タイの巻き
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こんにちは 社長の木戸宏文です。
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さて、第44回目は、『 タイの巻き 』 です。
流通の面からタイを言うと、マダイ、キダイ、チダイ、クロダイの総称で、その体表がマダイです。
姿、形共に天下一品で、「百魚の王」と称されますが、貝塚からもタイの骨が発見されること、
「古事記」の中の、「赤海鰤(うみさち)魚」という魚がタイと考えられることから、
大昔から食べられていたことは、確実でしょう。
タイは、「めでたい」という言葉にかけて、お祝いの席に良く出され、
お祝いの品としても、使われるのは、周知のとおりです。
横井也有(やゆう)(1702～83年)の「百魚譜」の中にも、
「人は武士、柱はひのき、魚はタイ」であったことがよく分かります。
九州一帯から北海道の南部まで分布しており、中でも「桜の季節に捕れるマダイ」であるからでしょう。
麦を収穫する初夏になって、捕れたものは、産卵後のこともあり、
脂も抜けて味が落ちるので、「麦ワラダイは馬も食わず」と言われます。
タイは、タンパク質が20ｇ(100ｇ中)と高タンパク質ですが、
低脂肪、しかも消化吸収が良いので、老人や病人、糖尿病、肥満、脂肪肝、
高血圧や血栓症などの生活習慣病を人の栄養源として最適です。
味が淡泊なわりには旨いのは、エキス分として、
グルタミン酸やイノシン酸を含み、アミノ酸のバランスがよいためです。
高度不飽和脂肪酸が少なく、イノシン酸が分解されにくいために、
古くなっても味が落ちないので、「腐ってもタイ」ということわざが出来たのかもしれません。
タイの身は、栄養分が少ないとされてきましたが、白身魚特有のタウリンを多量に含んでおり、
① 胆石生成の抑制 ② 強肝作用 ③ 血中コレステロール低下
④ 強心作用 ⑤ アルコールの解毒 ⑥ 血圧の正常化
⑦ 精力の増進 ⑧ がんの転移の防止 に役立ちます。
タイ頭のすまし汁である「うしお汁」は、
昔から「産婦の乳の出をよくする」ことが知られていますが、
ビタミンB2やゼラチン質の補給、冷え症の改善にも効果的です。
タイの肉には、鉄、カルシウム、亜鉛などのミネラルの含有量が少ないので、
鍋物にはミネラルをたくさん含む、小松菜や豆腐を一緒に入れるとよいでしょう。
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