カキ(牡蠣)の巻
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こんにちは 社長の木戸宏文です。
平成28年4月23日、今日は6時半から、調理を開始しています。
今朝は東風(ヤマ)が吹いていて、蟹田の最高気温は16℃の予定。
30㌔足らずしか離れていない青森市が20℃まで上がります。
蟹田はまるで、津軽地方の【避暑地】のようですね。
第11回目になります今回は、「カキ(牡蠣)」についてお話をしてみます。
カキは、世界中の海に生息していて、
その数はなんと80種類。欧米人が生食する唯一の水産物です。
その養殖の歴史は古く、ローマでは2000年前に始まったとされ、
中国ではもっと古くから行なわれていたとされています。
イギリスのテムズ河口のカキは、絶品とされ、
ローマのジュリアス・シーザーは、そのカキ欲しさに、
イギリス制服を企てたのだと言うエピソードがある位です。
日本で天然カキの産地として有名な
北海道の厚岸(あっけし)は、アイヌ語で「カキのある所」という意味です。
カキは生まれたばかりの頃には全てオスで、
成長する際に十分に栄養を摂取したものが、メスになって産卵し、
その後、中性になって、次の繁殖期(6月～8月)には、オス・メス何れかになるという、
不思議な生態をしています。
カキを漢字で「牡蠣」と書くのは【 カキは「牡＝オス」しかいない 】と
思われていたためです。
栄養の豊富さから「海のミルク」と呼ばれるほどで
エネルギー源のグリコーゲンが100ｇ中6ｇも含まれていること、
ビタミンB群、鉄、銅、マンガン、ヨード、カルシウム、亜鉛などのミネラルが多く含まれ、
赤血球の造血を促進し、血色のよい美肌を作り、骨歯を強くしてくれます。
特筆すべきは、体内の細胞の中で、営まれている化学反応の触媒となっている
200種類以上ある、酵素の含有成分である、亜鉛の含有量が全食品中、
断トツのナンバーワンという事です。
不眠症や眼精疲労、精力減退に、カキが抜群の効果を発揮するのは、
カルシウムや亜鉛が一役買っているからでしょう。
経験的には、肝臓病にも良いとされるのは、100ｇ中、1022㎎と驚くほど含まれているタウリンの為です。
カキフライは体を温めてくれるので、夜尿症や寝汗に効果があります。
生ガキは少しでも古くなると食中毒の危険があるので
殺菌作用のあるレモン汁をかけて食べると良いです。
カキが美味しいのは12月～2月までですが、
特に2月は、グリコーゲンをはじめ、種々の成分の含有量が最高になるので、最も旨い時期です。
ちなみに日本では「桜が散ったらカキは食うな」と言われます。
欧米では表現が違って「Rのつかない月には、カキは食うな」と言います。
「Rのつかない月」とは、
・ May → 5月
・ June → 6月
・ July → 7月
・ August → 8月 等となって、中身は日本と一緒ですね。
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我々、青森県人は、貝と言えば
どうしても陸奥湾名産のホタテ貝を連想し、また食べなれているため、
私は特にその生臭さと食中毒の危険性があることから、カキは好きでなく、敬遠していました。
しかし、今回、これらの効能を知りましたら「ちょっと、試してみようかな?」と感じました。
食べたら凄く元気が出そうですものね。
おっと、急がないと、ゴールデンウイーク過ぎたら、もう桜の花は終わりでしたね。
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