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キノコ類の巻

 

 

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こんにちは 社長の木戸宏文です。

 

ダイヤモンドホールKIDOに、大きな葬儀が入りまして、

今朝は6時出勤で、調理をスタートさせています。

 

最近は、お葬式も簡略化で、出席人数が年々減っていく傾向にあるのですが、

今日の葬儀の故人は、土建会社の社長をされた方で、

昨日のお通夜も、それは沢山の参列者がありました。

 

 

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さて、第51回目は、 キノコ類の巻 』 です。

 

キノコ類は、日本には約3000種類存在していますが、

食用、薬用として利用されているのは、約300種類です。

 

「古事記」「日本書紀」にもキノコの記録があるので、古くから食用にされていたようです。

 

きのこ

 

キノコの特徴は風味(香気)と旨味にありますが、

香気の成分はレンチオニン(シイタケ)、メチルシンナメート(マツタケ)などで、

旨味の成分はグルタミン、グルタミン酸、アラニンなどのアミノ酸です。

 

キノコの栄養学的特徴は、容量が多く満腹感が得られるのに低カロリーであることです。

つまり格好のダイエット食になります。

 

また、食物繊維が40%も含まれているので、

腸内の有害物・老廃物・毒・発がん物質を排泄し、血液をキレイにします。

 

さらに、キノコに含まれるエルゴステリンは、日光の紫外線の働きで、

ビタミンDに変わり、腸内でのカルシウムの吸収を助けてくれます。

ただし、カルシウム自体の含有率は少なく、

また、ビタミンA(カロチン)やCの含有率もほとんどゼロです。

 

しいたけ

 

日本の代表的なキノコの一つであるシイタケは、シイの朽木に寄生するキノコで、

昔から不老長寿の食べ物として珍重されてきました。

このシイタケは、ビタミンB1・B2、カリウムが多く含まれているうえ、

シイタケに特有の成分として、血中コレステロール値を下げるエリタデニンや

ガン細胞の増殖を抑制するレンチンがあります。

 

「匂いマツタケ、味シメジ」と言われるマツタケは、

京都府、兵庫県、岡山県などで以前は多くとれましたが、

今は生産量が激減し、中国や韓国、カナダから輸入されるようになりました。

 

マツタケ

 

マツタケにはビタミンB2・C・Dが多く含まれますが、

何と言ってもマツタケの一番の特徴は、あの独特の香気と旨味による食欲増進効果でしょう。

シメジの旨味は、グルタミン酸やリジンによるもので、鍋物や炊き込みご飯によく用いられます。

 

なめこ

ナメコ独特のぬめりの正体はムチンで、

これは、タンパク質、アミノ酸の吸収をよくしてくれるので、

味噌汁の具にはもってこいです。

 

 

マッシュルーム

 

マッシュルームは、世界中で栽培されており、

日本のシイタケ、中国のフクロタケとならび、世界の三大キノコとされています。

食物繊維を多く含み、血中コレステロール値の低下作用を有します。

 

舞茸

 

マイタケは、多糖類のグルカンを含有するので、免疫力を上げ、ガンに効くと喧伝されています。

しかし、東洋医学的に言えば、ガンの原因は「血液の汚れ」であり、

これをキレイにしない限り、本当の予防や治療になりません。

 

その点、マイタケをはじめキノコ類は、食物繊維を多量に含み、

胃腸の掃除をすることによって血液をキレイにし、

なおかつ免疫力を増強するレンチオニンやグルカンを含むので、格好の抗がん食品です。

 

しかし、キノコさえ食べていればガンにかからないという考えは危険です。

食生活を含め・運動、精神生活を正し、体を温めることがガン予防、治療の要諦になるのですから。

 

なお、東洋医学的に言うと、キノコは容量がある割に軽く、

水分も多くて冷たいので、体を冷やす陰性食品です。

したがって、余程の陽性体質の人以外は、熱を加えて調理して食べるべき食品です。

 

肝臓病、心臓病、腎臓病、高血圧、風邪、魚の中毒、肥満症に効くとして、

民間療法で重宝されている「シイタケの煎じ汁」も

とろ火で煎じ、十二分に熱が加えられたものです。

 

《 効能 》

 

腸内老廃物の排除、免疫力を高める

 

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