牛肉・豚肉・鶏肉の巻
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こんにちは 社長の木戸宏文です。
第56回目の今日は『 牛肉・豚肉・鶏肉の巻』 です。
人類は全て、狩猟生活の時代を過ごしてきたのですから、
日本人も原始時代には、鹿や猪を主とした肉食をしていたに違いありません。
しかし、仏教が渡来し、殺生を嫌う教えが広まってから、肉食の習慣はなくなっていきました。
とはいえ、肉の美味しさの誘惑には勝てず、
庶民に肉食を禁じていた徳川家康なども「薬食い」と称して、
重臣の井伊家から献納された、近江牛の肉の味噌漬けを、
よく食べていたといいます。
「五段目を、蛇の目に包む 麹町」という川柳があります。
五段目とはイノシシの肉のことです。
蛇の目は昔の傘の紙で、実際に東京の麹町、平河町や両国橋あたりには、
「獣肉屋」があったといいますから、江戸や明治のころの庶民も、
時々は肉の隠れ食いをしていたのでしょう。
肉は言うまでもなく、必須アミノ酸を十分に含む良質のタンパク源で、
漢方でも肉は「胃腸の働きを補い、筋力を益し、排尿を促し、浮腫（むくみ）をとる」
としています。
牛肉にはビタミンＢ2や鉄分が多く含まれ、体を温める作用が強いので、洋の東西を問わず、
病気の回復期には牛肉スープや牛肉粥（細かくたたいた牛肉にショウガ汁、醤油、
塩を練り混ぜ、粥の中に加えて煮込む）が、体力の回復に妙薬として使われました。
明治時代に大流行した牛鍋屋は、家康にならって、「薬食い」と称し、
体力をつけるための薬膳料理として利用されていたようです。
豚肉は、洋風（シチュー、ステーキなど）、中華風（酢豚など）、和風（トンカツ、豚汁）
と、どんな料理にもよく合い、ビタミンＢ1が抜群に多く含まれています。
漢方でも、「腎気補益（体力・免疫力増強）、解毒、発熱」に効ありとしています。
鶏肉はクセのない味で、タンパク質の含有量も豊富で、その上、廉価ときています。
ささみは、たんぱく質が100ｇ中24ｇ、脂肪が0.7ｇと低脂肪食品で、
ビタミンＡも牛・豚肉の10倍も含まれているので、
肉食による肥満を心配する向きには、格好のタンパク源です。
漢方では、鶏肉は「肝、肺、腎を補い、風を除き、湿を逐（お）い、
気を益し、気を温める。婦人の諸病、諸傷によい」とされています。
《 効能 》
冷え症の改善、抗うつ作用
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