うまでもないが私たちの体の主要な成分であり、
食物に含まれる代表的な栄養素の一つでもある。
グルタミン酸については、普通の食品中には、
結合グルタミン酸と遊離グルタミン酸の、両方が必ず含まれている。
つまり普通の食事で、食品を摂取すると、私たちは必ずグルタミン酸を摂取することになる。
こうゆうことからすれば「グルタミン酸ナトリウムは神経障害を引き起こす」とか
「発がん性がある」というのは、あり得ないことである。
【 結 論 】
「 うま味調味料は体に良くない！ 」というのは
ウソである。
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ところで、どうして、こんな、あてのならない話が出来るのだろうか?
それはやはり、グルタミン酸ナトリウムが美味しいからであろう。
グルタミン酸ナトリウムは今や、大抵の加工食品に含まれる。
そしてグルタミン酸ナトリウムを使用していない食品を食べたとき
私たちは何かしら「物足りなさ」を感じる。
手軽に食品の美味しさをアップさせる。魔法のようなグルタミン酸ナトリウムに、
例えば「キレイな花には、トゲがある」的な感覚で
「毒性」の話が生まれたのではないかと、私は思います。
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