イワシの巻き
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こんにちは 社長の木戸宏文です。
高校野球、夏の甲子園大会、県予選も、あと決勝戦を残すのみとなりました。
息子が通う、青森山田高校は、準々決勝で敗れてしまいました。
春のセンバツ出場校だけに、期待していました。
春は応援に行けなかったため、最後の夏こそ、絶対に行こうと思っていたので、本当に残念です。
春のセンバツ出場記念ボール
大きさがバレーボール程、あります
さて、第41回目は、『 イワシの巻き 』 です。
遠洋漁業に依存しているわが国で、イワシは、近海の漁獲量で間に合っている、数少ない、魚の一つです。
水揚げされるとすぐに死に、酸敗や油焼けをおこしやすく、
風味もすぐになくなるため、漢字で「鰯」と書くのも納得がいきます。
食用となるのは、マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシ、キビナゴなどで、
メザシやシラス干し、たたみイワシなどの加工品にもされる、重宝な魚です。
古くから食べられていた魚で、かの紫式部（978～1014年頃）も、大好物であったといわれ、
夫から「宮中に仕える身なので、あまり食べると魚臭くなる」と
たしなめられた紫式部は、「イワシ」と「石清水八幡宮」をかけた和歌で、
「日の本に はやらせ給う 石清水 まいらぬ人は あらじと思ふ」と、お返しをしたと言います。
※ 石清水＝いわしみず → イワシ みず
紫式部
「イワシで精進おち」とか「イワシの頭も信心から」など、
昔からイワシは、取るにたらない物として扱われ、大変安価な魚でした。
ただし、イワシには、血栓を防ぐＥＰＡや、脳の働きを高めるＤＨＡなどの
不飽和脂肪酸の他に、カルシウムがイワシ100ｇ中に70㎎と多く、
カルシウムの吸収を20倍も良くするビタミンＤも豊富に含まれているので、
骨粗しょう症の予防や、精神の安定効果は抜群です。
また、老化予防成分のレチノール核酸、脳神経の働きを高めるナイアシン、
アドレナリンの原料になるチロシンなども含まれるので、
健康の増進及び病気や老化予防効果の極めて高い魚と言えます。
江戸時代の「本朝食鑑」には、
「イワシは、老を養って、虚弱体質を治し、人を健康にして、長生きさせる」とあり、
現代医学や栄養学から見ても、きわめて正鵠（せいこく）を射た説明です。
他にも、ビタミンＡ・Ｂ2・Ｂ6・Ｄ・Ｅ等や、鉄分、アミノ酸バランスのよいたんぱく質をも
存分に含んでいる、まさに栄養素の宝庫というべき魚です。
こうしたことから「イワシは海のニンジン」とも言われています。
「イワシ1000回、タイの味」とは、イワシも何回か清水で洗えば、臭みが取れで、
タイと同じように旨くなるという意味ですが、イワシは高級魚のタイより、ずっと健康食品なのです。
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