アラ炊きのお話
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こんにちは 社長の木戸宏文です。
毎日、ご注文をいただきありがとうございます。
今日は「アラ炊きのお話」をお届けします。
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九州の福岡近辺では「アラ炊き」とういう料理が人気と聞いた。
小料理屋、居酒屋、仕出し屋などでよく出し、好評だという。
ヒラメや鯛のいわゆるアラの部分を煮付けた料理。
それまで、アラは魚の捨てる部分でイメージが悪いから、あまり気が進まなかったが、
九州ではよほどの人気というから、試しに料理長に作ってもらったところ、
やはり、出来が良くない。
かなり時間をかれて煮込んだというが、タイやヒラメのアラは固い部分が多くて、
とても食えたものではなかった。
「こんな物が旨いと喜んでいるとは、九州もたいしたことない。やはり魚は北国だな。」
と思っていると、、、、、。
料理長が「社長、圧力鍋を買ってくれたら何とかなりますよ。」と言う。
早速、業務用の大きな圧力鍋で試してみたところ、、、、、。
旨い、柔らかくて、味がしみて、実に旨い。
骨まで軟らかくなって、サクサクいける。
見た目は決して良くないが、魚の白身の部分だけでは決して味わえない豊饒な味、旨さ。
「よーし、これを全面的にウチの看板料理の一つにするからな、料理長、頼むぞ。」
ところが、
「社長、ムリです。アラだけ、そんなに沢山手に入れることなんて、
出来ないじゃないですか！」
「アララララ、それは、よわったナ～。」
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